Gelée de feijoa aux fruits de la passion

(Photo LOF - Maracuja)

Si on prend pour indice de qualité de bonne vie sur la planète les lieux où sont des amateurs de fruits rares et parfumés on mettra en tête la Californie, la Nouvelle Zéelande, la Floride et l’Alentejo.
A propos des excellentes feijoas, Agnés qui récolte actuellement les siennes (En France la production est bonne dans le sud et sur la façade Atlantique) s’interroge sur la confiture de feijoa.
On trouve toujours la même recette de confiture avec feijoa, eau, jus de citron - avec ou sans zest - et sucre, parfois parfumée de vanille.
Le citron a pour but de donner une acidité et d’éviter que la feijoa ne noircisse.
L’emploi de gélifiant limite l’usage du sucre.

Voici la recette de Sylvie qui a 5 feijoas dans son jardin de l'Hérault et qui fait une confiture "pur feijoa" :
"500gr de sucre cristal pour 1kg de feijoas évidées - Laisser le mélange rendre du jus au moins 3 heures
Faire cuire 1 heure à petit bouillon, en remuant de temps en temps pour ne pas que la confiture attrape.
Couper le feu et recommencer le lendemain. Mettre en bocaux."
Merci Sylvie

La gelée de feijoa est excellente.
Ludbrook House donne tous les indices extérieurs de bonheur, magnifique endroit avec des belles choses et délicieuse collection de recettes dont une gelée de feijoa – fruit sur lequel la créativité néo-zélandaise non entravée par les subventions agricoles s’exprime à merveille –.
Le jus de fruit de la passion remplace avec bonheur le citron.
On peut adapter la recette classique de gelée de feijoa d’Allyson Gofton ainsi :
pour 1.5 kg de feijoa 5 passions
Couvrir d’eau les feijoas pelées et coupées et le contenu des maracujas et faire bouillir 45-50 minutes (ou 25 minutes de chuchotement de cocote minute très doux).
Mettre à filtrer dans un linge pendant une ou deux heures de façon à recueillir le jus sans écraser les fruits.
Cuire une tasse de jus pour une tasse de sucre en écumant jusqu’à ce que la gelée prenne, ou mieux cuire avec un gélifiant en adoptant les proportions données pour la gelée de groseille.
Cette façon de faire est préférable car la gelée est moins sucrée et la feijoa, moins cuite, conserve mieux sa saveur.
Merci à Sam et Christine Ludbrook.

(Photo LOF - toutes les feijoas étant mangées, il ne reste que les maracujas à photographier...)

Comments

[Rédigé par : Phil]

Voilà qui a l'air encore bien intéressant à découvrir. Je suis curieux d'y goûter un de ces jours...

[Rédigé par : Jean-Michel Sabathé]

Help ! Je ne trouve pas la proportion de gélifiant à ajouter aux feijoas. Vous dites qu'il faut prendre les proportions de la gelée de groseilles, mais je surfe depuis ce matin sans succès sur tous les sites spécialisés.

Merci d'avance, car j'ai hâte d'essayer cette recette