Sumikan - すみかん

Sumikan est un terme général qui désigne les agrumes acides.
Sumikan (Citrus unshiu = Satsuma = mikan + acide [su]) en hiragana すみかん (plus rarement スミカン) plus ou moins la même chose que ぶしゅかん bushiyukan = bushukan, petite mandarine acidulées japonaises (mikan) récoltée verte en aout/septembre dans la préfecture de Kochi.
A l'origine son nom aurait été 餅柚 Mochiyuzu = もちゆ Mochiyu"
Le fruit pèse 55 à 60g. Ø 5 cm. l’écorce est fine.
Il est plus savoureux (gout de mikan) que sudachi et yuzu, beaucoup moins acide.
Agréable gout de mandarine très tôt dans la saison avec une touche acide singulière.
Son jus - disponible en bouteille - est utilisé principalement dans les boissons (eau, alcools comme le shōchū 焼酎 [しょうちゅう]), les sorbets, les ponzu, localement sur la chair crue de petits maquereaux Scombridae genre Auxis (Scomber rochei), et enfin aussi sur des fruits.
A noter le poulet façon Tosa : un curry au bushiyukan

(photo du site shakaika.jp) : 直七 naosichi, bushukan, kabosu (直七 Naosichi est un autre acide d'été de Kochi)

Dans la région de production, 四万十 Shimanto (ouest de Kochi), le fruit entier (peau, pulpe et graines) est haché pour être utilisé comme condiment, la peau a un arôme caractéristique.
Le rendement en jus est bas, le fruits a en moyenne 25 graines.
Ne pas confondre Citrus medica var. sarcodactylus = main de bouddha, à cause de ぶしゅ bushiyu.