la cuisine du jardin

Melon vert tardif au cédrat

(Photo LOF – Melon vert tardif)

Le melon espagnol tardif qu’on appelle aussi Vert olive d’hiver en français – ou Melão Verde Espanha connaît une variante portugaise : Melão Verde Nacional…
peut être un rien plus sucré.
Reste qu’il s’agit d’un merveilleux melon à peau ridée verte sombre à chair verte, oranger au centre.
Il se conserve facilement jusqu’à Noel
Le faire mariner avec un zeste de cédrat est une bonne recette.
Mais… Mais le zeste de cédrat est d’une manipulation délicate.
Il ne faut pas mariner trop longtemps, entre 3 et 8 heures suffit, et il faut que le zeste touche le melon.
En conséquence, le zeste d’un cédrat entier - en ce moment la récolte de Diamante commence - coupé en gros moreaux ce 3 cm x 3 sera mélangé à la chair de melon coupée en cube de 3 cm d’arrête.
2 ou 3 CAS de sucre, et le tour est joué
Il faudrait tester de poser simplement quelques heures au frais des belles tranches de melon vert tardif à plat sur un long zeste de cédrat, avec un rien de sucre, les deux étant de longueur équivalente.
En toute franchise : c’est bon.

(Photo LOF – Cédrat)

Melon vert en salade

(Photo LOF – dans cette note vert veut dire immature et non la couleur verte, il s’agit d’un melon à peau verte dont la chair n’est pas verte mais mangée encore verte)

Passé l’équinoxe d’automne, la nuit gagne et le temps des métamorphoses est venu.
La tomate qui ne parvient plus à mûrir se transforme en fruits à confiture et les melons immatures de fruits (re)deviennent légumes.
Melon est un mot qui signifie fruit (melo, malon) justement parce que le mode traditionnel de consommation du melon était en légume.
Péricles mangeait des melons sikuwspepwn comme nous mangeons le concombre; comme les égyptiens en avaient pris l’habitude depuis deux millénaires.
Nos melons-fruit melopepwn sont latins, ce qui ne surprend pas chez ces amateurs plaisirs sucrés.
La salade de melon vert se fait de melon long presque mûr, à chair déjà fondante, mais pas encore sucrée, rapée comme la papaye verte avec une sauce huile d’olive et sauce soja japonaise.
C'est une salade plaisante.

(Photo LOF – Honnorable entrée fraîche pour les dernières chaleurs d’automne)

Melon à chair blanche, compote de quetsche

(Photo LOF – Petit déjeuner : melon galia à chair blanche, compote de quetsche)

Les premiers melons que nous avons cultivés en Alentejo étaient des charentais brodés, la meilleure réussite : l’hybride «Bingo».
Les cantaloups ne sont pas appréciés ici, on aime les chairs blanches ou vertes.
Et puis le goût évolue… 5 ans plus tard, les charentais servent de cadeaux aux visiteurs, où à JB qui ne mange qu’eux, Louise aussi les aime bien.
Pour le jaune canari, pas de problème, Siroco le rond donne un excellent résultat.
Pour les chairs blanches à peau blanche Branco du Ribatejo demande à être mise en place assez tard, il n’aime pas le froid; les chairs blanches à peau verte sont faciles, la merveille est le noir tardif qui se conserve jusqu'au repas du Nouvel an.
Le Galia à chair verte, melon délicat, n’est ni facile ni bon chaque année.
Il aiment une mi-ombre, doit être consommé sans attendre à pleine maturité
Vilmorin a sélectionné une variété de bonne taille et sans défaut.
Le Galia à chair blanche est un bon complice de la compote de quetsche à la vanille

(Photo LOF - le melon orange à chair blanche, aime se faire voir dans la lumière du soir)

Melon Ogen

(Photo LOF – Melon Ogen)

Le Jerusalem Post signale le 60° anniversaire du kibbutz Ha'ogen, qui est l’inventeur des melons de poche « Ogen » il y a de cela une quarantaine d’années.
Ce melon présente l’avantage de ne pas se tailler, de produire des fruits de petite taille qui constituent une portion idéale pour une personne et enfin d’être bien adapté aux climats sous le 38° parallèle, maturité rapide en 80 jours environ, production pendant 2 mois.
Un pied d’Ogen donne facilement une vingtaine de melons, à partir du 20 juillet.

(Photo LOF – Ce melon se mange mûr, à la cuillère)

Le melon a une peau lisse, il est orange-ocre à maturité.
La chair verte pâle avec un anneau orange au centre a une texture fondante, il se mange à la cuillère, c’est un melon extrêmement juteux et doucement sucré.
Il n’a pas de parfum, le goût léger rappelle le galia avec effectivement des notes de banane, de fruits tropicaux mûrs.
Dans la mesure où le goût n’est pas insistant, il se marie bien avec des quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger (Ann), d’eau de rose ou de Kumquatcello…
C’est un melon de désert à ne pas manger trop froid.

(Photo LOF – Alors Philippe, tu te souviens ?)

Melon jaune canari en chips

(Photo LOF - melon jaune "ORO" graines Vilmorin)

Le charentais n’est pas fréquent dans le Sud portugais quoiqu’on en récolte de merveilleux à LOF.
Ici les melons sont ou du Galia (bof) ou des ovales blancs, jaunes ou verts.
Le type jaune canari espagnol produit tout l’été.
Il est sucré, parfumé, juteux, riche et bien texturé.
Le jardin produit en ce moment un ovale lisse Sirocco et un semi-tardif générique de chez Vilmorin Jaune d’oro "ORO" « amarelo dourado » en Portugais.
Cultivés en plein air en terrain bien fumé, et pas trop arrosés, ces melons sont des bombes de parfums de fruit.
Yvette – pure Parisienne qui a une maison en Alentejo – disait la semaine dernière «c’est la première foi de ma vie que je mange un bon melon ».
Samedi il y avait à LOF un jaune séché en chips.
Il faut le couper des tranches de 5 mm précis très régulières, séches elles se réduisent à 0.5 mm.
On règle le déshydrateur à 70°.
Avec un séchage de 5 heures on obtient la consistance d’un raisin de Corinthe, samedi tout le monde levait les yeux au ciel, surtout Yvette.
Elle n’avait jamais imaginé un goût pareil mélange de mangue, de chasselas et de banane.
A tomber.
On parfume certains thés avec ce melon sec.
Le séchage croquant demande 10 à 12 heures.
On se rapproche alors des bananes sèches qu’on mange en chips salées sous les tropiques.
Le séchage permet de conserver le melon, on entrepose les tranches sèches au congélateur pour éviter la réhydratation.
Comme substitut du raisin de Corinthe, on le déhydrate coupé en cubes de 2x1x1 cm.
Les Brésiliens qui sont des mangeurs de melon fanatiques le deshydrate en ambiance acidulée.
Quelques gouttes de citron avant le passage au déshydrateur ne sont pas malvenues.

(Photo LOF - Pour Lorraine, les chips de melon jaune juste avant de les manger)

melon banana

(Photo LOF - Melon banana, pas beaucoup de chair, la peau est souple)

Le melon banane – en français "melon banana" - est une vieille variété originaire des Etats Unis où on le nomme "melon banana".
La semence est facile à trouver en Europe.
Il est recommandé pour les climats frais.
Dans la mesure où il ne développe son arome que cueilli bien mûr (sinon c’est objectivement de la betterave) il vaut mieux le planter au chaud.
On le recommande pour la confiture.
Ann l’aime nature et non glacé.
Ce melon a une chair de texture très lisse, quasi crémeuse.
Il n’a pas le goût musqué des cantaloups modernes, mais des accents de fruits tropicaux notamment la vanille, l’anone.

(Photo LOF - Le melon banana doit être cueilli à maturité, soit quand il est partout jaune-crème, celui-ci doit encore mûrir)