Chayottes (sechium edule) : soupe ou salade ?

(Photo LOF : chayotte verte dans une assiette révolutionnaire)
La production de chayottes se termine fin janvier. Elles se conservent un mois. Elles germent sur le comptoir de la cuisine pour la production de l’an prochain.
Achetez en une elle ne tardera pas à faire une pousse.
(Photo LOF : salade de chayotte verte au vinaigre de riz)
La chayotte est inexpressive et mal rasée, elle n’aime ni le vent ni le froid, c’est une hardie grimpeuse .
Un habitant d'Alcacer do Sal a élevé une chayotte qui fit le tour de sa maison.
Comment la manger ? Il existe deux types de xuxus (en portugais) : la jaune – couleur crème - et la sud africaine verte qui chasse la jaune des marchés.
La jaune est excellente en soupe, cuisson 10 minutes dans la cocotte minute avec un bouillon de poule, une merveille, un parfum de champignon des bois.
La verte est bonne râpée en salade.
A LOF on fait une vinaigrette simple, sans moutarde au vinaigre de riz - doux et suave - avec une huile d’olive pas forte et du poivre noir. Cette salade doit être fatiguée, c’est-à-dire qu’on doit mélanger la sauce 10 minutes avant de consommer.
C’est une entrée apéritive et fraiche.
Les fins gourmands de la Réunion la décrivent justement « à mi-chemin entre le concombre et la pomme verte » et la préfèrent avec gingembre et ail.
(Photo LOF, chayotte jaune au jardin)
(Photo LOF - éleveur de chayotte d'Alcacer do Sal "j'ai eu la plus grande du Portugal...")

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Comments

[Rédigé par : Noctenbule]

J'ai trouvé ce légume bizarre sur le marché dans le magasin O'circus avec d'autres légumes étranges. Merci de vos conseils, une nouvelle expérience culinaire.

[Rédigé par : christiane]

je recolte la chayote c'est tres bon mais je ne sais pas quant la planter

[Rédigé par : jp]

ici (Portugal) on les met en pot à l'abri de février à avril et on les met en terre en mai

[Rédigé par : christiane]

on peut les cuires dans un peut de beurre apres les avoir emmincer ou comme des haricots vert on en trouve dans les magasin de produis exotiques

[Rédigé par : christiane]

j'aimerai en avoir une jaune ou la trouver

[Rédigé par : jp]

il y en a plein le jardin...
si tu n'en trouve pas dis le
je t'en enverrai cet hiver

[Rédigé par : christiane]

merci jp j'en ai aussi dans mon jardin mais beaucoup de petites et le froid vas venir j'en ai deux en pot dans ma cuisinej'habite le perigord ce n'est pas la temperatur du portugal et je voudrai en concerver pour en planter au printemps, .ce soir nous avons gouter lachouchoute en salade, cru c'est bon mais avec le vinaigre chinoi on a pas aimer. bonsoir .christiane

[Rédigé par : DUVIVIER MATHILDE]

JE VIENS DE DECOUVRIR CE FRUIT QUE JE TROUVE EXCELLENT QUI REND PLUS DIGESTE LA SOUPE A LA PLACE DE LA POMME DE TERRE MATHILDE