(Photo LOF - Pousse-pieds cuits encore chauds. Pas de temps à perdre. No time to lose the goose barnacles are still warm)
Au sud de Sines la côte d’Alentejo devient rocheuse, les falaises sont de plus en plus hautes jusqu’au cap Saint Vincent.
C’est en prenant de vrais risques que les alentejanos vont chercher sur les rochers aux marées les plus basses des pousses-pieds (s’écrit aussi pouce-pied ou poussepied) – percebes (pollicepes cornucopia)
L’animal est proche des bernacles et autres anatifes géniteurs des canards selon la croyance des Écossais qui en font grande consommation.
Il faut encore savoir qu’il en existe diverses variétés (ceux de la péninsule sont différents des pousse-pieds de sable marocains, et des canadiens de Vancouver longs et clairs moins appréciés ici ).
South of Sines the Alentejano coastline becomes rocky, the cliffs get higher & higher until they reach Cape Vincent.The Alentejanos take real risks at low tide to find goose barnacles not to be confused with barnacle geese. Goose barnacles – an odd name for an odd looking crustacean long believed to be a strange form of aquatic baby geese.
(Photo LOF - Le percebes alentejano a une belle cuisse bien dodue et copieuse dans un bas de soie noire... style Dior actuel. The Alentejan goose barnacles – (geese barnacles?) are quite chic in black to dark violet silk stockings)
Les pêcheurs-cueilleurs distinguent deux qualités : le pousse-pied de lumière (courts et charnus vivant côté soleil des roches) qui naturellement n’ont rien à voir avec le pousse pied d’ombre, filiforme maigrichon que l’amateur repoussera dédaigneusement
Et les fanatiques il y en a, surtout en Galice, qui classent le percebes portugais très haut (ça n'est pas peu dire).
There are 2 qualities : skinny thighed fellows that grow mostly in the dark and much appreciated chubby thighed wonders that grow in the sunnier areas. The Portuguese goose barnacles are highly rated especially in Galicia.
(Photo LOF - c'est la chair de la cuisse dénudée qu'on mange.You eat the flesh of their chubby little stockinged thighs )
On en trouve dans toute la zone méditerranéenne et sur la côte Atlantique pourvu qu'il y ait des rochers et de la mer.
Heureusement, ils sont encore abondants ici et valent beaucoup moins cher qu’en Espagne ce qui permet d’en servir un kilo par personne et d’en faire un repas.
Le pousse-pied se mange à peine cuit.
Pour les cuire, on va chercher une casserole d’eau de mer, on fait bouillir avec une poignée d’algues, on y plonge les percebes. 30 secondes, un rien.
Et on mange tout de suite, encore tiède.
Avec du vin blanc bien frais dans le verre.
You can find them all along the Mediterranean and Atlantic coast as long as there are rocks and sea. Luckily they are still quite abundant here so are much less expensive than in Spain and its possible to eat a whole plate of them.
The gooses barnacle should be eaten hardly cooked. Fill a pot with sea water, bring it to a boil with some seaweed and pop in the goose barnacles. 30 seconds – is enough!
Eat them right away, just warm with a glass of white wine. Some people add garlic or bay leaves, but its best to keep it simple and protect that delicate sea flavour
(Photo LOF - Les blancs secs portugais, ici un Dao, ont des saveurs de sève de vigne qui accompagnent bien l'iode)
Certains ajoutent à l’eau de cuisson de l’ail, du laurier, mais le bouillon doit être le plus discret possible afin de garder la saveur d’iode.
Il existe des recettes de poussepied aux algues
La cuisson durci le mollusque, elle doit être très brève, c’est du gâchis de les cuisiner en paella ou en gratin.
On casse l’enveloppe chitineuse du pied qui ressemble à un bas de contention, on tire, on mange.
Un coup sur dix on éclabousse d’un jet d’eau de cuisson soit sa voisine, soit ses lunettes.
How to eat them : you break the stocking where it joins the beak and you pull it off then eat what’s inside. Half the time you will spray your dining partner or your glasses.It’s a moment best enjoyed with good friends who know how to enjoy life, an ocean breeze and the sound of the waves. A nap is almost inevitable.
(Photo LOF - c'est là, en bas, au cap Sardão, que sont les percebes.
Une cigone dans son nid est cachée dans cette photo, peux-tu la découvrir ? Its there where the rocks meet the sea that you'll find goose barnacles)
Manger le pousse-pied se fait avec du temps devant soi et une bonne tablée de bons amis sélectionnés parmi ceux qui ont compris comment il faut vivre.
On le mange sans pain, sans rien d'autre que les doigts et la joie d'être à table.
C’est un grand souffle de mer, un moment de belle vie avec le bruit des vagues.
Sieste inévitable. 
(Photo LOF - Porto Covo
la dame à droite : il ronfle
la dame de gauche : pois - prononcer Pôôhichhhh - il s'est envoyé un grand plat de percebes
la dame à droite : et dans la bouteille, c'était pas des percebes...
Lady on the right : He’s snoring. Lady on the left : pois – he just ate an enormous plate of goose barnacles. Lady on the right : that bottle was filled with goose barnacles ???)
Jen'ai jamais gouté de pousse-pieds, mais je trouve leur look intéressant :-)
Pour ce qui est des amis avec lesquels on peut manger des pousse-pieds, je trouve que c'est la m^me chose pour la plupart des fruits de mer, on ne peut pas les manger avec n'importe qui !
Rédigé par : Marmitedecathy | 24/04/2006 à 07:45
Moi qui croyais bêtement que ça poussait qu'à Belle-Ile-en-Mer, ces sexy coquillages en bas de soie !
Rédigé par : Ester | 25/04/2006 à 09:07
Je reviens de Belle ile ou j'ai l'habitude d'en voir. Les Bellilois les exportent vers l'Espagne, ou on les apprecie aussi, dit-on, pour leurs vertus aphrodisiaques. A Belle Ile la mer garde souvent les pecheurs de pousse-pieds imprudents, descendus trop pres des vagues. Je ne suis pas sure de les apprecier, ceux que j'ai goutes etaient sans doute trop cuits.
Rédigé par : Gracianne | 26/04/2006 à 11:06
Ho merci Gracianne pour "les vertus aphrodisiaques" des percebes.
Ici beaucoup de choses sont réputées aphrodisiaques, on se croirait en Chine, dès que c'est un peu long, un peu raide comme l'asperge ou articahut, un peu d'un parfum fort comme le gingembre et la canelle : c'est aphrodisiaque
s'ils connaissaient le celeri que diraient-ils ?
Rédigé par : jpjp | 27/04/2006 à 09:34
A pays de cocagne, mets de cocagne. Voilà qui est vivre. hé bien !
Rédigé par : Phil | 01/05/2006 à 03:21
Il n'y a pas très longtemps, j'ai vu une émission sur le pousse pied et je trouve tes explications très complémentaires !
Tu m'a fais rire pour la blague avec le pépé et les mémés !!!!
Ah, au fait, on gagne quoi si on a trouvé la cigogne ?
Parce que je l'ai trouvéééééeeeeeeee !!!!
;-)))))))))))))
La Zaza
Rédigé par : zaza | 01/05/2006 à 08:19
et quand on a fini l'assiette de percebes, on dit " Já percebi".
Rédigé par : Joao | 02/05/2006 à 11:24
hola de monika
Rédigé par : lima anton | 04/07/2006 à 18:36
Originale recette !
Et superbes photos pleines de soleil...
Rédigé par : Caroline | 24/11/2006 à 08:26
j'ai lu aujourd'hui les commentaires sur les pouuse pieds
vers le CAP ST VINCENT, je n'en ai jamais mangé, mais mes papilles
ont été émoustillées, tu as l'art de bien décrire toutes les bonnes
choses qui se dégustent avec un bon petit vin hum ......
Rédigé par : colette | 25/02/2007 à 14:41
nous avons une cooperative de ramassage des pousse-pieds et l'elevage on cherche des partenaires pour la vente AGADIR MAROC
Rédigé par : nouri | 30/04/2007 à 17:34
J'ai mangé des pousse pieds au bord de la lagune au Senegal avec une bande de copains dont un specialiste c'etait vraiment un pur moment de bonheur.Qui dit qu'au Senegal c'est pauvre.....
Rédigé par : anne | 25/05/2007 à 10:19
J'ai mangé des pousse-pieds dans un restaurant espagnol à Vigo.
Un pur bonheur, j'apparenterai le goût à des escargots. Vraiment très bon !!
Rédigé par : forrest | 27/05/2007 à 19:21
Un vrai régal ces minis pieds de dinosaures
...dégusté aussi dans un resto espagnol à vigo, en plein orage
Rédigé par : severine | 29/05/2007 à 16:41
pour info ces percebes on peut les trouver à Biarritz ( de plus en plus rare)sous l'appelation Operne
il existe d'ailleur la confrèrie de l'operne, c'est aussi le nom d'un restaurant
autrefois les rochers en face de la grande plage en étaient bien fournis
moi aussi j'ai trouvé le nid
Rédigé par : jean marie | 05/07/2007 à 09:59
Je pêche les pousse pattes depuis ma tendre jeunesse sur la presqu'ile de Quiberon. L'interdiction, que nous bravons allègrement, de pecher ce crustacé sur les côtes bretonnes fait qu'ils sont de plus en plus nombreux et alors qu'il fallait faire de l'escalade maintenant on en trouve aisément à Port Barra sans se mouiller les pieds par fortes marées.
Rédigé par : JEAN-PIERRE | 22/08/2007 à 09:37
es que cela se congel?
Rédigé par : Marti | 16/09/2007 à 10:56
jamais essayé de les congeler
si quelqu'un sait
qu'il le dise...
Rédigé par : jp | 16/09/2007 à 11:17
Nossa!! Percebes!!
Que saudade do gosto dos percebes, aqui no Brasil não tem...
Rédigé par : Guida | 23/01/2008 à 08:39
surtout ne pas les congeler car ils devienent inmangable tellement bon encore chaud!!!
Rédigé par : donias patrick | 29/02/2008 à 10:53
boas
sou mariscador profissional.
gostaria de falar consigo.
por favor dê-me um toque para o meu email.
obrigado
Rédigé par : ricardo | 01/04/2008 à 21:23
ricardocalpi@gmail.com
Rédigé par : ricardo | 01/04/2008 à 21:26
une recette simple des algues de l'eau de mer a l'ébullition mettez vos pousse-pieds puis retirez votre casserole couverte hors du feu aprés 5minutes
voila c'est cuit vous n'avez plus qu'a les décortiquer a fur et a mesure.
Personnellement j'adore cela avec du pain de campagne et du beurre salé
chef Patrick
Rédigé par : asfaux | 10/08/2008 à 09:24
merci Patrick pour la contribution
ça me parait énorme 5 minutes de cuisson
1 minute d'ébullition c'est largement
Rédigé par : jp | 10/08/2008 à 13:31
Great job. I am working in a post over the PERCEBE & PERCEBEIROS.
I take your photos for my blog.
I write in the blog
PIRANOIAS
http://www.compostelaesgrima.blogspot.com
Salutes from the land of the percebes: GALICIA-Spain
Rédigé par : xose piñeiro | 08/11/2008 à 15:07
Portugaise mariée à un Allemand,j'ai apprécié ces infos.Obrigada.
Rédigé par : Mendes | 01/01/2009 à 17:15
Je découvre ton blog avec cet article sur les percebes qui me donnerait presque la saudade du Portugal... Mais ça fait du bien. Merci!
Rédigé par : Ephedra | 29/01/2009 à 22:17
Comme une bonne portugaise, j'adore les percebes! On peut les trouver ici en France? ça me manque trooooop!!!!
Rédigé par : Patricia B | 01/04/2009 à 18:18
bonjour à touts le monde .qui veut manger les pousse pieds vient au MAROC SURTOUT AU SUD chez les pecheurs profetionnels sur la plage aux cabane au bord de mer
soyez à bien venu à Tantan plage maroc .merci à tout les mangeurs de cette fruits
et à bien venu
Rédigé par : abdenbi aissaoui | 22/04/2009 à 16:10
Hérétiques !!! vous ne savez pas ce que vous faites !!!
le Percebes - dit "tremour" en groisillion" - est l'avatar de Chtulu, pour lequel nous sacrifions des vierges sur la pierre blanche de l'ïle de Groix.
Depuis les âges les plus anciens, les initiés protègent les sites sacrés, lieux de résurgence des émanations chtuliennes (avec la complicité notoire du conseil municipal). De fait, les polypodes du percebes permettent à Chtulu de voir ce qui se passe par ici !
Celui qui mange un pode du polypode sera maudit pour autant de générations que compte de podes le polypode ci-mentionné (i.e chtulien).
Hors du polypode, point de salut !!!!
Signé : GCB
Rédigé par : GCB | 24/07/2009 à 23:12
ceux qui n'ont jamais mangés de percebes ne savent pas ce qu'ils perdent dans la vie car pour moi c'est le meilleur fruit de mer du monde et ça s'accompagne super bien avec une bonne bière de pression portugaise et bien fraiche et le tour est joué.Dommage qu'il y aient beaucoup de monde qui ne connait pas ce fruit de mer si délicieux.C'EST LE SEUL FRUIT DE MER QUI AIE VRAIMENT LE GOUT DE LA MER.
Rédigé par : Rui-José | 07/01/2010 à 18:49
Salut! il paraît que le pousse-pied ; Percebes en espagnol se négocie à 200€ le kilo aussi cher que la truffe ou plus surtout avant pour les fêtes de noël!
Rédigé par : Guy Olivié | 03/02/2010 à 13:05
Salut! Le Percebes en espagnol et pousse pied en français il parait qu'au moment des fêtes de fin d'année se négocie dans les 200€!
Rédigé par : Guy Olivié | 03/02/2010 à 13:18
Tres belles photo! Pourrait faire explore sur Flickr...
Rédigé par : Edward Ricketts | 30/07/2010 à 10:15
C'est en lisant l'article de http://zingo.typepad.com sur le pousse-pied que j'ai trouvé le lien vers votre article. Excellent article, sur un crustacé dont je viens tout juste d'apprendre l'existence il y'a pas si longtemps.
Rédigé par : S Lloyd | 21/08/2010 à 03:26
j ai mange des pousses pieds en bretagne . j aime. on les apelle aussi pattes de dinosaur ici.
Rédigé par : martine | 02/12/2010 à 22:36
j'en ai mangé pour la première fois hier, quelle merveille.
Bernard n'aimerait pas, me dit-il, que je porte leurs bas de soie..
Rédigé par : marie claire saint maux | 23/03/2011 à 09:41
Fin Aôut avec vous deux, c'était la 1ere fois que je dégustais des pousse-pieds, en apéritif, avec du champagne, c'était délicieux......
Rédigé par : colette brigand | 15/09/2011 à 18:38