La cuisine du jardin

Cream-smoothie d’avocat à la …

(Photo LOF - créme d'avocat à la ...)

1 petit avocat + 1 yaourt nature + 2 feuilles de PQPPDNEC (1) mixer,
ça smooth parfaitement
c’est un smoothie que l’avocat rend crèmeux (grec chrisma = oindre - tant nous l'aimons que nous nous en oignions).
On le sert en désert, non en boisson
très bien avec des spéculoos
Cette cream-smoothie peut s'espumer.
Notes
1 - La PQPPDN signifie Plante Qu’on Peut Pas Dire le Nom En Cuisine (Maria dit que c’est PQTVEPSTLC (2))
Ça commence par sté
Ça fini par via
Mais c’est vilain si tu en parles
Et alors c’est très très vilain si tu mets ça dans ta bouche
Très très vilain
- Oui, mais c’est bon
Ha quelle grosse vilaine
2 - Plante Que Tu Vas En Prison Si Tu La Cultives

(Photo LOF - PQPPDNEC qui serait une PQTVEPSTLC selon Maria)

Premières pêches

(Photo LOF – Pêche hâtive Sirius, sur l’arbre)

Elle est à toi cette chanson
Pêcher Sirius qui sans façon
Des pêches parfumées m’a donné
Dont je me suis tant régalé

Toi qui m'a tendu des fruits quand
Les primeurs des marchands
Tous les gens bien intentionnés
sont d'insipides aseptisés

Ce n'était rien qu'un fruit parfait
Mais tant plaisir il m'avait fait 
Que dans mon âme il brille encore
A la manière d’un grand trésor

Toi mon pêcher quand tu mourras
Quand la tronçonneuse t'emportera
Qu'elle te conduise à travers ciel
Au jardin éternel.

(Photo LOF – Pêche Sirius, sur mon assiette)

Sauce aux fleurs de courgette

(Photo LOF – Fleur de courgette)

Chères Déesses, chers Dieux, mes chers collègues immortels,
Ma contribution à notre projet « Maîtrisons ce que nous avons créé » sera brève.
A l’exception de la Déesse des courgettes, nous partageons la même analyse : les courgettes se reproduisent trop vite.
Elles mettent en péril le climat, via un processus complexe dont l’existence est démontrée.
Elles contribuent à chauffer l’Univers.
Je ne suis pas du tout d’accord avec notre confrère le Dieu d’Abraham
ça ne sert à rien de recommencer ce qu’il a fait dans le cas comparable des humains : le déluge ne tuera pas les courgettes, mais les fera pousser davantage.
Venez donc voir chez moi en Alentejo, où il a plu par un miracle que je viens d’accomplir.
Que penseriez-vous de réduire leur population en finançant une campagne de communication sur la sauce aux fleurs de courgettes ?
On en fait abondante moisson, on les tranche, on les chauffe dans une casserole, quand elles sont tombées et molles, une rasade de cognac puis un pot de crème, lourde, légère, vraie ou fausse, peu importe. Cuire 5 minutes de façon à réduire et ne pas oublier de saler et de poivrer noir.
Cette sauce est d’une douceur angélique et convient à nos divins plaisirs, surtout les pâtes.
Chers Immortels, croyez-moi, il faut viser la courgette à la naissance, dès l’adolescence elles deviennent énormes et c’est déjà trop tard.

(Photo LOF – Champignons de Paris frais, tranchés gros, doucement cuit et servis à la sauce aux fleurs de courgette)

Oignons blancs au Porto

(Photo LOF Oignons blancs au Porto rouge)

D’après Ann, un oignon blanc lui aurait dit ce matin, pendant qu’elle désherbait au jardin de sable : « je me verrais bien cuit au Porto ».
Ces gens sont pourtant peu loquaces.
A cette heure il est dans nos ventres, pour avoir eu cette bonne idée.
Si tôt cueilli, lui et ses frères furent pelés, frottés au sel, lavés et mis à la cocotte minute, une bonne heure à petit feu électrique 4. en compagnie d’un bon verre de Porto rouge, d’huile d’olive et de deux CàS de vinaigre.
Pas de sel.
Il faut terminer la recette cocotte ouverte en réduisant la cuisson de sorte qu’elle fasse une sauce courte.
Servir chaud.
Ne blâmez pas cet oignon, c’était un excellent vieux Porto de chez MacKenzie, il n’avait pas rêvé un tel bonheur soyons en sûrs.

(Photo LOF Oignons blancs hâtifs « Premier »)

Canard aux griottes

(Photo LOF - confit de canard aux cerises griotte)

Chauffer le confit de canard bien égoutté (double chauffage : casserole, puis grill du four).
Pendant qu’il chauffe dénoyauter les griottes, les passer à la poêle le temps que les premières cerises commencent à se défaire, déglacer de très peu de vinaigre (de riz), mouiller d’une tasse de fond de canard ou de veau.
Cuire à feu très doux une petite dizaine de minutes retirer du feu, terminer la sauce avec 3 ou 4 feuilles de stévia ciselées (c’est pour sucrer un peu et mettre du vert dans la sauce qui est belle).
Napper le confit de la sauce.
Le canard , comme le foie de veau aux cerises – c’est la rencontre de l’acide et du doux, à son sommet avec le confit.
Les griottes – sour cherries - ont une excellente acidité qu’on tempère toujours par un rien de sucre, ou de la gelée de groseille ou du poivron etc.
A Lof la sauce cerise était additionnée de stevia dont le jardin est plein et qui joue le même rôle.
Il faut doser le vinaigre avec précaution.
C’est une bonne recette, Ann l’aime bien.

(Photo LOF - griottes)