Melon jaune canari en chips

(Photo LOF - melon jaune "ORO" graines Vilmorin)

Le charentais n’est pas fréquent dans le Sud portugais quoiqu’on en récolte de merveilleux à LOF.
Ici les melons sont ou du Galia (bof) ou des ovales blancs, jaunes ou verts.
Le type jaune canari espagnol produit tout l’été.
Il est sucré, parfumé, juteux, riche et bien texturé.
Le jardin produit en ce moment un ovale lisse Sirocco et un semi-tardif générique de chez Vilmorin Jaune d’oro "ORO" « amarelo dourado » en Portugais.
Cultivés en plein air en terrain bien fumé, et pas trop arrosés, ces melons sont des bombes de parfums de fruit.
Yvette – pure Parisienne qui a une maison en Alentejo – disait la semaine dernière «c’est la première foi de ma vie que je mange un bon melon ».
Samedi il y avait à LOF un jaune séché en chips.
Il faut le couper des tranches de 5 mm précis très régulières, séches elles se réduisent à 0.5 mm.
On règle le déshydrateur à 70°.
Avec un séchage de 5 heures on obtient la consistance d’un raisin de Corinthe, samedi tout le monde levait les yeux au ciel, surtout Yvette.
Elle n’avait jamais imaginé un goût pareil mélange de mangue, de chasselas et de banane.
A tomber.
On parfume certains thés avec ce melon sec.
Le séchage croquant demande 10 à 12 heures.
On se rapproche alors des bananes sèches qu’on mange en chips salées sous les tropiques.
Le séchage permet de conserver le melon, on entrepose les tranches sèches au congélateur pour éviter la réhydratation.
Comme substitut du raisin de Corinthe, on le déhydrate coupé en cubes de 2x1x1 cm.
Les Brésiliens qui sont des mangeurs de melon fanatiques le deshydrate en ambiance acidulée.
Quelques gouttes de citron avant le passage au déshydrateur ne sont pas malvenues.

(Photo LOF - Pour Lorraine, les chips de melon jaune juste avant de les manger)

Comments

[Rédigé par : brigitte]

et voilà, ça recommence !! quand je dis que tu es le diable, je le pense pour de bon.
Je devine le goût de ces melons, lentement mûris au soleil. Aucun mal à vous deviner sirotant un porto accompagné de ces merveilleuses chips parfumées..... bouhouhou

[Rédigé par : jp]

bonsoir Brigitte,
la vie n'est pas un long fleuve sucré
ici non plus.
Le midi je n'ai droit qu'à une eau parfumée d'agrumes ou de fruits
le Porto c'est pour le soir
sinon gros ventre...
il n'y a rien que de l'humain la dedans

ne dis pas bouhouhou Brigitte
fais le
au moins le soir

[Rédigé par : Phil']

Alors si c'est lui, le diable, moi je lui vend mon âme, et pour rien ...

[Rédigé par : Gracianne]

jp est un diable raisonnable, mais ses melons sont a se damner.

[Rédigé par : Lo]

Miam miaaammm ! Merci JP ! Il ne manque rien à ton article, toutes les précisions utiles y sont !!! Jusqu'à la photo finale.... ;-)
Les tranches ne se réhydratent pas pendant la décongélation ?

[Rédigé par : jp]

oui elles ont vite fait de ramolir
alors tu leur redone un petit coup de deshydrateur

[Rédigé par : Joao]

Mais où vas tu chercher les bonnes idées ? Tu regardes le melon et lui murmures "je vais te deshydrater mon pépère" ? Y'a du bon dans le sadisme.

[Rédigé par : Najeh Haj Letaief]

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[Rédigé par : Heusser]

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