(photo LOF - Gombos marinière)
Le gombo - ou okra - est le fruit d’un hibiscus (hisbiscus esculentus).
Tout irait bien pour lui - il a une bonne mine de petit piment à peau de haricot vert – si, dès lors qu’on le coupe et qu’on le cuit, il ne se transformait en chose gluante.
Gluant, genre gommeux, visqueux, mucilagineux, tendance baveux de la famille père la guimauve, mère morveuse.
Donc impossible à manger pour une anglo-saxonne, ni en salade, ni en ragoût : gluant = escargot.
La cuisson du gombo (ceuilli jeune) à la vapeur (4 minutes à 100°) sans les couper, simplement décapités, change tout : ainsi cuits, de glue plus.
Le miracle accompli, faites dans une casserole une sauce marinière, d’oignons coupés fin doucement revenus avec thym et laurier, à transparence doucher au vin blanc sec.
Hors du feu, versez coriandre ciselée et gombos, le temps de le dire.
Remuer et servir avec précaution.
Je suis brésilienne et au brésil les gombos sont commmuns. On les fait roussir, on les couvre avec de l'eau et on ajoute un peu de jus de citron pour qu'ils ne soient pas gluants.On les laisse cuire à petit feu jusque l'eau soit
évaporée
Rédigé par : Claudette | 06/07/2007 à 03:03