Petits pois aux asperges

(Photo LOF - Petits pois aux asperges)

La recette est du bon vieux livre de Raymond Oliver : La cuisine.
Il ne s'agit pas d'un gratin - destructeur de goût - mais de simples légumes ultra frais au beurre.
S’il n’y avait qu’une motivation à faire un potager, ce serait de pouvoir manger les petits pois et les crosnes dans l’heure de la récolte.
Ces deux légumes prennent une dimension transcendante mangés dans une absolue fraîcheur.
Chaque année, les premiers petits pois sont un instant de réel émerveillement.
La fenêtre de tir est courte pour les petits pois aux pointes d’asperges, car voici les asperges en fin de production.
On cuit séparément les pointes d’asperges en petits morceaux (à l’eau salée, gros bouillon, 5 minutes) et les petits pois nouveaux à l’étouffé, 10 minutes avec beurre salé et un rien d’eau.
Les pois du jardin ne demandent surtout pas de sucre.
Egoutter les asperges, mélanger au dernier moment, passer dans le légumier et …
c’est impossible de décrire un bonheur gustatif d’une telle ampleur.
Do it, c’est tout.

(Photo LOF - pois mange-tout, pas eu la force de me lever de table pour photographier des pois grains ronds)

Et si vous n'avez pas de légumes frais mais des boites, courrez séduire un jardinier ou une jardinière.

(Photo LOF - Pois gourmands, pois mange-tout, snow peas, chinese peas : Ces pois ne sont pas - contrairement à ce que croient certains cueilleurs pleins de bonne volonté, mais quand même horribles criminels - des enfants petits pois avant l’adolescence. En vieillissant, ils ne se transforment pas par une sorte de métamorphose ovidienne en petit pois ronds. Le mange-tout est une variété de petits pois qui n’a rien à voir avec les petits pois en grains)

Comments

[Rédigé par : Lilo]

J'ai hâte que mes pois arrivent à ce stade ;) Sinon tu as bien raison, certains légumes sont faits pour être mangés sur le champ !

[Rédigé par : alhya]

je suis en partance pour le drague du jardinier, à bientôt!

[Rédigé par : cuisine à Chambiers]

Comme Lilo j'ai hâte que les pois soient aussi beaux que les tiens. Les fèves sont parties! Facile 2 mois 1/2 de retard par rapport à vous....
Anne

[Rédigé par : jp]

c'est beaucoup 2 mois et demi
on ne se rend plus compte,
ça fait 5 ans qu'on habite ici,
on devais aller en France en avril mais on va annuler
c'est bien ici,
il commence à faire bon, plus de chauffage, on reste dehors jusqu'à 9 heures.
regardes la recette de gaspacho d'avocat de ce soir, elle vaut la peine, c'est facile et agréable.
jp

[Rédigé par : Phil']

Oui, tout celà est véridique : je l'affirme pour y avoir été initié par vous.
Petits-pois, crosnes, asperges sont incomparablement meilleurs quand ils sont extra-frais et 100% maison ! Ils sont mes signes favoris annonçant le printemps, de même que les champs couverts de milliers de fleurs. Ils sont la poésie délicate d'un Alentejo qui reprend goût à la vie.

[Rédigé par : JO TOURTIT]

J'ai fait hier une quiche "aux tendres légumes" et mon homme s'est régalé. Recette sur mon blog ! Tu aimerais j'en suis certaine car fèves fraîches et haricots mange-tout sont inclus dans la composition de ce plat ...