Sushis d’escargots de Bourgogne

(Photo LOF - Sushis d'escargots de Bourgogne au beurre d'escargot)

Il pleut. Donc escargots.
Il faut reconnaître que le service bourguignon de l’escargot – en coquille ou en petits pots de terre – n’est pas vraiment pratique pour saucer le beurre persillé aillé.
Il en reste toujours qui échappe au pain.
D’où l’idée de les servir… en sushis.
Le riz boit le beurre d’escargot tiède, la feuille de nori apporte ce qu’il faut de goût salé pour donner au Chablis - Montée de Tonnerre - une ampleur nouvelle sur la langue et la sauce soja accompagne comme il faut l’ail
On produit du riz dans notre sud portugais qui fait de très bons sushis, largement compétitif avec le californien.
Le cuire à l’eau 20 minutes et le laisser au chaud 20 autres minutes de façon qu’il colle.
Pendant ce temps, chauffer très doucement (sans bouillir) beurre et ail (une dent d'ail tous les 8 escargots – compter 8 à 10 escargots pour 6 sushis) 10 minutes plus tard, ajouter les escargots cuits qu’on réchauffe 5 minutes, toujours très doux, et enfin on verse le persil plat haché qu’on chauffe une minute.
Saler à peine, poivrer.
Faire les sushis avec les escargots au centre.
Servir sans tarder avec les escargots tièdes au milieu du riz froid.
Le secret c’est beaucoup d’ail et de persil.
L’ail cuit tout doucement est moins violent et donne au sushi une dimension gustative nettement affirmée.
Tous les Japonais de Dijon vous le diront.

(Photo LOF - il existe une option de sushis "escargots façon Alentejo" : petits escargots à l'ail et à l'origan, excellent eux aussi mais se servent avec du vin rouge)

Comments

[Rédigé par : Marylène]

Hallucinante cette recette!!! je sens que je vais beaucoup aimer la faire. Merci pour le concept

[Rédigé par : sophie]

Et qu'est-ce que tu mets autour pour tenir tes sushis ?

[Rédigé par : jp]

Tu roule ton sushi dans une feuille d'algues sèches, du "NORI". Ce sont des grandes feuilles, ça fait un rouleau. On les roule avec une sorte de petit tapis. Ensuite tu coupes le rouleau en rondelles qui sont les sushis. Attention il faut mettre le riz froid. Il y a du bon Nori dans la galerie marchande du centre commercial de Faro.

[Rédigé par : Phil]

Ah oui alors, des sushis comme ça, j'en mangerais volontiers (n'étant pas adepte du poisson cru s'il n'est pas mariné).
J'imagine que ça ne devrait pas être mal, servi avec une vinaigrette acidulée/vinaigrée et parfumée au cerfeuil. Merci JP !

[Rédigé par : cristina]

C'est peut être l'occasion ou jamais d'essayer de manger des escargots!!
La photo donne envie,merci!

[Rédigé par : penglobe]

quelle classe, tes photos!

JP, peux tu m'envoyer le lien pour que je montre la première histoire à ma fille
Merci ;-)

[Rédigé par : penglobe]

euh, je parle de Plic-Plic...

[Rédigé par : jp]

les fables de Plic Plic sont ici :
http://olharfeliz.typepad.com/prazer/les_fables_du_vieil_arrosoir/index.html

[Rédigé par : jp]

pour faire les escargots deux solutions :
- en boite
- collecte et élévage dans un parc bordé de cendres, les engraisser de salades, de serpolet et d'aromatiques, les faire jeuner 3 jours, les faire baver au sel, les cuire dans un bouillon de légumes et de vin blanc, les sortir de la coquille, les nettoyer, les laver et les essuyer un à un.

[Rédigé par : lilizen]

Bonjour, je trouve que c'est une excellente idée. Goûteuse, jolie, originale...hop! dans mes tablettes, pour un prochain essai.
Bonne continuation,
Lili