Sarawak - pamplemousse vert de Tahiti

Sarawak, pamplemousse vert de Tahiti, Maonalua... :
grand plaisir de récolter ce fruit, l'arbre est généreux
Il est eu Europe (comme en Californie) moins vert qu'à Tahiti, il est jaune car ici il fait froid...
A l'intérieur la pulpe est belle et verte comme à Tahiti, avant pleine maturité, alors elle devient jaune.



Il est juteux, une nuance acide et un arrière gout idéalement amère, - il est surtout sucré : The flavour and quality are excellent dit citruspages
L'impression n'est pas du tout celle des Hirado buntan japonais tout en nuance, ni des Kao Pan thaï, au gout discret, non , le Sarawak a de la puissance...



A un chef qui demandait des limes d'Australie en février (les citrons caviar à la mode) qui ne sont pas des fruits d'hiver dans l'hémisphère nord mais d'automne, j'ai conseillé le Sarakaw :
au moins il a du gout, un un bon gout,
et il est beau



Localement il est consommé en salade avec de l'avocat et du crabe ou des crevettes (recette ici )



Pour ne rien perdre - et toujours avec un usage local - faire du zeste un vinaigre de pamplemousse vert comme à Moorea.
Il faudra bien qu'un jour ou l'autre l'occident découvre ces fruits merveilleux.

Comments

[Rédigé par : Phil']

Ce serait bien, que l'Occident découvre de telles merveilles, effectivement, mais quand je m'aperçois, cette année encore, que les artichauts violets épineux sont moins connus que les truffes (oui oui : ici, à quelques encablures de l'Italie et de la Sardaigne)!
Bref, je me demande ce qui réussit à prendre, ce qui reste durablement, dans cette France qui va de mode en mode, de toquade en mirage...

[Rédigé par : jp]

le chef Leonardo Peirira (selon moi de loin le plus intéressant de sa génération, il a passé 5 ans au Noma, il fait son potager c'est un grand vent de fraicheur pour le pays)fait ce pamplemousse Sarawak avec du chou Lombard et des œufs de cabillaud séchés. Tout le monde m'en dit merveille.
Ce que tu dis est ce qui s'est toujours dit, mais avec les moyens de manipulation actuels c'est nettement pire, Cela engendre une coupure du monde encore plus profonde entre ceux qui savent et ceux qui suivent.
http://www.areiasdoseixo.com/restaurante-lugar-da-horta-bar-e-mercearia.html

[Rédigé par : Sylvie]

C'est intéressant ce vinaigre de pamplemousse que tu mentionnes. Il est vraiment beau ton pamplemousse. J'adore.

[Rédigé par : jp]

il est joli ce vinaigre vert, n'est-ce-pas ?

[Rédigé par : Guy]

Je suis rentré de Tahiti depuis 3 ans et je recherche encore le goût de ce merveilleux agrume....et je n'arrive a trouver ni quel site ni quel commerçant en vend.(fruit ou arbre)..auriez vous une idée?

[Rédigé par : jp]

je suis comme vous Guy, heureusement j'ai pu trouver cette plante en Europe chez un pépiniériste... qui ne l'a plus en catalogue aujourd'hui, j'en ai greffé 3 cette année pour en faire davantage car j'ai peur de la perdre.
la seule façon d'en avoir c'est de la produire...

[Rédigé par : hassold]

je suis en possession d un pamplemousse de tahiti qui produit de beaux fruits
cette annee j ai realise des marcotages aeriens
sur cet arbre qui ont tous pris
je compte planter ces arbustes et de creer une pepiniere pour produire ces fruits excellents