(Photo LOF – Physalis edulis)
Avec le solstice d’été le jardin entre en phase de production qui dépasse la capacité à manger des jardiniers et des voisins.
Habiter en dessous du 38° parallèles réduit les ardeurs de mise en conserve… car le jardin produit toute l’année de quoi remplir de plaisir l’assiette et coupe à fruits.
Tout juste congèle-t-on le basilic, les coulis de tomates et de potiron, les panais et salsifis et quelques légumes secs ou séchés (la méthode séchage+congel est excellente).
Comme en amour, quand le jardin produit il faut être créatif à la cuisine pour trouver mille façons de conserver le bonheur de la nouveauté.
(Photo LOF – abondance quotidienne de récoltes de physalis)
Les variétés de physalis recommandées sont edulis (= peruviana, joli nom de cerise ananas « Ananaskirsche » en allemand ) et pruinosa (« Strawberry tomato » fraise tomate )
Edulis est vivace ici, il passe les petits gels du matin pour autant qu’il soit protégé des vents froids ou humides dont il a horreur.
Il sont généreux, quand ils produisent, on est débordé.
Avantage particulier de ce fruit, il se conserve très bien dans son lampion, jusqu’à 6 mois.
Il doit bien être possible de le cultiver sur balcon vu son peu d’exigence.
C’est pourquoi il est difficile de comprendre sa rareté sur les marchés.
Mis à part le risotto (sans trop de parmesan) , ou le physalis sec, on ne trouve sur internet que des recettes sucrées, fin criminelle pour cette créature qui vit sous un voile et n’a qu’un goût fugitif et discret dès lors qu'on le travaille.
Quitte à la sucrer, utiliser exclusivement le sucre glace, sinon en milkshake
(Photo LOF – Physalis ayant retiré son voile et rougissante d’impudeur)
Pourtant, il est facile de commencer à faire connaissance en utilisant le jus de physalis comme condiment.
On obtient ce jus en mixant les fruits puis en passant le tout à la passoire fine.
Le jus de physalis s’emploie ... notamment :
- En vinaigrette : moutarde de Dijon sel poivre 2 C.a.s de jus de physalis et 3 C.a.s. d’huile d’olive – excellent avec la chicorée italienne à grande pomme, ou les endives
- En mayonnaise : allonger la mayonnaise de 30% en volume de jus de physalis : très bien avec les crevettes...
- En jus avec les fraises – laisser reposer une heure avant de servir
- Et dans tout ce que vous allez inventer pour ce jus discrètement exotique qui évoque des pays colorés aux tables de fruits rares.
(Photo LOF – crevette sauce mayosalis)