Risotto physalis - estragon

(Photo LOF - Rosotto physalis / estragon)

5 plantes de physalis font la joie de l’été .
Le physalis - cape gooseberry - se cultiver en annuelle en zone tempérée, on trouve de la graine partout.
Un conseil si vous le cultivez : mangez-le mûr, jamais vert, car il est toxique.
C’est sans doute à cause de sa nature timide, toujours caché dans son calice accrescent, que le physalis est considéré comme un être voué à la déco, aux seconds rôles.
Erreur, non seulement il est bourré de bonnes vitamines et de phosphore, mais surtout il est bon.
Il en pousse beaucoup ici, ce qui ouvre le champ aux physalisotests.
Ces tests démontrent que le physalis sec a nettement plus de goût et de tenue que le physalis frais.
Le physalis sec (expensives berries, pas golden pour rien) s’obtient au déshydrateur ou en séchage naturel à l’abri des mouches.
On le coupe en deux avant séchage : au déshydrateur compter 7 heures à 70°.
Comme le raisin sec, on le mange tel quel - Élodie qui est ici adore ça – ou après trempage.
Voici une recette qui connaît un grand succès : en risotto.
Faire un risotto selon la méthode usuelle (dans une poêle : pour 1 oignon en petits morceaux cuit dans 4 C.à.S. d’huile d’olive, verser le riz spécial, mélanger jusqu’à ce que le riz soit transparent, verser un petit bol de physalis secs, ensuite cuire 20 minutes en ajoutant louche par louche et dès que la riz a bu 1.5 litre de bouillon de volaille et 3 verres de vin blanc sec)
Et au moment de servir, mélanger avec de l’estragon ciselé.
Parmesan facultatif, sinon discret.

(Photo LOF - estragon, ami du physalis, qui l'eut cru ?)

Comments

[Rédigé par : Mitsuko]

C'est possible avec des physalis frais?

[Rédigé par : stephane]

Merci pour toutes ces informations.

Stéphane

[Rédigé par : jp]

Non, les physalis frais ont moins de goût que les déshydratés et surtout ils n'ont aucune tenue à la cuisson : d'où purée pas belle et pas bonne
alors que les secs ont la même consistance que le risotto
ça vaut vraiment la peine de les déshydrater.

[Rédigé par : Papilles & Pupilles]

Que c'est joli !

[Rédigé par : alhya]

encore un ingrédient que je ne connaissais pas, j'apprends décidément toujours quelque chose quand je passe par ici, ce qui ajoute encore au plaisir de te lire!

[Rédigé par : Ester]

J'adore croquer les physallis, je suis capable d'acheter une pâtisserie décorée de l'un d'entre eux juste pour en gober un ! Tu dois savoir aussi que son aspect "caché" lui vaut aussi le fort joli et adorable nom d'amour en cage, le plus joli nom de fruit que je connaisse !