Punica granatum L.

Fournisseurs

USA :
Greenseafarm
75 cultivars, collection proche de celle du conservatoire américain

bien choisir sa variété de grenade selon son verger

"La qualité et la quantité de grenades produites est extrèmement variable selon les zones géographiques.
En conséquence il est impératif de sélectionner des cultivars précis pour des zones données."
"Fruit production shows great diversity in terms of growth rate and yield quality for each geographig region.
Thus, for succesful fruit production precise cultivar selection for specific zones of the World is a must."
H. İbrahim Oguz University of Adiyaman - Diversity of local pomegranate types (Punica granatum L.) in eastern Turkey Téléchargement Grenade choix des cultivars en fonction du lieu 04 2012

Grenade sucrée = grande feuille, grenade acide = petite feuille

"Les résultats de la corrélation ... montrent que le pH du fruit est en relation inverse de la dimension de la feuille, autrement dit le jus des grenades à petite feuille est plus acide que celui des génotypes avec de plus grandes feuilles.
... dans une étude précedante (1998) il avait été démontré que plus la feuille est verte (chlorophyll index élevé) plus le fruit est acide ..."
Correlation between morphological characters of pomegranate (Punica granatum) traits and their implications for breeding Hamid Reza Karimi, Seyed Hossein Mirdehghan
Téléchargement Corelation feuille grenade
Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, Vali-e-Asr University of Rafsanjan, Iran.
Turkish Journal of Agriculture 2012

Egraineuse à grenade MShoham

emballages canadien et portuguais

Il y a 3 étapes entre la grenade et notre bouche :
ouvrir la grenade / extraire les arilles / éliminer les restes de tissus amère jaune.



J'ai donné la méthode d'ouverture de la grenade et celle du tri des arilles par gravité dans l'eau

L'idée de Miriam Shoham est excellente : une désarilleuse à grenade ("Aril Removal Tool") le mode d'emploi est sur son site
Cet outil extrait les arilles de grenade coupées en 2 à l'équateur
C'est la façon la plus rapide et la plus propre d'obtenir des arilles de grenade directement et facilement consommables.


Le couvercle flexible permet de ne pas écraser les arilles quand on tape sur la ½ grenade.
Nous l'utilisons pendant toute la saison des grenades.
Souvent, à la différence des photos, les arilles sont accompagnées de petits morceaux d'épicarpe ou de cloisons jaunes amères.


La méthode du tri par gravité est alors facile à réaliser : mettre de l'eau dans le bol et laisser monter à la surface le tissus amère.
Eliminer l'eau et tout ce qui flotte et vous avez des arilles pures et propres.

Grenades (Bonheur des )

Grenade : premier fruit domestiqué par le premier jardinier avec la figue, le raisin, se reproduisent facilement et fidèlement par bouture, se conservent bien secs (arilles sèches), phénoménales vertus pour notre santé.

A la différence du raisin, l'autre fruit de l'automne, la grenade (maturités étalées de septembre à décembre) est amplement inconnue.
La grenade c'est un monde.


Κόρη, servante présentant une grenade

Il y a d'abord sa sensualité, sa beauté, à maturité sa peau est humaine : il en existe des multitudes de variantes, couleurs, piquetages, luisant.
Des roses tendres, peau souple sur une chair tendue, avec des formes de belles filles, et des outrances morphologiques.

le fruit vieilli comme nous, il devient riches de saveurs, sèche, se durci, se resserre sur lui même
La moitié des grenades vendues aux USA ne sont jamais mangées.
Elles sont regardées

Le bonheur de les ouvrir (complexité qui fait penser à notre propre corps) est celui d'une découverte patiente, initiatique,
Il y a ensuite les textures et les goûts.
Les textures vont du grain mou à peine sensible sous la dent aux grains durs, très durs parfois.
Un fruit, un légume, un condiment, n'existe que par son usage et cet usage oriente la sélection.
Grain dur, consommation des arilles sèches, des graines mixées et pulvérisées en poudre rouge condimentaire de l’Himalaya .
Grenades de bouche à grain mou, bonheur sucré des pasteurs du désert sec, acidulé dans les contreforts ventées d'Asie centrale.



De même les goûts : de l'acide très acide (pH 2 au plus bas) au doux, sucré (Brix 20°). Les acides comme vinaigre, les acido-savoureuses pour la mélasse...
Des saveurs de prune, de mûres d'arbre, de fleur (rose, jasmin), d'herbe, de caramel, de cerise...
Enfin les couleurs, jus blanc opalescents à rouge noir sang.
Chaque culture a ses grenades : douces moles rouges en Inde, sub-acides et nuancées en Iran du sud, faciles à égrener en Espagne, gros grains lumineux en Italie, rouge somptueux en Tunisie...
Tout cela était la vieille culture du moyen orient et de la méditerranée.



Il y a aussi l'incertitude, des milliers de variétés nommées, par leur origine, leur couleur, leur qualité, des milliers de variétés connues, reproduites, (c'est le cas ici, il y a les grenades du "Pomar Grande", celles d'Antonio Rosa Abrantès...) mais des nommées répertoriées moins, 1500 ou 2000.
Car la grenade dans la vieille culture, c'était un bonheur pas un produit.
Vient la modernité : dramatique réduction du monde de la grenade et du savoir les manger.
Une grenade Wonderfull, américaine, grosse, belle, sans personnalité, pas bonne, tout pour les yeux, apte à faire du jus.
Quelques autres pour la table, bonne Mollar, l'espagnole, celle de Gabès, les turques aussi, beaux fruits.
Et toutes les autres l'énorme biodiversité des vergers aux étés chauds disparaît inexorablement.



La cuisine de la grenade est donc inconnue des grandes tables actuelles, inconnu des chefs, un grand pan des plaisirs de bouches (7000 ans de présence sur les tables méditerranéennes) sombre dans l'oubli complet




C'est pourquoi nous constituons à LOF une collection de grenades à fruit la plus éclectique possible.
Travail extrêmement difficile et long – il ne s'agit pas de faire une banque génétique mais un verger pour le plaisir des sens, avec des fruits –.
Nous ne sommes qu'à 75 variétés, 120 arbres... (la collection nationale américaine est 200)
Déjà exceptionnel pour l'Europe.
Nous estimons qu'un échantillon représentatif du monde de la grenade fruitière est 200 cultivars.
Comme les agrumes.
Déjà la récompense est fabuleuse, tant de goûts, de plats, de beaux fruits. Déjà le chef Vincent Farges déglace ses canards avec Sogdiana.
Sogdiana la lumière de Boukara

Peler une grenade

Méthode pour éplucher une grenade sans eau, c'est à dire l'ouvrir avec le moins de risque possible de se tacher,
en rappelant que la seule façon de peler une grenade pour obtenir les arilles parfaites et sans tissus amère est dans l'eau
La bonne méthode est en vidéo ici, il y a une variante ici moins élégante. Certaine grenade Molar espagnoles sont conçues pour être coupées à l'équateur et vidée en tappant dessus, mais cette méthode ne marche pas avec la plupart des grenades

1 - retourner la grenade

2 - Inciser un cercle sans couper profondément

3 - enlever le couvercle

4 - il reste un cône blanc, le découper


5 - le retirer

6 - couper en face des cloisons


7 - grenade prête à être ouverte

8 - égrener sur une assiette, ou mieux dans l'eau

Les Turkmènes de Harvey Correia

Lien sur le site de Harvey

Description des fruits obtenus à partir des plantes de Harvey à LOF



Gissarskii Rosovyi/LOF003. Référencée chez fourwindsgrowers.com
"Wolfskill-Dr. Levin selection. Large fruit, light pink skin, soft seeded pink arils. Less acidity than Wonderful; sweetness is more evident. Self fruitful. Ready late summer", en vente ici et décrite par Harvey sur ce lien
2012 : fruits assez, maturité 3eme semaine de septembre (hâtive)
Epicarpe : variable du jaune au rouge, striée.
Arilles : petites, belles, translucides marquée rose/rouge
Graine : tendre
Saveur : douce, sucrée, gout de mûre blanche, agréable, petite touche acidulée à peine sensible mais présente. CRFG chap. San Diego dit "reminiscent of grapefruit"... comme si les grapefruits avaient encore un gout
Grenade de bouche, le jus est idéal pour la cuisson des coings.




Sogdiana/LOF020 (lien DPUN0143 'Sogdiana' Purely Pomegranates
Saogdiana : de Sogdiane, pays magnifique aux frontières de l'Ouzbékistan, du Tadjikistan et de l'Afghanistan : Samarcande, Boukhara 2012 : fruits peu nombreux, maturité 2éme et 3eme semaine de septembre (très hâtive)
Epicarpe : beau rose, puis rougissant a complète maturité (beau fruit)
Arilles : petites, rouge sang, bien dense
Graine : dure
Saveur : 1/2 acide, fruité bien présent.
Grenade de salade, bonne grenade pour les grains secs







Vishnevyi/LOF024 (lien DPUN0116 'Vishnevyi' (Vischnevy) Purely Pomegranates)
2012 : fruits petits nombreux, maturité 3eme semaine de septembre (hâtive)
Epicarpe : clair ocre taché rose (beau fruit)
Arilles : claires, presques décolorées,
Graine : mole,
Saveur : sucrée touche acide discrète, fruité très agréable.
Grenade de bouche, grenade de dessert, agréable