Limoncello

(Photo LOF - bientôt dans le limoncello les amis...)

Quel alcool ?
Un alcool neutre à 90 ou plus.
Bien sur on peut utiliser du 40°, mais le plus neutre possible
Combien de citrons, Combien de temps ?
selon les recettes, on va de 6 à 18 citrons par litre d’alcool.
On macère les zestes, levés avec un zesteur fin.
La macération fréquente en Italie est un mois, mais comme on la lit chez épicurien.be on peut facilement faire moins, quelques jours.
Ici nous faisons pour un litre d’alcool, 7 à 8 citrons avec la peau bien fraîche, pas trop sèche, après 10 jours de macération (François fait 10 jours lui aussi) on jette les zestes et 2eme macération avec les zestes de 7 à 8 autres citrons, 4 ou 5 jours sont suffisants.
Le choix des citrons est important, la récolte «limoni» (décembre à avril) à demi-maturité est parfaite, les petits citrons italiens sont excellents, le Sorrente naturellement, mais aussi le Fino espagnol, qu’on trouve ici.
Il faut ajouter à la deuxième macération un ou deux zestes de variété grosse comme le Malaga, le Verna, et même essayez avec un Ponderosa, et son petit goût de cédrat. (qui inventera la limoncédrat ?)

(Photo LOF - Limoncello, la macération des zestes)

Combien de sucre – combien d’eau ?
La quantité d’eau permet d’abaisser proportionnellement le degré d’alcool.
Pour 1 litre d’alcool à 90°, 1.5 litre d’eau va donner 2.5 de liqueur à 36°.
C’est bien. L’alcool ne sert plus à rien au-delà.
Pour le sucre (du pur, blanc, neutre), on voit de 400 à 800 g. par litre de liqueur.
Les Italiens le boivent très froid et l’aiment très sucré.
Actuellement nous testons un light à 250 g. de sucre.
Il est agréable dans tous les usages reconnus en particulier le limoncello apéritif avec beaucoup de glace.
Le baba au limoncello est une arme mortelle, même au light.

(Photo LOF - Mais ils dorment par terre ? un petit baba au limocello et tu tombes)

Comments

[Rédigé par : Lo]

Wouaah ! Ca me rappelle le limoncello divin bu chez une femme adorable près d'Esparron de Verdon, au détour d'une balade.... Recette semblable à celle que tu donnes. Faut que je me lance ! Citrons, je vous ai à l'oeil... ;-)

[Rédigé par : penglobe]

tu arretes avec tes photos!!!!

[Rédigé par : jp]

ce soir on l'a bu avec du Champagne
et bien c'est bon.

[Rédigé par : la cuisine de chambiers]

J'attends que Maman rentre la semaine prochaine avec les bras chargés je l'espère de beaux citrons tout frais et je fais une deuxième macération, je garde les citrons de notre citronnier pour l'oeil, je vais aussi essayer ta version light. Continue avec les photos, ces bouffées de soleil odorantes si si je maintiens odorantes que je prends en plein visage dés que j'ouvre ton blog, j'y suis accro!
Anne

[Rédigé par : Marie (Bourgogne)]

Je vais tester malheureusement pas avec ma production de citrons et en version "light" car cela a l'air super bon ....

[Rédigé par : fincasor Twillartee]

Et je confirme l'effet redoutable, meme à long terme, des babas au limoncello, goutés à Naples il y a presque 10 ans et jamais plus retrouvés depuis, mais quel souvenir !!!

[Rédigé par : Sandra]

Je vais aller boire de mon limoncello. Je me demandais si tu pouvais me donner le nom exact de la variété de concombre que tu me recommandes (même si pour cette année c'est trop tard car j'ai dejà passé ma commande) ? Merci Jean Pierre

[Rédigé par : gracianne]

Bon, ça ne va pas du tout, je n'arrive pas à trouver autre chose que de l'alcool à 40°. Je fais quoi, je diminue la quantité d'eau?

[Rédigé par : jp]

c'est curieux, on trouve souvent de l'alcool à 50° en France,
ça n'a pas beaucoup d'importance
Dans ton litre d'alcool à 40° tu fais macérer les zestes du 8 à 10 citrons 2 ou 3 semaines, tu les retires et tu fais une seconde macération d'une semaine avec les zestes de 8 autres citrons.
Ensuite tu fais un sirop court - si tu vais 20 cl de sirop - 1/5 de litre) tu auras un limoncello à 33°, ce qui est suffisant.