(Photo LOF - Limequat Lakeland - Bachès - orangeraie LOF n° 26)
Les kumquats (Fortunella du nom de l’écossais Robert Fortune qui les importa en Europe) sont cultivés en pot sur les balcons lumineux car ils sont de petite taille, résistent au gel léger et produisent pendant 6 mois (novembre – avril).
Hors recettes esthétiques leur utilisation à nos tables gourmandes reste confinée au vinaigre de kumquat (macérer un mois quelques kumquats dans du vinaigre de vin blanc, c’est étrangement bon avec la salade d’épinard ou dans des mayonnaises pour crabe) et aux compotes ou confitures.
Alors, n’hésitez plus, faites le pas en avant vers le limequat.
Enfant d’un père citron vert et d’une mère japonaise Kumquat rond. (Il existe une affinité atavique entre les Portugais et les agrumes qu’ils ont diffusés dans le monde et qu’ils cultivent communément dans les jardins du sud. Les uns et les autres sont favorables aux fécondations inédites, de cette mixité joyeuse le limequat est né il y a 100 ans en Floride de la bonne idée d’associer la douceur du lime et la résistance au froid du kumquat).
(Photo LOF - Limequat)
L’usage en cuisine de votre production d’agrumes va se généraliser car dans le limequat - comme dans le cochon - tout est bon, pas trop fort, pas acide, fruité, peau un rien sucrée... coupés en fine tranches sur le poisson fumé, en deux dans d’invraisemblables tagines, en lamelles dans vos papillotes de poisson blanc à la crème, en quatre dans vos sangrias etc etc. Pour la qualité du fruit choisir « lakeland »>).
(Photo LOF - Saumon aux limequats)
Je produis et je vends du limequat , de la lime mexicaine et du kumquat doux dans le sud de la france à Toulouges
J'expedie dans la France entiere
Rédigé par : irla | 08/09/2006 à 13:06
Quelle(s) bonne(s) idée(s) !
Je découvre le site par hasard, les kumquats je connaissais, si jolis petits fruits, ... mais depuis depuis peu en cuisine.
Je vais explorer le site, qui pour le moment me semble encore un peu opaque.
Rédigé par : jacqueline mars | 25/01/2012 à 15:39