(Photo LOF - eau de kumquat)
Comme le remarque Ann pendant le réveillon, dans les restaurants et quand quelqu’un vient manger, on voit circuler les bouteilles d’eau.
Le vin perd sa place de boisson socialisante et festive.
C’est bon l’eau, surtout fraîche, légère, pas trop minéralisée, mais c’est de l’eau.
Difficile de lancer la conversation sur l’accord des eaux et des mets.
Sur le goût de l’eau.
L’eau se sert avec indifférence, voire culpabilité, elle ne provoque pas les grands rires qui font du bien.
Quand Yahvé « vit que la méchanceté de l’homme était grande sur la terre… » ne lui a-t-il pas envoyé un déluge d’eau pour le punir ?
« L’eau et sa pauvreté féconde » disait Fernand Lequenne.
Aromatiser l’eau avec les moyens de conservation des parfums de fruits traditionnels notamment, les sirops, les alcoolats, liqueurs, vins etc. n’est pas neutre pour notre santé.
Aujourd’hui nous disposons de la congélation et il faut s’en servir pour avoir des parfums sous la main.
A LOF aussi, la table cède à l’eau (le Portugal produit de merveilleuses eaux de table largement appréciées ici).
L’idée est venue de placer au congélateur un orchestre de parfums pour eau fraîche sous forme de glaçons de concentrés de saveurs de fruits et d’aromatiques.
Ainsi, chaque verre d’eau peut s’adapter à l’aliment, au convive, et se prête à la recherche du mélange bien venu, d’un seul geste par simple mélange de glaçons-parfumeurs.
Important : servir les eaux aromatisées dans d'excellents verres à vin (c'est un peu dur pour eux au début).
(Photo LOF - Kumquat ovale - Nagami, variété commune)
Un exemple : l’eau de kumquat.
La bonne proportion de cette eau est de 3 à 6 kumquats pour 75 cl d’eau.
On mixe les kumquats avec d’un verre d’eau et on filtre le mixa avec une passoire très fine.
Le concentré obtenu est mis en bac à glaçons ou utilisé directement.
Doser selon la taille de vos glaçons.
L’eau de kumquat long (Nagami – fortunella margarita) est un bonheur … avec les chocolats et les desserts au chocolat.
Essayez c’est vraiment pas difficile, surtout le chocolat.
La semaine prochaine ce sera le tour des ronds (Marumi - fortunella japonica) plus sucrés, mais plus acides.
(Photo LOF - servir les eaux d'agrume dans un bon verre à vin, car il faut célébrer leur opalescence)