Canard aux griottes

(Photo LOF - confit de canard aux cerises griotte)

Chauffer le confit de canard bien égoutté (double chauffage : casserole, puis grill du four).
Pendant qu’il chauffe dénoyauter les griottes, les passer à la poêle le temps que les premières cerises commencent à se défaire, déglacer de très peu de vinaigre (de riz), mouiller d’une tasse de fond de canard ou de veau.
Cuire à feu très doux une petite dizaine de minutes retirer du feu, terminer la sauce avec 3 ou 4 feuilles de stévia ciselées (c’est pour sucrer un peu et mettre du vert dans la sauce qui est belle).
Napper le confit de la sauce.
Le canard , comme le foie de veau aux cerises – c’est la rencontre de l’acide et du doux, à son sommet avec le confit.
Les griottes – sour cherries - ont une excellente acidité qu’on tempère toujours par un rien de sucre, ou de la gelée de groseille ou du poivron etc.
A Lof la sauce cerise était additionnée de stevia dont le jardin est plein et qui joue le même rôle.
Il faut doser le vinaigre avec précaution.
C’est une bonne recette, Ann l’aime bien.

(Photo LOF - griottes)

Comments

[Rédigé par : seve]

ça me parait sympa ce melange de saveurs!!

[Rédigé par : maloud]

Je ne connaissais pas la stevia et je me suis précipitée sur Google. Elle est interdite en Europe et aux EUA. Tu es sûr que la GNR ne vas pas arriver chez-toi?

[Rédigé par : jp]

bonsoir Maria
ou as tu vu qu c'est interdit en Europe ?
même aux USA on peut la cultiver on a simplement pas le droit de dire que ça se mange
jp

[Rédigé par : gato azul]

Je suis toujours agréablement surprise des retombées favorables de l'Open Directory Project. Vive l'Internet!

[Rédigé par : Nicolas]

Oh, les belles cerises ;-)
http://dico-cuisine.fr/news/cerise

[Rédigé par : lili63]

comment resister à ce mariaage parfait entre le canard et les cerises ?
J'adore !