Dorade à la feuille d’oranger

Si j’étais une daurade, c’est ainsi que j’aimerais qu’on me mange.

1 - Se procurer une jolie dorade. Détailler les filets en pavés ni trop minces ni trop épais.
2 - Couper des feuilles d’oranger, ni trop jeunes ni trop vieille. Ne craignez rien, au final le parfum va se fondre.
3 - Dénoyauter des olives noires en saumure  – pas des à l’ail
4 - Dans la papillote poser 4 feuilles d’oranger, le pavé le poisson, deux cuillères d’olives noires coupées en 4. Fermer, cuire au four moyen 10 minutes par centimètre d’épaisseur.
5 - Ouvrir sur l’assiette, bénir d’un trait d’huile d’olive.
6 - Lever la main jusqu’à votre verre à demi embué par un blanc frais ni trop sec ni trop fruité. Estremoz, Pera-Manca Branco 99…

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