Oeufs à la juive

(Photo LOF - Oignons)

Les œufs à la juive sont des œufs durs avec des l’oignons crus.
Sans rien d’autre qu’un peu de sel et de poivre.
Cette recette de la cuisine juive d’Europe centrale est un vrai bonheur pour autant qu’on suive la façon de les préparer :
- les œufs durs sont écrasés à la fourchette de sorte que les morceaux de blanc sont inégaux et le jaune réduit en quasi pommade
- les oignons sont des oignons blancs, doux et frais qu’on coupe en très petits cubes. Surtout on ne fait pas de hachis ou du mixi d’oignon.
Réunir les œufs et les oignons, saler, poivrer et rafraîchir.
Dosage : Un quart de gros oignon pour 3 œufs environ, 20% d'oignon en volume (1/5ème).
Cette recette ne comporte ni mayonnaise, ni acide, ni gras : Ils sont inutiles. Et c’est bon.
L’oignon fait un gros travail, tout en discrétion. C’est vraiment bon.
Idéal pour le pique nique.
Avec une tartine.
Et aussi avec un caviar doux, souple, gras à la langue.