Espuma de coing

(Photo LOF - dans la collection des cognassiers LOF : monstrueux de Vranja)

Faire un sirop de coing avec 6 ou 7 coings de taille moyenne, 4 verres d’eau et 200 g de sucre.
Utiliser des fruits bien mûrs, sinon ils n'ont pas de goût.
A la cocotte minute, cuisson très douce : 30 minutes.
Ensuite, le réduire à découvert de façon qu’il reste environ 200 ml de sirop d’une belle couleur ocre/rouge.
Filtrer à la passoire fine.
Pour un bidon d’un litre à espuma, le mélange est le suivant : 200 ml de sirop de coing, 400 ml de crème fraîche, 400 ml de yaourt nature.
Mixer.
On peut remplacer le yaourt par du mascarpone, c’est moins light mais plus crémeux.
Le coing tend à gélifier tout seul, pas besoin de gélifiant.
Mettre sous pression après 2 heures de réfrigérateur.
Avant de vous mettre à table, préparer un fauteuil confortable.
Servir très frais en appuyant tout doucement pour que ça espoume bien..
Dès qu’on mange cette espuma, on tombe tellement c’est bon
Viser le fauteuil avant de tomber.

(Photo LOF : Le sirop de coing prend à la cuisson une couleur superbe qui donne une belle crème rose)

Comments

[Rédigé par : Stéphane]

Superbe recette, et la deuxième photo, celle avec le syphon, a quelque chose comme un charme mystérieux... On anticipe un peu l'espuma qui va arriver! J'aime beaucoup.

[Rédigé par : mamina]

Je n'ai pas encore vu de coings cette année, mais je vais en acheter dès qu'il y en aura... c'est trop tentant.

[Rédigé par : Cathy]

Merci , c'est très très tentant, je vais surement en faire dès que j'aurai trouvé des coings

[Rédigé par : Débo]

C'est marrant j'ai fait de l'espuma de pomme cette semaine !!! Les coins de mon papa ne sont pas encore murs mais ça ne devrait plus tarder. Merci pour l'idée

[Rédigé par : jp]

et c'est comment ?
et comment la fais-tu ?
jp

[Rédigé par : jp]

réponse de DD
j'ai fait cuire des pommes épluchées et en quartier dans un bouillon de
volaille. J'ai passé à la centrifugeuse (pour ne pas avoir à tamiser) et
j'ai juste rajouté un peu de crème. Puis j'ai laissé refroidir et j'ai
siphoné. Excellent en entrée avec du haddock fumé.
La recette va être publiée dans quelques semaines sur mon blog...

[Rédigé par : Mayacook]

Tu m'étonnes qu'on tombe en mangeant ça, c'est un vrai délice le coin! Pour l'espuma, c'est encore inconnu mais avec de tels parfums ça ne peut être que bon!

[Rédigé par : Manouche]

Avec quoi tu as servi cette magnifique espuma ? J'adore l'association coings / fromage (tetilla gallega ou manhego)...

[Rédigé par : jp]

bonsoir Manouche,
on a mangé l'espuma chez JB
c'est pratique comme dessert à emporter...
et comme on avait déjà bien mangé on l'a mangé nature
avec un de ses Porto blancs secs

[Rédigé par : Gracianne]

Terrible, le rayon de soleil sur les coings pelucheux.

[Rédigé par : brigitte]

pffffffffff, il est 7h20 du matin et on parle de coing, tetilla gallega, manchego ....ça me laisse rêveuse...!
Pas de coing sur l'équateur, hélas.
bonne semaine

[Rédigé par : Anne]

J'en prendrais bien un grand verre, histoire de me recharger les batteries!

[Rédigé par : Lilo]

La dernière photo est superbe, elle permet de bien voir la texture de l'espuma ! Moi qui ne sait jamais comment faire le coing à part en gelée, voici une recette bien sympa, merci ;)

[Rédigé par : Phil']

Ah ouais, bonne idée, ça ! Je vais tâcher de m'y essayer (je raffole des coings). Et si j'ajoutais un peu de calva extra vieux... logiquement ça ne devrait pas gâcher ? Voilà : j'y suis, je vais façonner une petite quenelle de glace à la poire et la poser sur cette espuma !

[Rédigé par : jp]

bonjour Lilo
ta dernière note sur ton excellent blog à propos du vinaigre de figue sèche est pour nous la porte d'un monde imaginaire de saveurs...
qui ne saurait rester longtemps sans avoir de tentative de copie en nos laboratoires
croit moi

[Rédigé par : Ester]

Super, encore une recette de coings ! Tu sais, la découverte de ta pâte de coings à la cocotte minute de l'année dernière a révolutionné ma vision du coing (zut, c'était il y a 2 ans déjà, gloups)

[Rédigé par : mercotte]

Promis j'ajoute un fauteuil dans ma cuisine ! à bon entendeur!

[Rédigé par : Chantal33]

J'ai déja le fauteuil confortable et le siphon, il ne me reste plus qu'à tester cette recette très alléchante!

[Rédigé par : french cuistot]

Et une espuma de pasteque ???

http://www.dailymotion.com/video/x90ml_espuma-de-pasteque