cueillir l’origan (Il est temps de )

(Photo LOF – Origan)

L’origan, en français « marjolaine sauvage » origanum vulgare (il en existe de nombreuses variétés proches (o. floribundum et o. glandulosum se rencontrent au sud du Portugal comme en Afrique du Nord) est une méditérranéenne .
Avec l’ail, la menthe pouillot et la coriandre – c’est un incontournable de la cuisine d’Alentejo.
Ici, on ne cultive pas l’origan, on le récolte.
L’origan cultivé qui se trouve au jardin intrigue les voisins.
Pourquoi faire pousser un origan différent alors que les forêts sont pleines d’origan si parfumé?
Début juillet est la période idéale pour aller couper les pousses d’origan.
Dans les sous-bois, on le repère facilement à sa sommité fleurie verte pâle et blanche parfois un peu mauve.
Il est indifférent au sol, y compris argileux.
C’est la fleur sèche qu’on émiette sur la pizza, le potage, le gaspacho d’ici, les caracois, le ragoût, etc.
Après cueillette (couper les plus belles tiges, ne pas arracher) on l‘effeuille, on réunit les tiges en bouquets qu’on fait sécher la tête en bas dans un endroit sombre et ventilé.
Quand les bouquets sont secs - quelques semaines plus tard - on récolte les sommités qu’on passe en bocal clos.

(Photo LOF – Les bouquets mis à sécher sentent bon)

La marjolaine (origanum majorana) a des fleurs violettes, son parfum est plus discret et tire vers la lavande.
On la récolte comme l’origan.
Les deux plantes sont différentes.
La marjolaine doit être utilisée avec mesure , elle est rapidement vagotonique.
L’origan est un condiment sain et puissant dont le principe aromatique est proche du thym.
Il contient aussi du camphre.
Un bouquet est largement suffisant pour une année.

(Photo LOF – Marjolaine)

Comments

[Rédigé par : alhya]

j'ai encore appris des tas de choses... merci!

[Rédigé par : Fabienne]

J'adore l'origan, c'est si bon ...

[Rédigé par : Phil']

Entre tes mains, même le poussiéreux (et parfois âcre au goût) origan s'illumine.
C'est idiot, mais j'ai du mal avec cet aromate (idem avec la sarriette) je les trouve trop âcres. Pour tout dire, je place le serpolet des tisanes d'automne de nos grand-mères au dessus de tous ces "phénolés forts" (dont le thym, évidemment) dont la force écrase le parfum.
Comme les plus grands chefs cuisiniers, tu fais apprécier les produits qu'on n'aime pas, d'ordinaire. Bravo J.P.

[Rédigé par : Lilo]

tes photos sont encore magnifiques, presque odorantes ;)

[Rédigé par : venezia]

superbe origan… A-t il une odeur légèrement citronnée? celui que je viens de ramasser à l'état sauvage en Grece a cette note incroayable mais je me débats avec son identification… j'ai aussi cueilli et trouvé de la marjolaine sauvage (avec une note thym très nette), mais elle est plus fluette que celle qui est ici en photo.

[Rédigé par : venezia]

suite (car j'ai fait une fausse manip… )et ses fleurs sont réparties le long de la tige.

[Rédigé par : jp]

oui, il y a tout un tas de variétés d'origan et de marjolaine. La nôtre est une marjolaine de semis qui vient de France. Est-ce que la tienne ressemble à l'hysope qu'on appelle origan de Syrie ? origanum syriacum ?
L'origan de la photo est sauvage, il y en a d'autre avec des fleurs plus blanches et plus groupées en boule, mais toutes celles que je connais ont quand même une odeur caractéristique assez camphrée. Celui-ci a une vraie odeur de pizza...

[Rédigé par : Divine]

L'origan, c'est vraiment la meme que ta photo que je ramasse au Portugal. elle sent tellement bon que c'est un vrai bonheur ! Pour la marjolaine, je recherche justement où me procurer un pot d'essence de marjolaine: j'ai vu cela un jour en bord de mer, et je regrette de ne pas avoir acheté.On aurait dit un pot de gel beton pour les cheveux..... le pot etait plein d'une eponge-mousse dans lequel baignait un liquide tres odorant, odeur de marjolaine extraordinaire !!. On ouvrait le pot pour la nuit, et il parait que c'est super contre les ronflements !!

[Rédigé par : wendy]

Mes SKoi faut faire pour ler faire pouser ? combien de temps ?

[Rédigé par : wendy]

Ma reformulerr sa comme faut la XD Bonn .. Meton Jveut faire pousser de l'origan cette semainne comment faut jmis prenne, ya tu der truc pour qui pousse plus vites,faut tu jmettre sa dans un gros ''bol'' , pi est ce que jai asser de pour finir jusquau mois de juin a fin de lecole ???