Métulon (jus de)

(Photo LOF - Kiwano melon, métulons)

Les anglophones progressent vite dans la connaissance du métulon - en anglais kiwano - horned melon - (cucumis metuliferus)
Tout d’abord on commence à savoir que ce fruit a très peu de sucre (3% en poids) mais beaucoup de vitamine C (40%) A (6%) et du fer.
Autrement dit, un métulon qui contient entre 120 et 150 g. de jus et pulpe, donne 0.5 à 0.6 g. de vitamine C, soit la moitié de la dose quotidienne couramment recommandée. C'est beaucoup.
Nombreux sont ceux qui extraient la pulpe et le jus avec le couteau à pamplemousse (grapefruit knife).
Ici nous l’ouvrons dans le sens de la longueur et nous coupons l’intérieur des croix obliques ensuite on retourne et on presse. Toute la pulpe sort.
Il faut mixer dans la cruche à mixer à vitesse assez rapide : l’objectif est de liquéfier la pulpe, les pépins sont quasi indestructibles.
Ensuite, passer au chinois en pressant bien.
Le jus recueille s'utilise
- soit en vinaigrette (1 c.à.s de moutarde de Dijon, 3 de jus de Kiwano, sel poivre et huile d’olive)
- soit en sauce à viande pour le bœuf grillé : mixer jus de métulon, + citron vert + vert d’oignon + huile +cumin + ail écrasé
- soit en dessert la mousse de métulon au jus de lime.
Cette recette se fait à la gélatine, c'est une bonne idée.
Nous avons commencé l’exploration des cocktails.
Souvent on voit le jus de kiwano mélangé avec le jus des passions.
Le jus de métulon est bien avec l’orgeat, et possible en punch.
Les métulons valent 4$ pièce aux USA, et ici nous en avons trois grandes caisses à la cave que nul n’imaginerait payer un centime.

(Photo LOF - notre ami dans la coupe à fruits)

Comments

[Rédigé par : Estelle]

C'est vrai que ca coute cher ces fruits aux Etats-Unis. C'est comme les fruits de la passion et autres, mangez-en bien pour moi !

[Rédigé par : Anne]

C'est drôle, je me demandais pas plus tard que ce midi quel était ce drôle de fruit sur l'étal de mon épicier! Merci pour ces belles explications.

sont-ils chers ?
comment ton marchand recommande-t-il de les manger ?

[Rédigé par : jp]

tu as raison, la recherche d'images sur "Kiwano" est plus compétitive : 261 résultats.
et tu n'es pas le seul sur qui le métulon a un pouvoir fantasmatique :
http://www.sheezyart.com/view/487348/
(kiwano-chat)

[Rédigé par : tyfawt]

je viens d'en acheter un. je le trouve assez sympas comme fruit. peut on le cultiver facilement chez soi?

[Rédigé par : jp]

Bonjour Tyfawt,
tout dépend où tu habites
il lui faut un beau grand été mais il n'aime pas le soleil direct trop chaud qui le brule
il aime aussi l'humidité de l'air
il pousse en Afrique du Sud, en Nouvelle Zeelande et aussi ici au sud du Portugal
on peut en faire pousser plus au nord, mais je crois qu'ils n'arrivent pas à maturité
jp

[Rédigé par : CHARAFI]

Je désir un Guide détaillé des vitamines qui se trouvent dans les légumes et fruits