(Photo LOF - fleurs d'arbousier)
En voyant les jolies fleurs d’arbousier (medronho) je me souviens avoir oublié de publier la recette de gélée d’arbouse.
Cueillir des arbouses mûres, les laver, les couvrir d’eau jusqu’au niveau des derniers fruits. Cuire une heure à feu doux.
En fin de cuisson écraser au presse purée. Poser un linge fin dans une grande passoire installée au dessus de votre bassine à confiture.
Verser la purée dans le linge, refermer le, presser le linge de façon à exprimer le jus.
Peser, faire poids de jus - poids de sucre. On peut cuire en gelée traditionnelle, au ruban.
Il est plus simple d’employer du sucre additionné de gélifiant en suivant le mode d’emploi des gelées de fruits sans pectine comme le cassis.
Sauf à la bien connaître, quand on mange de la gelée d’arbouse sur une tartine, on se demande ce que cela peut bien être.
Le goût n’est pas marqué. Il faut donc commenter le service en disant «c’est de la gelée d’arbouse maison».
On vous répondra « c’est pas mauvais, c’est original». Car c’est pas mauvais. Et c’est original.
Par prudence sélectionner des bonnes biscottes.
Les arbouses se font aussi dans l’eau de vie, les italiens en parfume le vinaigre.
Les lusoméridionaux préfèrent l'eau de vie d'arbouse : Aguardente de Medronho. Il s'en fait de bonnes. 
Commentaires