Taboulé au citron confit

(Photo LOF- Taboulé au citron en saumure)

Excellente recette de Michèle pour 7/8 personnes :
Faire gonfler 1kg de semoule avec le jus de 6 citrons pendant 2 heures.
Remuer et égrener la semoule à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises durant ce temps.
Ajouter :
  5 grosses tomates pelées et épépinées.
  Des petits morceaux de concombre (1 ou 2 petits)
  1 oignon coupé très fins et un beau bouquet de persil haché
  Un quart de citron confit au sel coupé en petit morceau (c’est le secret, c’est toute la différence, c’est ce qui le rend bon)
Ne pas saler à cause du citron confit, poivrer, et ajouter 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Rafraîchir avant de servir.

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