Gelée de palmier abricot (butia capitata)

(Photo LOF - Fruits du palmier-abricot)

Butia capitata est appelée «palmier à gelées» ou palmier abricot (jelly palm).
Et il le mérite.
Il produit des grappes de fruits qui sont mûrs en ce moment.
Le fruit est mûr quand il se détache.
On en fait le plus couramment de la gelée sucrée.
La recette donnée par le National Center for Home Food Preservation (quelle bonne idée de faire un centre de promotion de cuisine à la maison avec toutes ces recettes ) est classique à ceci près qu’il ne faut pas mettre de colorant.
Le décantage est utile mais le jus de butia exprimé au torchon reste un rien voilé.

(Photo LOF - yogourt à la gelée de butia : très bon)

La gelée a un goût dominant de bonbon tutti-frutti-reviens-y, amusant.
Dénoyauté (s’aider d’un dénoyauteur à olives) et centrifugé, le butia donne un jus mousseux qui fait des sorbets parfaitement compétitifs avec ceux des agrumes.
Le fruit est bon cru, tout le monde l’apprécie ainsi.
Cuit, il devient fibreux et prend un petit goût d’abricot, il est moins agréable à consommer.
Ainsi les tajines d’agneau au butia sont excellentes, mais il faut retirer les fruits au moment de servir.
Ce fruit est acide, il fait un porc à l’aigre doux tout à fait recommandable avec le porco preto d'Alentejo.

(Photo LOF - pour un litre de jus, compter un bon panier de fruits)

Comments

[Rédigé par : Cathy]

Tes photos me font toujours rêver ..
je me demande quel gout ça a, cette gelée, je n'ai jamais vu çà en France !

[Rédigé par : alhya]

je suis en arrêt... subjuguée!

[Rédigé par : Mijo]

Un goût de tutti-frutti-reviens-y, je lâche tout et j'arrive !!!

[Rédigé par : Gracianne]

C'etait un fruit pour toi, sa couleur va si bien a ton blog.

[Rédigé par : Lilo]

Ce que j'adore dans ton blog, c'est que je découvre toujours de nouveaux fruits ou légumes ;)

[Rédigé par : venezia]

Mais qui donc a planté tous ces arbres fruitiers incroyables? Ce palmier, il ne pousserait pas aussi au Brésil?

[Rédigé par : jp]

Ce palmier est effectivement originaire du sud du Brésil, nord Uruguay. Il n'est pas rare en France.
Il résiste au froid jusqu'à -10° et davantage (zone 7...), regarde
http://davesgarden.com/pf/go/57055/
c'est assez difficile de comprendre pourquoi il n'est pas davantage planté que les sempiternels phoenix can. il n'est pas dangereux (palme souple, pas d'épines), il est moins encombrant... et il fait des fruits consommables.
Il est aussi magnifique, car d'un beau bleu
et contrairement à ce qu'on dit il pousse assez vite.
Ann et moi en avons planté 4 ici qui viennent d'Elche, en Espagne.

[Rédigé par : christiane]

rédigé par chris. J'ai découvert ce fruit et j'ai fait de la gelée. C'est un égal si on aime le gout un peu acidulé