Pétales de Yucca à la créme

(Photo LOF - Yucca à pied d'éléphant, hier soir nous avons mangé un peu de la fleur de gauche )

Les pétales de fleurs de yucca sont une sorte d’endive d’été.
Nous consommons celles des Yucca elephantipes – Yucca éléphant dont la floraison commence en ce moment dans le Sud Portugais.
D’après les sites qui traitent de sa valeur nutritive, elle est riche en minéraux et en vitamine C antioxydante. La grappe de fleurs est imposante et peut nourrir une dizaine de personnes.
On coupe les fleurs au raz des pétales qu’on lave et cuisine.
On élimine pistil et étamines (amers, car plus riches en saponine que les pétales).

(Photo LOF - on mange les pétales des fleurs jeunes, le pistil est amer)

On peut manger les pétales crus en salade, mais il est préférable de les blanchir une minute à l’eau bouillante un peu salée.
Ensuite à vous de jouer.
La texture est celle d’une endive étuvée et l’amertume, très agréable, évoque les meilleurs chicons, un goût de chicorée, délicat.
Hier soir elles ont été servies à LOF en garniture d’entrecôtes, simplement poilées, mouillées d’un fond de veau et raisonnablement crémée.
Une merveille, un plat raffiné, un vrai bonheur.
Comme un bon plat d’endives braisées.

(Photo LOF - Pétales de fleur de yucca blanchis, sautés, mouillés au fond de veau et crèmés)

Naturellement le gratin peut être tenté, mais moins on la cuit, meilleure elle est.
Le classique du Salvador et du Costa Rica (où on les appelle "itabo" en espagnol) est de les faire en omelette à la façon dont les Portugais font les asperges sauvages.
Les oeufs brouillés sont une mise en valeur nettement plus intéressante.
Le sommet est en soupe, dans un bouillon très doux où elle vient en exact contrepoint.
L’amertume est légère, moindre que l’oseille.
Nous méditons de les présenter à l’italienne, saupoudrée de poutargue rapée fin, car l’amertume évoque les premières pointes d’asperges.
C'est la belle pleine lune d'août.
L’oeil à demi clos après ce plat rare, on se dit : youki c'est bon le yucca.

(Photo LOF - légitime fierté de la cueilleuse de fleurs de yucca)

Comments

[Rédigé par : Gracianne]

Et en plus elles sont jolies a voir.

[Rédigé par : Manouche]

Je vois ici sur les etals du marché du yucca et je ne sais jamais comment ça se cuisine... Alors maintenant, les fleurs ! C'est très séduisant cette idée de se repaître de fleurs.

[Rédigé par : jp]

merci de ta visite Manouche,
il faut te renseigner, car je crois qu'on ne mange que la fleur
et encore les fleurs bien blanches et fraîches,
elles sont jaunasses et coriaces en vieillissant

[Rédigé par : Fabienne]

Je ne connaissais absolument pas ces pétales ... Merci pour ces informations

[Rédigé par : Phil']

Oh, qu'est-ce qu'il fait bon revoir Ann, que je n'ai vue depuis trop longtemps. Bravo, la photo est (en tous points) réussie.
Ann : you look positively magnificent ! kisses :-)

[Rédigé par : Leelooo]

Ouh, ça me fait rêver ! Quelle recette extraordinaire ! En plus j'adore le goût des endives braisées. Absolument féérique !

[Rédigé par : venezia]

De vraies fleurs de première communiante… exotique

[Rédigé par : Véronique Brosseau]

je découvre que l'on peut cuisiner ces fleurs !