(Photo LOF - Chicorée sauvage "pain de sucre")
Vous pensez « encore une recette infaisable avec des ingrédients introuvables »
Vous avez raison, trouver du parmesan vieux, une râpe à parmesan parfaite et un citron jeune… pas facile
La chicorée sauvage pain de sucre (Cichorium intybus) c’est simple semer, desserrer, arroser (l’année est idéale pour elles), couper.
Le Parmesan, c’est difficile. Faire un saut en Italie ? pays qui lui voue un culte fanatique.
La râpe… Celle que nous utilisons vient de Lisbonne.
Nous cherchions une râpe durable et inoffensive pour les doigts.
Nous en choisissons une courbée avec une grande surface de râpe et un bac transparent.
La vendeuse qui nous accompagnait dans les rayons avait cet air de bonne éducation et de réserve de la vieille société portugaise.
Elle a pris la râpe que nous lui tendions, est partie à sa caisse, est revenue et dit « je vous en ais mis une autre ».
Elle avait choisi pour nous.
Une râpe Cuisipro parfaite : l’Accutec® Clear polycarbonate Palm grater avec storage compartment with non-slip base.
Merci inconnue.
(Photo LOF - Parmesan)
Le citron : Cet agrume a un jus qui évolue avec l’age.
Dans son adolescence son jus est plus dilué encore incertain et fruité.
Qualités qu’il perd pour une acidité franche à l’age adulte.
Ici il faut un ado.
La recette est simple : jus de citron + poivre + huile d’olive.
Salade découpée en tranches au dernier moment, laver, essorer, sécher, verser dans le saladier.
Ajouter le parmesan râpé, remuer longuement
Et là.
Là
Vous êtes seul(e) au monde.
Laisser le soleil traverser vos paupières closes.
La perfection des goûts, le juteux, le croquant de la salade et l’espièglerie du fromage sur le soupçon d’amertume de la chicorée… ça ne se partage pas.
(Photo LOF - La chicorée : "Il neige ?"
Le Parmesan "t'as le nez bouché ?")
Aaaaah... c'est mon mari qui serait content... il est fou de pain de sucre et impossible d'en trouver à Nantes...
Rédigé par : maya | 16/11/2006 à 16:58
ahhhhh! que c'est doux de retrouver votre cuisine !
viiite un citron ado ....
Rédigé par : brigitte | 16/11/2006 à 21:14
tu peux me dire tu Brigitte
n'oublie pas que tu as déjà ton petit coin dans la serre où ton gingembre fait des pousses
Rédigé par : jp | 17/11/2006 à 06:07
Je m'associe au confrère JCP pour confirmer qu'il n'y a que toi qui sait évoquer des alliances aussi essentielles, simples ET raffinées.
Un peu plus et tu serais capable de me réconcillier avec l'Italie qui s'est, à mon avis, laissée aller au pire snobisme bourgeois...
Rédigé par : Phil' | 18/11/2006 à 19:03
il faut tout pardonner à l'Italie (et à la Belgique) car elle des pays de chicorée sont des pays de maturité du gout.
Hier on avait du temps.
On s'est fait des frittes selon l'orthodoxie belge (frire presque complètement, laisser reposer 1/2 heure, refrire) - tu imagines.
Rédigé par : jp | 18/11/2006 à 19:20
Comment, Ca ne se partage pas? Mais que viens tu de faire, avec talent?
Rédigé par : Gracianne | 20/11/2006 à 11:57
+++++
Rédigé par : penglobe | 04/12/2006 à 19:53
Bonjour,
Appétissante cette salade. Pour ma part je recherche depuis des années une race de salade, type vérone, mais qui faisait des bouquets de mini-scaroles.Je l'achetais lorsque j'habitais Mantes la Jolie à une petite maraîchaire de Limay, qui produisait aussi de la Vérone. C'était un régal ces petits bouquets qui se conservaient 2 semaines dans le bas du frigo.
Qui connaît cette salade?
Rédigé par : Maryvonne Rouffignac | 12/12/2007 à 15:38
J'habite à quelques km d'Orchies, célèbre pour sa chicorée Leroux. Sur leur site, je viens de lire que la chicorée est fabriquée à partir de la racine de Cichorium intybus. Figure toi que c'est la première fois que je prête attention à celle ci. En fait, ici on en entend tout le temps parler, on sent des effluves plus ou moins bonnes quand on passe à Orchies, mais on ne la voit jamais sauf en boîte dans les supermarchés ou sous forme d'endives et là on adore...
Rédigé par : Eglantine | 21/06/2014 à 11:37
oui Eglantine c'est vraiment une plante intéressante, l'extrait de racine torréfiée était bien connu pour ses vertus médicinales. Quand tu regardes
http://scholar.google.fr/scholar?q=%22Cichorium+intybus%22&btnG=&hl=fr&as_sdt=1%2C5&as_ylo=2014&as_vis=1
tu vois qu'il y a toujours des masses de publications scientifiques sur les vertus de la chicorée, j'en ai tout le temps au jardin
Rédigé par : jp | 21/06/2014 à 13:46