Confiture d’orange douce

(Photo LOF - confiture d'orange de Filip Verheyden)

Voici J-C la recette de confiture d’orange que tu m’as demandée.
C’est celle du livre (en 3 jolis petits volumes : Le produit, la base, le plat) de Filip Verheyden et de Tony Le Duc pour la photo chez Horamus.
Ann s’en sert tout le temps, ces livres sont excellents.
C'est notre confiture du matin actuellement.
C’est donc une recette belge de confiture d’orange qui n’est pas pour l’orange amère - la bigarade - mais pour toutes les autres.
Extrait de « la base » :
« 1 kg d'oranges non traitées, 1 litre d'eau, 1.5 kg de sucre S2 (semoule fin), 1 filet de whisky au choix…
Peler les oranges à vif.
Couper la partie blanche de la pelure, pour qu'il ne reste que le zeste.
Couper le zeste en petites lamelles et la chair d'orange en petits morceaux.
Cuire la chair et le zeste durant 2 heures dans 1 litre d'eau bouillante et laisser reposer durant 12 heures.
Y ajouter le sucre, le jus de citron et le whisky et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à obtention d'une confiture épaisse.
Verser la confiture chaude dans les bocaux et laisser refroidir.
La confiture d'orange peut, mais ne doit pas obligatoirement être parfumée au whisky ou autre alcool distillé. En alternative au whisky, on peut utiliser du rhum blanc, triple sec ou autres liqueurs à base d'orange.
Pour toutes les confitures, utiliser de très larges casseroles basses afin que l'eau s'évapore bien et que la confiture s'épaississe aisément durant la cuisson. »

(Photo LOF - orange Cram navel, très douce)

Comments

[Rédigé par : Gracianne]

Decidement, c'est un complot pour nous faire manger des oranges.

[Rédigé par : leonine19]

j'aime bcp!

[Rédigé par : Athenaeus]

L'orange est mon fruit préféré! Mais, if faut se rappeler que a l'orange, le pourcentage de la pectine est extrêmement haut; ça veut dire que nous pouvons fixer le rapport du sucre/fruit and utiliser moin de sucre!

Habituallement, quand il s'agit des oranges, nous les couissons avec leurs graines!

J'aime beaucoup preparer une autre recette en utilisant whisky plus du sucre noir ( brut) et mollasses.

Pardonner-moi pout l'assassinat de la langue Francais. :-)

[Rédigé par : Lo]

Oui, en effet, les pépins d'orange, d'agrumes en général, contiennent beaucoup de pectine et permettent de se dispenser largement des sucres "spécial confiture" supplémentés en pectine..... On se sert d'ailleurs parfois de pépins d'orange pour gélifier des confitures d'autres fruits...

JP, pendant 2 heures, la cuisson est à petits bouillons ?

[Rédigé par : Anne (Papilles et Pupilles)]

Ce doit être divin !

[Rédigé par : maloud]

Ta confiture m'intéresse vraiment. Où est-ce que tu trouves ce sucre? Ici au Portugal?

[Rédigé par : Josy]

Vraiment entre vous tous, je salive toute la journée!!!!

[Rédigé par : cuisine à Chambiers]

Whisky au petit déj! A quelle heure le petit déj? Tout çà pour le goût pas la teneur en alcool qui disparaît çà au moins je sais, mais le goût est-il prononcé car en accompagnement du pain d'épice pour le thé ce doit être parfait. Petit message pour JC il est possible de rattraper la confiture avec de l'Ager agar.
Anne

[Rédigé par : jp]

Bonjour Maloud,
le sucre S2 est un sucre cristallisé fin, tu en trouves partout, tu prends "Açùcar granulado" et paquet d'un kg
Ce qui est impossible à trouver est le sucre à confiture avec gélifiant, ou aussi le gélifiant seul.
Je n'en ai pas trouvé ici
je ne sais pas non plus ou on trouve de l'agar agar ici, je le ramène de Paris.
Dans cette recette, comme le dit Scalidi, il n'y a pas besoin de gelifiant (pectine), tu cuis avec les pepins d'orange comme elle le fait en Grece.
Si tu as besoin impérativement de pectine pour gelifier (par exemple la confiture de physalis, qui ne gélifie pas naturellement) tu ajoutes des trognons de coing dans une mousseline, c'est pareil.
Où tu me demandes, on a des stocks de gélifiants à confiture qui viennent du Canada
dont le fameux CERTO pour faire de la confiture sans la cuire, c'est très bon.

[Rédigé par : jp]

Bonjour Lorraine,
j'ai recopié exactement la recette
On la mange en ce moment, elle se tient très bien sur les tartines et n'est pas trop sucrée.
Oui tu cuis 2 heures de façon à réduire.
Ce qui est original est de faire reposer après cuisson.
Les Portugais ont une recette facile à mémoriser 321 : 3 grosses oranges, 2 litres d'eau, 1 jour de repos, 1 kg sucre, et cuire jusqu' à épaississement
Graça dit qu'elle la trouve trop sucrée
Elle insiste toujours pour dire de couper fin les oranges.

[Rédigé par : JO TOURTIT]

Cela semble bien bon ! Fais-tu du vin d'orange amer ? Si non, la recette est sur mon blog dans catégorie RECETTES je pense. On peut même le faire avec des oranges douces.

[Rédigé par : Michel Maguy]

Je fais du vin d'oranges amères cette fois ci l'apéritif à mon goût est un peu trop amer , que faire s v p .