Laitue à couper - vinaigrette à la bergamote

(Photo LOF - feuille de chêne verte, vinaigrette au vinaigre de bergamote)

La laitue à couper – feuille de chêne - serait la laitue préférée des français.
Elle est de culture facile presque toute l’année au sud.
Il existe aujourd’hui des variétés sans cœur… les pauvres.
Elles n’en sont pas moins attachantes.
« Cancan » en est une, verte, sa feuille assez longue doit être coupée en deux ou trois morceaux.
Elle est bien croquante-craquante, douce un rien acidulée, facile dans la bouche, la forme de la feuille prend bien la sauce, mais sa saveur n’est pas puissante.
L’idée de lui offrir une vinaigrette plus parfumée qu’à l’ordinaire n’est pas original.
Il existe des recettes – discutables - l’associant aux agrumes.
Résultat de nos tests, ce type de salade devient un plaisir de haut vol avec une vinaigrette à la bergamote.
La vinaigrette se fait selon la règle : dans votre saladier
A / ail coupé en très petits cubes, sel, poivre, moutarde de Dijon,
B/ une cuillerée d’avare de vinaigre de bergamote (ici c’est une simple macération de bergamote et/ou de feuille de bergamotier dans du vinaigre de riz pendant au moins 1 mois ) bien remuer pour faire fondre le sel en écrasant l’ail
C/ 4 cuillerées généreuses d’huile d’olive.
Il se produit une rencontre curieuse entre l’ail, la bergamote et la verdeur de la laitue à couper dont le résultat est d’une belle élégance.
Par chance, il y avait sur la table une admirable terrine de foie de sanglier que Cécile fait avec les sangliers de leur herdade, Sesmarias do Nobres et un vin choisi par sa fille, œnologue inlassablement à la recherche des bons vins d’ici.
Et tout ça avec un beau soleil.

(Photo LOF - vinaigre de bergamote)

Comments

[Rédigé par : bonaventure]

Ca doit être délicieux j'imagine puisque je n'en n'ai jamais goûté préparé ainsi....

[Rédigé par : anne]

La laitue n'est pas ma salade préférée mais avec une telle vinaigrette, je devrais l'apprécier! ta photo est splendide: bravo!

[Rédigé par : penglobe]

que donne le vinaigre de bergamote...
c'est vraiment marqué comme goût? (je raffole des bonbons de Nancy)

[Rédigé par : jp]

Écoute Claire,
à midi, je remonte une belle salade rouge de type lolo rossa, Ann fait la sauce et met un oeuf dur coupé en petits cubes
A table je me dis que jamais je n'ai mangé une aussi bonne salade et qu'Ann a vraiment réussi sa vinaigrette (avec un peu d'ail et de moutarde, mais un parfum délicat...)
Elle me dit "vinaigre de bergamote"
Elle-même a liquidé son assiette de salade à toute vitesse
on ne sent pas vraiment ce goût d’earl grey ni de bergamote, mais un fond diffus, à peine fruité, bien présent, qui va très bien avec la salade
c'était de la vraie dégustation aveugle.
c'est bon.
si tu as le temps, fais un saut à Lisbonne, j'irai te chercher.
On mangera une salade
Le jardin est plein de salades

[Rédigé par : venezia]

Comme je suis en train de tester les HE en cuisine, je sens que je vais adapter cette recette prochainement (d'autant que les feuilles de bergamote sont introuvables à Paris…) Il faut juste avoir la main super légère en diluant au préalable 1 goutte d'HE dans 30ml d'huile d'olive.

[Rédigé par : vanessa]

tu sais, j'ai trouvé de belles bergamotes au mag' bio, et je suis en train d'en faire des "bergamotes" qui pleurent, mais comme j'ai adoré ton vinaigre aux kumquats, et que j'avais dans l'idée d'en faire à la bergamote, et que je vois que tu as déjà eu cette idée, je me lance sans aucune appréhension !

en as tu fait au cédrat ?

que fais tu d'autre avec tes bergamotes ?

[Rédigé par : jp]

Bonjour Vanessa,
Tu verras, le vinaigre de bergamote est original et bon mais il ne se conserve pas longtemps, il tient un mois ou deux, après il perd ce gout si typique.
J'ai cueilli deux bergamotes hier pour faire du vinaigre... ça tombe bien les grands esprits se rencontrent.
Oui, tu penses bien que j'ai essayé le vinaigre de cédrat, le cédrat confit au sel, etc
mais ça n'a rien donné qui mérite d'être reproduit
Si tu peux essaie les blettes aux agrumes, j'en ai donné 2 recettes sur ce blog, tu vas voir c'est bien, mais je n'ai pas tout essayé.