la cuisine du jardin

Pastèque à chair jaune Sungold

(Photo LOF - Pastèque Sungold à chair jaune)

Parmi les pastèques à chair jaune, Sungold (watermelon citrullus lanatus Sun Gold) est un hybride F1 tout à fait intéressant pour sa résistance au fusarium, à l’anthracnose et pour sa bonne tenue dans les fortes chaleurs - y compris dans le nord.
Il s’agit d’une petite pastèque, crée en 1983 inscrite en 1988 au catalogue européen commun des variétés des espèces de légumes
Elle est hâtive et produit depuis début août dans nos jardins en-dessous du 38° parallèle.
Sa chair jaune est moins sucrée que Mountain sweet yellow ou Janosik, elle est en revanche savoureuse et bien équilibrée sous réserve de ne pas la glacer au frigo, mais de la rafraîchir simplement dans l’eau.
Est-ce par ce que sa chair est jaune qu’on lui trouve un petit goût d’ananas ?
En mangeant ce plaisir d’été, à midi, on songe à la vacuité d’une démonstration en double aveugle dans la mesure où tout le plaisir de ces pastèques à chair jaune est la vue de leur belle couleur lumineuse et la transparence de leur chair dans le soleil.

(Photo LOF - chair jaune, croquante, avec un petit goût d'ananas)

Jus de pastèque / orgeat

(Photo LOF – Siphon de pastèque au sirop d’orgeat)

« Fait chaud, fait soleil.
Voilà le temps que j’aime.
Un bon conseil, ne te prive pas de boire, pompe, fais travailler tes racines, comme quand t’étais petite.
Je pèse de plus en plus lourd.
Ma sœur aînée est à la cuisine.
On lui a coupé une tranche et sa chair centrifugée, finement passée a terminé en jus dans le siphon, avec du sirop d’orgeat.
Elle dit que le siphon est très agréable quand il fait chaud, ça picote.
Ensuite tu passes une bonne heure au frigo, ça fait du bien.
Après tu vas à la piscine, tout le monde te regarde
J’ai hâte d’aller à la cuisine moi aussi »
Mémoire d’une Pastèque – Chapitre II « Une adolescence sans histoire »

(Photo LOF – Jus de pastèque au sirop d’orgeat)

Couteau à pastèque

(Photo LOF - Quel couteau utiliser pour une coupe nette et sans danger de la pastèque ?)

C’est par la recherche et l’innovation que les humains progressent.
Entre le paléolithique ancien, froid et ignorant qui cueillait sur l’arbre sans discernement de merveilleux fruits mûrs à point, ses incroyables fricassées de champignons des bois suivis de longues siestes à l’ombre et le temps présent surchauffé, éclairé par le dogmatisme, le fanatisme, la violence, et les nourritures énergétiques 100% purs hydrates de carbone + conservateur, que d’avancées de la connaissance et de la technologie.
Mais les traits du génie humain ne feraient rien progresser du tout si les blogs ne diffusaient la connaissance : But de cette note.
La pastèque est un être de la catégorie dure dehors, molle dedans (plus nombreuse qu’on croit).
Sa singularité est d’être grosse et sphérique, donc pas facile à couper.
Couper net la pastèque exige une lame longue et rigide, mais aussi pas large avec une bonne prise en main et un bout pointu.
L’opposé d’une guillotine.
La lame large du watermelon knife américain en forme de couteau à pain (croute dure / mie molle) est impossible à diriger, son bout carré ne permet pas de percer la pastèque pour démarrer la coupe exactement au pole nord de notre amie.
Autrement dit un silex.
Il faut donc innover.

(Photo LOF - Fiskekniv dag Helle
O poignard pas assez pointu
On va te rendre si pointu
Que vraiment on n’aura point eu
Un poignard à ce point pointu
Puck, La Grande Duchesse Geroldstein Acte III scene IV)

Observons et raisonnons par analogie.
Toutes les lames longues et pas larges sont souples, car destinées aux filets de poisson, au jambon, etc. bref à des univers mollement homogènes.
Il existe un poisson non homogène qui n’est d’ailleurs pas un poisson, bref la baleine.
Peau dure, gras mou.
Allons en Norvège, pays où on découpe les baleines comme d’autres découpent les pastèques.
Quel couteau de chez Helle utilise-t-on ?
Le fiskekniv pardi : « God gammeldags fiskekniv », comme on dit.
Pour voir, tranchons la pastèque du jardin au couteau à baleine fiskekniv.
Ça marche, la coupe est parfaite, droite, facile, sans risque de dérapage incontrôlé.
Voilà comment par la procédure : observons - réfléchissons – expérimentons + communiquons notre savoir via les blogs, l’humain pourra, quand les baleines auront disparu, dans les radieux et très chauds temps futurs manger des tranches de pastèque aussi nettes que des tranches de camembert.

(Photo LOF - quelle belle tranche)

Pastèque / Bergamote verte (centrifugeat de)

(Photo LOF - Jus centrifugé de pastèque parfumé à la bergamote à peine mure)

- pour la centrifugeuse, il en faut une qui a un système d’éjection de la pulpe et surtout qui a le plus gros trou d’alimentation possible, plus le trou est petit plus tu t’énerves,
- j’ai remarqué ça, et tu as vu le trou n’est jamais parallélépipède, mais toujours de la forme d’un haricot, c’est stupide puisque tu coupes tes fruits avec un couteau qui a une lame droite et non haricotiforme
- je ne te parle pas de la sortie du jus, c’est vraiment fait pour en mettre plein la table
- dis donc as-tu vu ces recettes de jus de fruits du blog de LOF (rubrique « centrifugeuse ») ?
- non, c’est quoi LOF ?
- tu sais bien Louguar do hOli-ar Félise, ce blog des gens heureux dans une grande maison au sud, gourmands, avec des belles photos
- tu prononces Louguar do Olihar Félise ? je disais Lujar d’ol harfé lizzz
- oui c’est du Portugais ça veut dire "là ou le regard est heureux"
- et alors ?
- et alors il y a une recette jus de pastèque avec un quart de bergamote à peine mûre entière centrifugée telle qu’elle - zest et pulpe - pour une pastèque. C’est bon mais alors bon bon, fort, rhahh
- et tu trouves ça où les bergamotes (Citrus bergamia) ?
- ben sur le bergamotier de l’orangeraie pardi

(Photo LOF - et vous n'avez pas le meilleur, le jour où les fichiers .perf existeront vous aurez le parfum, et là...)

Pastèque (toxicité de la)

(Photo LOF - récolte de pastèque)

Les portugais – et les brésiliens - disent qu’ils ne faut jamais boire de vin avec la pastèque : "avec le melon, le vin est bon, avec la pastèque eau fraiche".
Voici une chose bien curieuse.
Et que ce passe-t-il si on enfreint cette règle ? On attrape une pneumonie
Pis en Alentejo tout le monde – y compris l’ingénieur Afonse – affirment que les parois digestives se transforment en liège dès qu'on absorbe ce mélange.
On entend dire partout « non merci pas de pastèque j’ai bu du vin »
Surtout avec du vin rouge (notez que le blanc n’est pas du vin pour un Alentejano)
Pourtant on trouve pas mal de sangrias à la pastèque et au vin rouge sur les sites francophones, des soupières de pastèque au vin rouge etc…
Quand au fameux watermelon.org – la référence de la pastèque, il mélange la pastèque au vin rouge d’Espagne, au Porto… on attribue une « pastèque ivre » au vin à la cuisine française, on donne une liste de vins de pastèque faite au vin rouge et à la pastèque.
Pas un diététicien n’interviendra dans ce grave débat entre les lusophones et le reste du monde ?
Hier soir on flottait vraiment bien dans la piscine.

(Photo LOF - coupe d'intestins alentejans suite à ingestion de pastèque et vin rouge)

Pastèque au sirop de groseille

(Photo LOF - Pastèque au sirop de groseille)

Poser une pastèque sur la table et fermer les yeux.
Il y a dans votre tête des enfants qui jouent au soleil.
La pastèque appelle ces recettes à images d’enfance, à couleur de pommes d’amour, à parfum de foire et de manèges, à personnages d’émission télévisées du matin.
Le Portugal (du sud) cumule dans ce domaine les avantages : on y produit les excellentes pastèques de LOF et un monument qui relève du patrimoine mondial du nez et de la bouche : le sirop de groseille (Xarope Groselha) de Neto Costa.
Ce sirop est immédiatement identifié par les enfants de tous âges comme bon à boire.
(Photo LOF - Sirop de groseille)

(Photo LOF - hodie nobis pastecum)

Couper dans un saladier relevé des petits cubes de pastèque, arroser d’une main légère de sirop de groseille.
Pour en faire un après-sieste unanimement apprécié : laisser reposer la saladier couvert d’un linge blanc dans une eau fraîche quelques heures à l’ombre.
« Du temps où mon grand-père maternel était encore en vie, il y avait toujours de magnifiques pastèques dans le potager de la maison que j'habite. Pour rafraîchir la pastèque du goûter, nous la descendions à l'aide d'un seau dans le puits. Jolis souvenirs... » écrit Elvira

(Photo LOF - Pastèque pour série TV du matin: Pastéque d'Halloween)

Pastèques (Produire ses)

(Photo LOF, quartier randomisée de pastèque du jardin / t=0)

Est-ce que ça vaut la peine de produire ses propres pastèques ?
La plupart des pastèques commerciales sont dépourvues de goût, et en plus, parfois farineuses.
En est-il de même de celle du jardin ?
Deux approches méthodologiques possibles :
  - dégustation comparée en double aveugle randomisée - méthode refusée car stupide : c’est bien plus agréable quand on voit ce qu’on mange : la pastèque c’est joli.
  - enquête d’opinion. Méthode retenue.
Chaque visiteur reçoit une pastèque du jardin bien mure, sans sélection de variétés (test réalisé sur 6 variétés différentes), distribution aléatoire.
Ensuite on essaie de savoir si c’était meilleur que celle du supermarché.
  - Réaction 1 tout le monde trouve ça lourd à porter.
  - Réaction 2 tout le monde est heureux, de nos jour ça coûte cher
  - Résultat de l’enquête :
     # Sans opinion : 0%.
     # Ont trouvé que de toute façon ça sent l’eau : 0%
    # Se sont goinfrés en disant « elles est vraiment bonne cette pastèque, c’est autre chose que chez le marchand » 100%
A noter que c’est Paulo qui a mangé la pastèque de Nina, Horatio a dit que "non seulement elles sont bonnes mais elles sont énormes". "Elles sont plus sucrées" (Elieser), "elles ont plus de goût " (Rodrigo), "elles sont très bonnes (muito bom)" (Bela).
Cette étude scientifique démontre qu’on a tout intérêt à cultiver ses pastèques où à les faire cultiver par un ami.
Il faut un sol richement fumé et un arrosage quotidien sans excès.

(Photo LOF, quartier randomisée de pastèque du jardin / t0 + 10')

Pastèque [3] (Conservation de la)

(Photo LOF - pastèque hâtive Sugar dragon – semence Technisem « Tropica »)

La pastèque n’a pas un goût puissant.
Elle ne positive pas ce qui est pourtant un avantage : sa douceur permet de la manger à toute heure et sans raison.
Au contraire elle a tendance à compenser en prenant le goût de tout ce qui est à ses côtés.
Il ne faut jamais ranger une pastèque coupée à côté d’oignons, d’ail, ou d'une choucroute etc. elle sentira la pastèque à l’oignon, à l’ail etc.
Dans le réfrigérateur ranger la pastèque coupée sous un film étanche.
Autre solution préférable la manger toute entière.
Pierrick le Jardinier dit que ça fait beaucoup (on en voit de plus de 50 kg) pour un seul homme et signale une mini pastèque mise au point par Syngenta : « Solinda ».
Bon succès commercial en Suisse.
Sans pépins, petite : 2,5 kg, facile à ranger dans un réfrigérateur.
Le Temps de Genève l’a baptisée « pastèque single ».
N’empêche qu’une bonne grosse de temps en temps, ça ne se refuse pas.

(Photo LOF - Pastèque Logone : la mère veille sur son petit qui n'a que quelques jours)