la cuisine du jardin

Rougets sauce huile - vinaigre d’origan

(Photo LOF - Rougets sauce huile - vinaigre d’origan)

Beaux jours, repas froids
Les beaux rougets atlantiques sont cuits en papillote (peut s’écrire ‘‘en papiote’’ en portugais), au four 200°, nature.
Lever les filets après avoir sorti les poissons du four
Eviter les arrêtes.
Effeuiller grossièrement.
Vinaigrez les filets de vinaigre d’origan qui est une macération brève (6 heures suffisent) d’origan sec dans du vinaigre de riz.
Il faut un origan parfait, parfumé, l’origan d’Alentejo est idéal
Terminer par un ou deux traits d’huile d’olive
Servir de suite, encore un rien tiède
C’est aussi bon que le soleil.

(Photo LOF - Vinaigre d’origan)

Sole à l’origan

(Photo LOF - Sole à l’origan)

Avec le beau temps les pécheurs rapportent abondance de poisson tous les matins
Les linguados, grosses soles – 1.3 kg – font un bon repas pour deux.
Le poissonnier de Vila Nova de Milfontes, enlève la peau et les vide.
La cuisson se fait sans gras, sans rien, au four sur un tapis anti adhérent
1 minute par mm d’épaisseur au four 190°
Ensuite, on lève les filets, et c’est seulement sur l’assiette qu’on laisse tomber un semi d’origan et qu’on fait un gros trait d’huile d’olive
Sans sel.
Sans poivre.
Sans rien d’autre que le parfum de l’océan à la mode de l’Alentejo,
ça s’essaie.

(Photo LOF – Garder son origan vert ? il suffit de le conserver dans un placard sombre.)