(Photo LOF - Estragon - estragão)
LOF est équipé d’un four mixte micro-onde+four traditionnel, c'est-à-dire qu’on peut cuire au four en donnant un peu de micro-ondes pour chauffer l’intérieur de la pièce en cuisson (polyfour).
Cette méthode de cuisson fait des rôtis – incroyables gigots - et des cuissons à la broche parfaites et rapides.
Nos amis les perdreaux sont au sommet de leur tendreté.
Ann les bourre d’estragon (artemisia dracunculus), deux bonnes poignées.
Ensuite - en cuisson mixte - procéder ainsi : pas de préchauffage / position mixte viande 10 minutes / retourner le perdreau / 10 minutes / couper le four / laisser reposer dans le four chaud 10 minutes.
Saler à peine sur l’assiette.
C’est excellent - merci Ann. (Photo LOF - Dans la péninsule, le perdreau est apprécié en escabèche, c'est à dire cuit - soit à la cocotte soit frit - puis déglacé au vinaigre. La cuisson au four est la plus respectueuse)
J'aime beaucoup l'estragon ! Je trouve que cela se marie très bien avec la viande blanche. Et avec le perdeau ce doit être un petit délice.
Rédigé par : Papilles & Pupilles | 09/09/2006 à 16:18
Non, merci pas d'estragon !
Rédigé par : brigitte | 09/09/2006 à 18:10
Encore une nourriture de saison ! J.C.P. avait, je m'en souviens, pris un cliché de beaux spécimens courant autour de la maison. En voyez-vous encore ?
Rédigé par : Phil' | 09/09/2006 à 19:16
oui ou i
nos amis sont toujours la
ils étaient sous la pergola cet après midi
nous n'allons pas pousser la cruauté jusque la
on les a vu naitre...
Rédigé par : jp | 09/09/2006 à 20:25
L'estragon va si bien aux volailles! Je suis fan de ces petits oiseaux aussi, mais je suis la seule a la maison, les autres trouvent ca trop cruel.
Rédigé par : Gracianne | 11/09/2006 à 09:55
Reserva de Romeira
Palmela
pas compliqué, pas cher , toujours bon
Rédigé par : jp | 11/09/2006 à 13:35