Econome Kyocera CP-20RD

(Photo LOF, "je suis un peu genée toute nue au milieu de cette foule, mais enfin j'ai été parfaitement déshabillée")

Quel économe pour les asperges ?
Les asperges doivent être pelées, il faut retirer environ 1/3 de mm de peau avant de les cuire.
Cette opération est doublement délicate : il faut en enlever suffisamment épais et ne pas les casser, ce qui arrive si elles sont tordues, c'est-à-dire si elles ont rencontré un caillou ou une motte de terre.
De plus, on pèle dans un seul sens, en partant de la pointe et la peau de l’asperge à tendance à faire des copeaux qui ne s’évacuent pas facilement.
Il faut donc un économe qui coupe bien, les lames céramiques conservent longtemps un bon fil.
L’économe CP-20RD “Red Ceramic Perfect Peeler” du japonais Kyocera (on doit le trouver en France) est à lame céramique, mais surtout à tête orientable.
Ce qui est proprement génial pour les asperges puisque la main reste perpendiculaire à l’axe de coupe alors que la lame orientée à 45° a un angle d’attaque parfait.

(Photo LOF - L'économe 1 sens Kyocera CP-20RD à tête orientable, bonne ergonomie du manche)

Ainsi la coupe est nette et les déchets sont faciles à évacuer, on peut facilement nettoyer la lame en cas de besoin.
L’épaisseur de coupe est un peu juste, on sent le compromis, quelques microns de plus seraient appréciés (ou mieux M. Kyocera : une épaisseur de coupe réglable, l’inclinaison de la lame variable c’est possible non ? ou un kit de lames interchangeables ? ).
Enfin bref, c’est un bon outil dans la cuisine que cet économe hi tech.
Les asperges l’aiment beaucoup.

(Photo LOF - la lame céramique, naturellement il ne faut pas de choc )

Comments

[Rédigé par : brigitte]

Très bel outil pour des asperges qui le valent bien!
Et avec, tu fais quoi ?une vinaigrette ou une de tes belles trouvailles ??

[Rédigé par : Gato Azul]

Dites donc... vous avez le tour avec les asperges blanches. Elles sont magnifiques! J'ai pas eu autant de chance... j'ai tenté de cuire les miennes en papillotte. Désastre! Je ne suis pas douée :(

[Rédigé par : jp]

Louise,
si tu savais le nombre d'échecs avant de revenir à une bonne vieille méthode qui marche.
Avec l'asperge la cuisson eau salée puis passage dans une seconde eau salée chaude est parfaite.
Il faut éviter de cuire l'asperge dans un récipient où tu ne peux pas surveiller le degré de cuisson (cocote vapeur, par exemple)
J'étais en train de lire un lettre de David Johnson dans la California Rare Fruit Growers, il dit qu'il a consacré un temps fou a tenter de faire des nouvelles variétés de grenades à partitr de semis.
A la fin il a arrêté et est revenu à celles des pépinières.
Il ne faut pas enterrer trop vite la connaissance acquise par des milliards d'humains qui ont fait les mêmes bêtises avant nous.

[Rédigé par : colette]

quand je vois ces asperges, j'ai envie de me mettre à table.
pour accompagner ce plat, on peut faire une sauce avec de la créme fraiche, du vinaigre de vin, du sel et du poivre.

[Rédigé par : jp]

c'est fait
nous avons essaué creme vinaigre sel poivre. Bien battus
bien, c'est bien.

[Rédigé par : Gracianne]

Un econome de luxe celui-ci. S'il craint les chocs, ce n'est pas pour moi.

[Rédigé par : JO TOURTIT]

Intéressante pub que tu fais là ! Mais tu l'as acheté à Paris ? Je vais essayer d'en trouver dans notre Sud provincial ???????
Quant à la cuisson des asperges, tu as raison de dire qu'il faut suivre scrupuleusement les conseils de cuisson ... Sinon aïe aïe aïe !

[Rédigé par : scalidi]

This is a wonderful blog. Sorry I don't speak French. I found your blog from our (http://www.greekgastronomer.com/) gastronomer. Keep up your excellent work. I really enjoy your photos.

With my compliments
Stavroula(Greece)

[Rédigé par : jp]

thanks, if there is a recipe that you're interested in , just ask I can translate at least into english

[Rédigé par : penglobe]

c'est l'econome de rêve....
soupirs...