Asperges vertes / Lentin du Chêne en salade

(Photo LOF - Asperges vertes - Shiitake)
Les asperges vertes (filéas f1 précoce) se cuisinent de multiples façons.
Elles n’ont pas la finesse de la grosse blanche d’Argenteuil à tête violette, mais une légère amertume, et un goût bien typé.
Cette recette met en valeur leur singularité. Elle se fait avec des asperges jeunes et courtes, qu’on pelle qu’on coupe en deux ensuite chaque partie est divisée en 4 dans le sens de la longueur, ça fait des grosses allumettes. Bien laver réserver. D’autre part couper en lamelles des champignons Shii-ta-ke ou shiitak (lentinus edodes) dont on trouve le mycélium facilement. Cuire ensemble asperges et champignons 3 ou 4 minutes (ne pas trop cuire) dans un bouillon de poule à découvert. Egouter.
Pendant la cuisson faire la sauce d’une cuillère de moutarde, un jaune d’œuf cru, du poivre noir et 2 cuillères d’huile d’olive -pas de vinaigre-. Mélanger, servir tiède.
Les qualités de l’asperge verte s’accordent à merveille avec ce champignon asiatique. C’est facile à faire et fin.