Chicons braisés à l’origan

(Photo LOF - Après les fêtes : régime. Pas question de servir nos amis les chicons au gratin)

Pour 2 : Avoir 8 endives fraîches, supprimer le culot, les laver brièvement, les sécher.
Fondre un peu de beurre salé dans la cocotte minute, y déposer les endives, laisser deux minutes en les tournant de façon qu’elles aient une petite couleur, mais sans brûler le beurre.
Ajouter un jus de citron, 2 belles pincées d’origan.
Fermer et cuire à tout petit feu : 12 minutes de chuchotement.
Servir sans délai recouvert d’un parmesan râpé fin symbolique.
L’origan apporte une contribution tout à fait intéressante à l’endive.
L’amertume et la finesse du goût d’amende fraîche de l’endive jouent la main droite, l’origan apporte une main gauche.
C’est ce que disait Mozart en composant le menuet allegro et trio des quatuors à Haydn pour chicons, beurre, citron et origan qu’il interpréta lui-même 15 janvier 1785, à Vienne, en pleine saison de l’endive.
Ne dit-on pas qu’ils sont « la naissance d'un dialogue équilibré entre chaque instrument » ?

(Photo LOF - L'autocuiseur est une façon facile de faire des bonnes endives, les anciens cuisaient 11 minutes de soupape, ouvraient et recouvraient les endives d'une bonne couche d'emmental râpé avant de recuire une minute, ce qui faisait des endives au fromage fondu pleines de fils interminables. On ne fait plus cela de nos jours)

Comments

[Rédigé par : Gabriella]

C'est ma recette préféré de cuisson des endives. A partir
d'aujourd'hui je vais y ajouter un peu de marjolaine de mon
jardin qui remplacera l'origan, ce thym des bergers qui pousse dans vos régions méridionales.

[Rédigé par : Phil']

Tiens, c'est surprenant, ça : je vais essayer, moi aussi. Voilà qui sort de l'inévitable et ô combien lassant tandem tomate-origan.
Le terme "chicon" fera plaisir aux puristes chicorée-o-philes (dont je suis) et à cette chère Cristina. Et vive la Belgique !