Cabillaud au cédrat

(Photo LOF - pétales de yucca blanchis / feuilles de cédrat / cabillaud / feuilles de cédrat / huile d'olive)

Le cabillaud – morue fraîche – en papillote aux feuilles de cédrat.
Sans sel, juste un trait d’huile d’olive et un lit de pétales de yucca blanchis.
L’agrume donne de la délicatesse.
C’était le repas de midi.
Il y a deux ans, le 16 août, on mangeait de la dorade en papillote de feuilles d’oranger.
C’est fin.
La cuisson des papillotes de poisson est simple : four 190° et 10 minutes par centimètre d’épaisseur du poisson.
A midi Joris et Dany sont venus manger.
On a pris le champagne sous un chêne liège où il y a une table sommaire de rondins.
Joris dit que le paradis sur terre c’est l’Alentejo.
Il a visité beaucoup de pays un peu partout.
Il a raison, chaque seconde est un émerveillement.
Avec le retour de la fraîcheur de la nuit, voici les cédrats qui font à nouveau des fleurs.
Août c’est une profusion dans le jardin, donc à la cuisine.
Par hasard on avait fait des petits oignons blancs hier soir.
Au vinaigre.

(Photo LOF - Vinaigrier)

Les plus gros oignons blancs sont allés cuire glacés au vin blanc.
4 heures à la sauteuse, tout doux.
Tout le monde a trouvé ça bon.

(Photo LOF - Oignons blancs glacés au vin blanc - merci à Elvira pour le set)

Avec le cabillaud il y avait des feuilles de betteraves rouges en épinard.
Jim le père d’Ann adorait ça.
Avec des œufs durs coupés fin dessus.
Il en mangeait quand il était enfant.
Et on a fini le clafoutis de physalis.
Déjà les jours sont plus courts.
Ici aussi.

(Photo LOF - faut-il publier avant ou après cuisson ? faut-il tout montrer ? )

Comments

[Rédigé par : Adèle]

Délicieux le cédrat dans la papillote, c'est vrai que l'Alentejo est une région magnifique et preservée...;

[Rédigé par : alhya]

oui!! il faut tout montrer quand on est aussi doué pour photographier la magie d'un plat de poisson!!!

[Rédigé par : Gudule-Anne]

c'est beau je suis émue

[Rédigé par : eric]

Je n'aurais jamais cru que l'on pouvait manger les fleurs de Yucca... C'est bon?

[Rédigé par : jp]

les pétales de yaucca
c'est bon
gout qui rapelle l'endive
texture d'un oignon blanc

[Rédigé par : jp]

tes sets, Elvira, sont souvent sur la table
mais alors ils ne sont pas faciles à photographier...

[Rédigé par : Ester]

Mais non, j'ai l'impression que le paradis c'est être à table dans votre jardin en votre compagnie !

[Rédigé par : jp]

prends garde Ester aux commentaires que tu laisses sur les blogs,
ça peut se réaliser

[Rédigé par : venezia]

Je me demandais si le goût des feuilles de cedrat etait proche de celles du combawa. Le combawa,je peux en trouver dans les épiceries thai… le cédrat en revanche… bien plus compliqué.
Qu'est-ce que c'est beau, ce petit lit virginal de fleurs de de yucca…

[Rédigé par : jp]

désolé Vénitienne, mais le cédrat est différent du combawa.
Le combawa est puissant et assez peu floral, il a un goût de sève, de bois... le cédrat en revanche est floral au sens de parfum de fleur d'agrume,
Si tu veux, la feuille de cédrat est assez proche de l'eau de cédrat de Guerlain
alors que la combawa est beaucoup plus médicamenteux.
Le combawa est puissant il est très à l'aise avec le rhum, un rien parfume un poulet, le zeste d'un fruit parfume une bouteille pleine de vinaigre
la feuille de cédrat, non, il en faudrait une armée
le zest de cédrat est intéressant, mais pas aussi puissant que celui de combawa
les punchs au zeste de cédrat sont nettement plus doux.

[Rédigé par : frederique]

hummm...j'ai les narines qui frétillent rien qu'au nom du cédrat!!