(Photo LOF - Fleurs de basilic, les sommités fleuries contiennent davantage de principes aromatiques que les feuilles, il faut donc se réjouir quand le basilic monte en fleurs. Basil blossoms, the flowered tips are even more aromatic than the leaves. )
Il y a une méthode à suivre (si si ) pour faire une bonne huile d’olive au basilic.
Il faut d’abord avoir de l’huile d’olive que fait le père de Joao, tous les jours on se réjouit qu’il en reste dans la bombonne.
On pratique en deux temps (proportions pour une bouteille d’huile)
1° temps : Aller cueillir une poignée (10)de sommités fleuries de basilic le matin quand le jour se lève et que le soleil vient juste de sécher ces fleurs odorantes.
Ce sont les fleurs qui concentrent le maximum d’essence, pas les feuilles.
Ensuite les mettre dans votre huile à parfumer.
Boucher le flacon et mettre 10 jours dans un endroit sombre.
There is a method to making your own basil flavored olive oil .First you need a good olive oil, we adore the one that João’s father makes or Ouro do Tua, an organic olive oil both are excellent.
There are 2 steps, here are the proportions for a bottle of olive oil 75cl.
1. Pick a bunch of basil in flower. Early in the morning when the sun is up and has just had the time to dry the perfumed blossoms. It’s the flowers that are most scented, not the leaves. Put 10 flowered stem tops in your olive oil. Close the bottle and leave it in a dark cool place for 10 days.
(Photo LOF - Reposée à l'ombre, dans un lieu propice au recueillement, votre huile de basilic acquiert un parfum puissant.Kept in a cool dark place your basilic oil will acquire an incredible flavour) 2e étape : Ceuillir 10 belles feuilles de basilic et les ajouter à l’huile ou il y a les fleurs.
Laisser infuser 10 jours, toujours dans l'obscurité.
Filter.
Cette recette fait une bonne huile de basilic qui se conserve bien.
L’huile de basilic est amie du bar en papillote, des soupes de légumes et du fromage, le mascarpone spécialement.
Le basilic fait la vie douce à toi et à ton intestin.
Calmant, il prédispose à la sieste et à l’optimisme.
2. Pick 10 lovely leaves of basil. Remove the flowers and add the leaves. Leave it once again for 10 days in a dark cool place. Then remove the leaves, filter and you now have a fabulous basil oil that you can use with fish, salads, cheeses …
When your fresh basil is gone in the winter you can remember those sunny summer days.
(Photo LOF - finir avec une dizaine de feuilles pour donner une note herbeuse et acidulée.Finish with 10 leaves to give it a grassy sharper taste )
hummm... les commercialises tu?
Rédigé par : alhya | 09/07/2006 à 11:59
Je ne savais qu'il y avait plus de parfum avec les fleurs, merci pour ce truc! ;-)
Rédigé par : Choupette | 09/07/2006 à 12:29
Merci ! Ca fait longtemps que je voualis faire de l'huile au basilic, je sais maintenant, il me reste juste à trouver des fleurs de basilic
Rédigé par : Cathy | 09/07/2006 à 14:32
Sublime, j'adore, le basilic est un de mes arômates préférés, peut-être car je suis du Sud... Tu peux également parfumé ton huile d'olive avec du fenouil, c'est un délice avec le poisson ...
Rédigé par : Fabienne | 09/07/2006 à 17:00
Je me sens toute recueillie a present, merci pour ce moment de calme au frais. Toute la question est, comment se procurer de l'huile du pere de Joao?
Rédigé par : Gracianne | 10/07/2006 à 10:08
Il suffit de demander à Joao, Gracianne.
Très bonne idée, Elvira fait aussi une très bonne huile pimentée avec cette huile d'olive.
Rédigé par : Joao | 10/07/2006 à 13:34
alors Joao,
on va pouvoir se lancer dans le commerce
l'huile de basilic avec des fleurs de basilic du matin est très bonne, bonne, bonne
celle d'Elvira doit être parfaite
et naturellement on va tenter celle de fenouil après la suggestion de Fabienne
Rédigé par : jp | 10/07/2006 à 13:55
admirable, Gracianne, ta note sur les spaghettis
c'est si bon
mais crois moi l'huile de basilic préparée comme ça
c'est quelque chose
Rédigé par : jp | 10/07/2006 à 14:08
Merci pour ton commentaire chez moi!
En fait jp, mes dominantes étaient en droit communautaire, depuis deux ans, et je me destine aux politiques euopéennes. Je dois dire que le droit administratif, ce n'est pas ma tasse de thé, et je n'en ai pas fait dans cette maîtrise. Ouf! Au contraire, je suis une vraie fondue de droit communautaire, que je bouquine aussi pour le plaisir. Et tu as raison, c'est une vraie chance de le construire...
Rédigé par : SaraKa | 10/07/2006 à 15:20
Bon, jp et Joao, si vous vous lancez dans l'exportation d'huile d'olive, faites moi signe. C'est un peu loin pour aller faire les courses chez vous. J'avais beaucoup aime le reportage de Joao sur la fabrication de l'huile, il devient urgent que j'emmene ma petite famille en vacances au Portugal.
Rédigé par : Gracianne | 12/07/2006 à 12:23
Super, je sais maintenant quoi faire avec les sommités fleuries des basilic du balcon...
Rédigé par : Ester | 12/07/2006 à 14:34
bonjour Gracianne
on peut toujours en faire quelques bouteilles pour les amis
Rédigé par : jp | 12/07/2006 à 14:36
Couper les fleurs permettrait une meilleure croissance de la plante. Maintenant, rien ne se perdra, et la bonne huile se créera. Merci !
Rédigé par : phil | 12/07/2006 à 14:39
Bravo et merci, tant pour la précision que pour l'humour de cette note parfumée.
Le basilic évoquera toujours chez moi, une senteur fraîche (voire légèrement amère) d'ombre, de rebord de fenêtre, de tonnelle au Portugal. Je crois d'ailleurs que je préfère son odeur à son goût.
La première fois que j'en ai mangé (dans un restaurant italien de Lisbonne) j'ai cru commettre un pêché, tant c'était inhabituel, là-bas... Le basilic n'était pas encore à la mode en France (encore moins au Portugal).
Bref, il faut utiliser le basilic avec art et mesure, sinon le résultat est vite infâme.
Rédigé par : Phil' | 13/07/2006 à 05:37
Tres bien, J'ai tout, l'huile et le basilic...
Paolo
Rédigé par : paolo caprettetibetane | 13/07/2006 à 21:29
Bonjour,je viens de lire un document sérieux avisant les dangers de botulisme en employant des herbes non séchées dans l'huile...telle la recette d'huile au basilic.Donc,Quelle précautions faut-il prendre?Merci des conseils.
Rédigé par : Louise Dumas | 31/08/2006 à 02:16
Merci pour vos précieux conseils
et moi qui n'arrete pas de couper les sommités fleurs du basilic pensant que les feuilles profiteront davantage !!!
promis je les garde pour aromatiser l'huile d'olive : je ne les jette plus
Je découvre votre blog : BRAVO
et encore merci
Rédigé par : Mangue | 06/10/2006 à 21:51
merci...
cette huile est excellente, c'est une recette italienne
mettre le bocal dans le noir
il faut 10 fleurs pour une bouteille d'huile
3 semaines plus tard 10 feuilles
1 semaine plus tard
bon plaisir
Rédigé par : jp | 07/10/2006 à 07:16
merci du tuyau : je n'ai vu aucune reponse quant au danger de botulisme :qu'en est il ?
Merci de votre reponse
Nath
Rédigé par : Nath | 23/08/2008 à 18:05
bonsoir Nath
ce risque existe bien sur
les cas de botulismes sont heureusement rares mais il y en a tous les ans
je te renvoie à Martine - cette fille me fascine - qui est la spécialiste incontestée des macérations dans l'huile
http://princesseaupetitpois.over-blog.com/article-18021584.html
Elle indique - à juste titre - que le risque est essentiellement avec des plantes fraiches
(bien entendu puisque le séchage expose les plantes à l'oxygène et à la chaleur)
Voici la conclusion de sa recherche
Quand on prépare des huiles infusées avec des plantes fraiches, la macération préalable dans l'alcool ou le vinaigre n'est pas inutile. Elles apporte une sécurité contre la fermentation, surtout quand on procède à des macérations solaires longues et sans cuisson.
il n'y a rien à ajouter
Rédigé par : jp | 23/08/2008 à 20:57
Merci beaucoup ! L'année denrière j'y avais mis uniquement les feuilles, je jetais très régulièrement les têtes, maintenant je vais les garder, merci pour l'info !
Rédigé par : Circee | 13/03/2009 à 20:17
Merci pour ces conseils.J'ai du basilique fleuri et je le jetter .
peutetre vous auriez pu nous donner la quantite a utilliser pour 1 litre de L'huile?
Merci
Rédigé par : Taleb Edoo | 21/07/2009 à 16:11
Un vrai regal merci , j en ai fait l annee derniere et bien sur , j en regait cette annee
merci
Rédigé par : cristof | 28/07/2009 à 11:28
pour l'huile au basilic, est-ce 10 fleurs ou 10 inflorescences? Merci de me préciser.
Rédigé par : Danielle | 11/09/2009 à 14:32
bonjour Danielle
merci pour ta question
tu as raison
ce sont 10 sommités, 10 grappes de fleurs terminales
et non 10 petites fleurs
Rédigé par : jp | 15/09/2009 à 09:29
merci pour votre conseil.J'ai utilise 10 fleur pour environ 80 centilire
Rédigé par : Taleb Edoo | 15/09/2009 à 16:07
Merci pour cet article. J'avais toujours manifesté un interet à faire moi meme mon huile d'olive, mais je croyais à tort que ca serait éprouvant. Vous me permettez de démystifier le tout, et dès cet été je compte m'y mettre. Bonne année 2011
Rédigé par : S Lloyd | 04/01/2011 à 18:29
bonjour, j'ai fais, suite à une indication sur le net, chauffer de l'huile, et au premiere bulle jai stopper le feu et mis des feuille de basilic.... j'ai laissé reposer 15mn puis mis en bouteille en verre et hop o frigo.
Cependant je vien de la sortir quelques jours plus tard et il y a une mousse blanche volumineuse qui est apparu... quelqu'un peut me dire si c normal? lol
Qu'est que c'est sinon?
Rédigé par : flo4612 | 17/07/2014 à 11:48
Bonsoir
Je poste au pif car je n'arrive pas à comprendre si, et comment,je peux m'abonner aux articles de ce merveilleux site, sur lequel je tombe une fois sur 2, dés lors que je cherche une recette via Google...
Je ne souscris pas pour l'instant aux divers TWITTER, FACEBOOK et consors...et j'espère encore pouvoir échapper à cette obligation le plus longtemps possible.
Donc, s'il vous plait, veuillez éclairer ma lanterne et m'expliquer comment je peux etre avertie des différents articles au fur et à mesure de leur parution...sans passer par des réseaux sociaux"obligatoires" dont je souhaite, je me répète, me tenir à distance autant que faire se peut.
Merci à celui ou celle qui me répondra
bonne continuation
L.D
Rédigé par : Lo | 18/07/2015 à 22:14
et bien Lo je n'en sais rien, je publie sur Facebook et sur google+
j'essaie du publier régulièrement mais je publie moins, d'une part car maintenant on touche pas mal de gens qu'on a pas envie de connaitre, d'autre part j'essaie de maintenir un minimum d'intérêt tout en étant responsable (en cuisine cela veut dire, sans sucre - pas de pâtisserie - minimum de sel et de gras)
si tu passe par http://olharfeliz.typepad.com/
tu as toujours les 6 dernières publications
Rédigé par : jp | 19/07/2015 à 07:52