Espuma kaki - grenade

(Photo LOF - Grenade, nouveau fruit miracle)

La chair du kaki est idéale pour faire des espumas de fruits sans produits laitiers.
Extraire du kaki mur uniquement la chair gélatineuse, éviter de laisser de la peau.
Cette gélatine prête à l’emploi présente l’avantage d’avoir un goût quasi neutre et de mettre en valeur les saveurs comme dans un lassi.
Ensuite à vous de jouer : Pour un siphon d’un demi-litre un gros kaki suffit.
On ajoute un jus de ce qui est disponible au verger ou à l’orangeraie et on mixe.
L’émulsion prend la texture d’une mayonnaise.
Ne pas sucrer, passer dans le siphon et laisser reposer au froid.
Hier l’espuma était au jus de grenade (jus de 2 grenades moyennes pour 1 gros kaki).
Le parfum de grenade est bien mis en valeur.
On sucre dans l’assiette, à la cassonade, juste pour donner un croquant.
Le jus de grenade est à la mode aux USA et en Grande Bretagne depuis que Lynda Resnick a lancé sa plantation de 2500 ha. en Californie.
Les laboratoires qu’elle a financés trouvent au jus de grenade des propriétés quasi miraculeuses contre les maux du vieillissement (cancer de la peau, de la prostate, débouche les artères, etc.)
ça tombe bien puisque d’un côté la dégradation de notre environnement est cause de nombreuses maladies, mais de l’autre le grenadier est un arbre qui accepte les conditions arides que généralise le réchauffement du climat.
Grâce à la grenade, nous vivrons donc plus longtemps et pourrons polluer davantage avec bonne conscience.

(Photo LOF - Espuma kaki - grenade)

Comments

[Rédigé par : Gracianne]

Alors, c'est une creme de beaute qui se mange?

[Rédigé par : sophie]

Il ne me reste plus qu'à trouver des fruits et youpla à moi l'espuma !!!

[Rédigé par : Phil']

C'est fascinant ce que tu dis quant aux propriétés du jus de grenade. Je vais chercher à en savoir davantage sur le sujet.

[Rédigé par : jp]

hier soir Graça est venue à LOF
Elle nous apprend que Dona Alice - sa belle mère - a un cancer de l'estomac.
Ils sont fréquents ici : abus du sel
Tu peux chercher ce qui se dit de la grenade, mes liens sont intéressants. La production américaine de ce fruit explose depuis 5 ans.
Les chercheurs sont très actifs sur ce fruit en Israël.
Mais je me méfie de la part d'intérêts commerciaux. Avec le réchauffement du climat, la Californie et Israël sont des zones menacées pour les agrumes qui font leur fortune.
Le jus d'orange suppose de l'eau
On plante énormément d'orangers, ici, tu verras le paysage change.

[Rédigé par : alhya]

j'ai gouté il y a fort peu un des fruits présenté (et comment!) par toi: le physalis... une merveille. toute fière de moi, je me suis dit si Jean Pierre savait!! ;-) Mais voilà que tu me lances un nouveau challenge (sans le savoir, j'en conviens) trouver une grenade, l'éplucher en suivant tes conseils et qui sait, peut être pousserai je alors l'expérience jusqu'à tenter ce nuage là...

[Rédigé par : jp]

attends la suite
on est en train de faire de la gelée de palmier butia,
si tu savais comme la maison sent bon

[Rédigé par : Bluetansy]

Lectrice assez récente de votre blog qui me ravit les yeux et me fait frétiller les papilles, je manque peut être d'habitude pour tout decrypter...Quand vous parler de siphon, s'agit-il d'un syphon à Chantilly ou d'un syphon à eau de Selz ?
J'ai les grenades trouvées aujourd'hui au magasin bio...un miracle...Je vais écumer les stands des marchands turcs sur les marchés car il n'y a qu'eux qui vendent ça ici...je suis dans le Jura français...Et ensuite faire l'acquisition du "bon" syphon...les deux me tentent depuis longtemps...

[Rédigé par : Bluetansy]

Le "ça" à acheter chez les marchands turcs...il s'agit des kakis...J'ai tapé et envoyé trop vite... ;-)

[Rédigé par : jp]

il s'agit du siphon à espuma.
A côté du siphon à eau Isi fait trois siphons à mousse qui sont 1/celui à Chantilly et desserts légers (Cream Profi), 2/ Gourmet Whip: un siphon multifonctionnel qui fait tout et 3/ Thermo Whip qui est le même que le précédent en version isolée.
Tout est bien expliqué en français sur leur site
http://www.espumas.com
tu devrais trouver des kakis, la production commence en ce moment ici et nous sommes en Europe.
La difficulté de cette recette est de ne pas trop la sucrer.
Le jus de grenade est agréable si elle est bien mûre.

[Rédigé par : Jo]

J'ai donc acheté 2 grenades et vais les mettre en déco par là, pas loin ... à côté de mes plats de couscous pour mes copains du Maroc demain !
Au dessert, je leur ferai la démo pour l'épluchage de la grenade selon tes conseils ! hihihihi ! Je vais crâner grâce à toi !!! Merci

[Rédigé par : amal]

c tré tré tré bon le romane en arabe en dit kil ets kqjhe et ban je vous adore tous au tant ke vous ete e jé agdpere ke vous soiyer en bonne sante e c tt cvoila mon skyblog www.nnanna2007.skyblog.com

[Rédigé par : amal]

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[Rédigé par : irisa]

Je vais faire cet espuma ! ( siphon tout neuf et les kakis ardéchois sur l'arbre ont eu leur premier coup de gelée )

[Rédigé par : chrisgeo]

j'ai essayé 2 jus de grenade différents dans un magasin bio : le goût et l'odeur sont ceux du radis noir! je l'ai fait observer, mais n'ai provoqué qu'étonnement incrédule! Rien à voir avec le goût des graines de grenade! Quelqu'un a-t-il fait la même expérience?