(Photo LOF - Mayonnaise + crème + jus de fruit de la passion avec les maracujas du jardin...)
La « Maionese de Maracujá » se fait de jus de fruit de la passion (le jaune si possible, sinon l’autre -edulis) travaillé à la cuillère dans une passoire tamis fin.
C’est la seule façon d’extraire un maximum de jus.
Il faut compter volume égal de jus et de crème fraîche.
On pourrait penser que c’est beaucoup de fruit, mais non, sinon on n’a pas ce bon petit goût de passion.
(Goûter le mélange crème + jus de maracuja, fameux)
Ensuite on mélange la crème passionnée à un volume égal de mayonnaise.
Une mayonnaise montée avec une huile pas trop parfumée est préférable, éviter l'olive.
Et c’est bon.
Au Brésil on sucre.
A LOF on ne sucre pas (il n’y a pas d’ostracisme, cet après-midi on a taillé des cannes à sucre pour le repiquage de printemps, naturellement on en mâchouille des morceaux, c’est bon, c’est sucré).
La mayo-maracuja c’est bien avec des crustacés froids, avec du fenouil cru, des endives crues et avec des petits navets cuits le temps de le dire au vin blanc + huile d’olive.
C’est une mayo de soleil, pas du tout défilé de mode, facile et rapidement adoptée.
(Photo LOF - Mayonnaise passionnée avec navets pochés, passionnant)
Superbe idée !! Je vais essayer
Rédigé par : Marmitedecathy | 28/03/2006 à 18:30
Ah, si seulement j'avais un jardin où pouvaient pousser des maracuja...
Rédigé par : zenobie | 28/03/2006 à 19:00
(entre nous c'est vraiment un bonheur d'avoir un jardin ou poussent le maracujas)
Rédigé par : jp | 28/03/2006 à 20:20
il ne tiens qu'à toi, Elvira...
de venir ici
Rédigé par : jp | 28/03/2006 à 20:22
hummm...avec des asperges !!
Rédigé par : frederique | 28/03/2006 à 21:24
Ahhh cela doit être divin !
Rédigé par : Papilles & Pupilles | 28/03/2006 à 21:25
Avec du fenouil cru? Ca me donne très envie!
Rédigé par : anne | 29/03/2006 à 06:46
oui Anne,
le fenouil cru c'est bon avec cette sauce mais tu peux essayer aussi avec des graines de pavot
Merci d'avoir signalé sur ton blog le blog Fidji
qui est une mine d'idées
http://fidji.canalblog.com/
Rédigé par : jp | 29/03/2006 à 07:39
Je voue une passion sans borne à la mayo.
Superbe variante.
Rédigé par : Mijo | 29/03/2006 à 11:35
Merci de bien placer l'accent aigu sur le dernier a de "maracujá" (Alt+0225 pour les claviers azerty). ;-)
Rédigé par : Phil | 30/03/2006 à 04:41