la cuisine du jardin

Sirop de citron et cédrat

(Photo LOF – Sirop de citron parfumé au zeste de cédrat)

Brève note pour indiquer un additif à la note sirop de citron de l’an dernier.
Le sirop de citron, moins concentré et additionné de cédrat est plus sec, tout à fait intéressant.
On marine au réfrigérateur 3 jours en touillant de temps en temps 5 citrons coupés en petits morceaux, un demi zeste de gros cédrat Diamante et 1kg de sucre.
Ensuite on dilue avec 75cl d’eau, filtrer, ce qui donne deux bonnes bouteilles de sirop
De bon sirop.

Sirop de butia

(Photo LOF - Le butia produit beaucoup plus de fruits qu'on ne peut en utiliser... )

Le sirop de butia capitata - Jelly Palm se fait comme le sirop de citron
Ecraser un petit saladier de fruits de butia avec 1 kg de sucre.
Il faut choisir des fruits pas trop mûrs, dès qu’ils tombent ou bien si on les conserve à la cuisine, ils fermentent.
Laisser macérer 3 jours au frigo, en remuant de temps en temps.
Ajouter 75 cl d’eau, mélanger, filtrer, mettre en bouteille.
Ce sirop fait une citronnade désaltérante, acidulée et fruitée.
Certaines ont une passion pour elle.

(Photo LOF - Les fruits de butia se ramassent à la pelle, et le vent du sud les emporte dans la bouteille froide du sirop, tu vois, je n'ai pas oublié la boisson que tu me servais... )

Agnes nous a rendu visite la semaine dernière.
Elle a ramené des fruits de butia chez elle.
Elle écrit dans son mail
« A la maison les maracujas ont été dévorés par les mômes et mon mari a joué sa madeleine de Proust car le Butia il en mangeait en Algérie lorsqu'il était enfant.
Ce fut un grand souvenir gustatif. »

(Photo LOF - sirop de butia)

Sirop de citron

(Photo LOF - un citronier chez Flaco, à midi)

Voici la recette de Flaco :
mariner au réfrigérateur 10 beaux citrons entiers (pas traités bien sûr) coupés en tranches fines dans 2 kg de sucre (oui, 2 kg) pendant 3 jours.
Touiller de temps de temps.
Ajouter 1.5 l. d’eau, filtrer, mettre en bouteille.
On obtient 3 litres de sirop.
Il ne faut pas en mettre beaucoup dans votre eau fraîche, il est bien parfumé.
C’est un bon sirop.
Il se mange ici l'Abacaxi com Xarope de Limão qui se fait de la variété sucrée d'ananas passée au four nappée au sirop de citron.
(avril 2008) : Pour faire un sirop plus léger et plus sec macérer 5 citrons, le zeste d'un demi cédrat Diamante (l'énorme) et 1kg de sucre additionné après 3 jours d'une bouteille d'eau.
On a 2 bouteilles de sirop.
Cette recette citron-cédrat léger donne une boisson agréable pour la table.

(Photo LOF - un petit coup d'eau fraîche au sirop de citron, chez Flaco à midi)

Mais le mieux est avec l’eau fraîche.
A l’ombre.
Pas trop vite
Faut prendre le temps de sentir la fraîcheur dans la bouche.

(Photo LOF - comment on ferait sans vous ?)