(photo LOF - bonne confiture de physalis)
- Je crois que la meilleure façon de manger le physalis sucré est nappé de chocolat
bof
- Pourquoi pas gelée de physalis ?
Parce que le jus de physalis n’a pas de pectine et ne gélifie pas, et surtout parce que le parfum du physalis est dans la pulpe et la peau. Si on supprime la pulpe et la peau, alors il ne reste qu’un jus discret, beaucoup moins acidulé et parfumé que le fruit.
- Et la confiture ?
Elle se fait en ajoutant de la pectine. Si l’un d’entre vous tente un mélange de fruit pectinophore et de physalis, (coing-physalis, pomme-physalis…) svp qu’il le dise. Les coings ne sont encore pas mûrs, les pommes, n’en parlons pas. L’expérience est pour plus tard. Il est inutile d’ajouter un acidifiant. 
(photo LOF - tu m'entends? non, t'as la tête dans un lampion)
- C’est bon ?
Oui c’est très bon.
- Et la compote ?
Biensûr pourquoi pas la compote ?
- Comment tu aseptises les pots de confiture ?
Tu les passes 10 minutes au four à 100°.
- Est-ce que le physalis a une placentation axile ?
Oui bon, maintenant ça suffit. 
(photo LOF - Allée qui monte à la serre, en bas des physalis. A l'abri du vent, la production est généreuse)
En suite de note la recette de confiture physalis-jus de pomme de Lilo.
Jai repris cette recette du Larousse des confitures sous la direction de Christine Ferber, la pro des confitures.
Ce livre est très pointu, et en suivant bien les recommandations, je n'ai jamais loupé une confiture !
- 1.3 kg de physalis soit 1 kg net
- 1 kg de sucre cristallisé
- le jus d'un petit citron
- 20 cl de jus de pomme
- Retirez les collerettes des physalis, rincez-les et essuyez-les.
- Chauffez le sucre doucement avec 30 cl d'eau dans la bassine à confiture jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Portez à ébullition à feu modéré, écumez et laissez cuire jusqu'au petit filé (105°c au thermomètre à sucre).
- Ajoutez le jus de citron, le jus de pomme et les physalis, faites reprendre l'ébullition.
Écumez et laissez cuire à feu modéré jusquà ce que les fruits deviennent translucides.
- Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou avec le thermomètre à sucre (105°C).
- Mettez en pots.
Au pire, si la confiture reste un peu liquide (ça peut arriver selon les marques de jus de pommes), tu peux rajouter une pomme coupée en dés ainsi que son poids de sucre.
C'est imparable comme cela ! Je pense qu'il faut opter pour un jus de pomme bio ou artisanal dans tous les cas.
Je t'ai souligné les éléments qui me semblent importants dans la recette.
Par expérience, une confiture chauffée trop rapidement n'a pas le temps de libérer les molécules qui permettent la gélification.
J'ai reçu d'ailleurs un mail d'une internaute qui a testé une de mes confitures et qui ne comprenait pas pourquoi elle était restée liquide.
Je lui ai suggéré de reverser ses pots de confiture dans la bassine et de refaire cuire à feu moyen, et cela a marché.
J'attendais que les cages d'amour pointent leur nez chez nous pour faire des confitures justement... quelle chance d'habiter au Portugal ;) en fait, j'ai une recette qui n'utilise pas de pectine chimique hé hé. Pour ce genre de fruits, il faut rajouter du jus de pomme qui lui a bcp de pectine. Tu fais cuire les fruits selon la méthode du sucre cuit en ajoutant du citron et du jus de pomme. Et du coup, du jus de pomme, tu peux en trouver quand même! Je n'ai plus qu'à ronger mes ongles en regardant les photos...humpfff
Rédigé par : Lilo | 15/07/2006 à 17:37
ce fruit est tellement joli, qu'on se demande s'il n'est pas que décoratif...
la preuve est là!
vite, une tartine...
Rédigé par : penglobe | 16/07/2006 à 14:40
Superbe ! Et quelles couleurs ! A essayer !
Rédigé par : Leelooo | 16/07/2006 à 15:16
Encore un coup de génie !
Rédigé par : Phil' | 16/07/2006 à 20:52
merci JP pour le lien ;)
Rédigé par : Lilo | 19/07/2006 à 11:38
I have tried to translate to English.
Can you email English version?
Rédigé par : Brenda Hoffstot | 03/07/2007 à 18:42
Cape gooseberry jam
1kg of cape gooseberries
3/4-1 kg of sugar
pectin 1 dose
Don't think of cutting them in two, use a potatoe masher to crush the berries -quick and efficient. It may be a bit runny as they don't have a lot of natural pectin in them.
Rédigé par : jp | 04/07/2007 à 09:09
Je reflechis, je reflechis... Est-ce que je plante des physalis dans mon jardin ? La plante a l'air assez imposante !
Rédigé par : Estelle | 14/02/2011 à 18:41