Perdreau à l’estragon

(Photo LOF - Estragon - estragão)

LOF est équipé d’un four mixte micro-onde+four traditionnel, c'est-à-dire qu’on peut cuire au four en donnant un peu de micro-ondes pour chauffer l’intérieur de la pièce en cuisson (polyfour).
Cette méthode de cuisson fait des rôtis – incroyables gigots - et des cuissons à la broche parfaites et rapides.
Nos amis les perdreaux sont au sommet de leur tendreté.
Ann les bourre d’estragon (artemisia dracunculus), deux bonnes poignées.
Ensuite - en cuisson mixte - procéder ainsi : pas de préchauffage / position mixte viande 10 minutes / retourner le perdreau / 10 minutes / couper le four / laisser reposer dans le four chaud 10 minutes.
Saler à peine sur l’assiette.
C’est excellent - merci Ann.

(Photo LOF - Dans la péninsule, le perdreau est apprécié en escabèche, c'est à dire cuit - soit à la cocotte soit frit - puis déglacé au vinaigre. La cuisson au four est la plus respectueuse)

Comments

[Rédigé par : Papilles & Pupilles]

J'aime beaucoup l'estragon ! Je trouve que cela se marie très bien avec la viande blanche. Et avec le perdeau ce doit être un petit délice.

[Rédigé par : brigitte]

Non, merci pas d'estragon !

[Rédigé par : Phil']

Encore une nourriture de saison ! J.C.P. avait, je m'en souviens, pris un cliché de beaux spécimens courant autour de la maison. En voyez-vous encore ?

[Rédigé par : jp]

oui ou i
nos amis sont toujours la
ils étaient sous la pergola cet après midi
nous n'allons pas pousser la cruauté jusque la
on les a vu naitre...

[Rédigé par : Gracianne]

L'estragon va si bien aux volailles! Je suis fan de ces petits oiseaux aussi, mais je suis la seule a la maison, les autres trouvent ca trop cruel.

[Rédigé par : jp]

Reserva de Romeira
Palmela
pas compliqué, pas cher , toujours bon