Fonds d’artichaut aux morilles

(Photo LOF - Fonds d'artichaut aux morilles)

Avant hier midi on a servir des fonds d’artichauts aux morilles.
Ann aime beaucoup cette recette qui est une variante de celle de l’Hôtellerie Alsacienne à Masevaux
La cuisine sentait la morille, c’était un bon déjeuner, sous les arcades.
Ce sont des fonds tournés débarrassés de leur foin cuits 20 minutes (ou 5 minutes d’autocuiseur) à l’eau citronnée salée sur lesquels on pose l’appareil suivant :
- Dans une casserole, couvrir les morilles (si sèches, trempées 20 minutes à l’eau chaude) bien lavées et coupées en rondelles de crème fraîche et faire réduire le tout un bon ¼ d’heure de sorte que le mélange devienne quasi pâteux.
- Dans une autre casserole cuire des oeufs brouillés traditionnels, à petit feu (4 /12 électriques) de sorte qu’ils prennent en pommade.
Mélanger les morilles dans leur crème réduite aux œufs pris et saler.
A Massevaux on ne mélange pas la réduction crème morille à des œufs brouillés, on la verse directement sur les fonds.
La rencontre de la morille et de l’artichaut est un Yalta du goût, on en parle longtemps.
En Alentejo le plat ne se sert pas avec un Riesling, mais avec ces blancs d’Estremadura portugaise, mélange de Chardonnay et d’Arinto, qui sont d’une belle puissance aromatique, se sirotent par petites gorgées jeunes et frais.
Décidément une belle journée.
Piscine à 23°

(Photo LOF - Chardonnay et d’Arinto, rencontre parfumée)

Comments

[Rédigé par : lory]

magnifique recette!!!

[Rédigé par : venezia]

Pourtant, j'avais déjà diné avant de lire… mais là, c'est trop… une alliance pareille, je salive…

[Rédigé par : Phil']

C'est étonnant de faire des morilles en cette saison déjà chaude... Dans mon Forez natal, morilles riment avec automne. Il n'empêche que c'est si bon, les morilles, qu'on peut les aimer en toute saison.

[Rédigé par : Phil']

Ce qu'ils appellent "arinto", ne serait-ce pas notre cépage "Rolle" ...?