la cuisine du jardin

Photos de nourritures

(Photo LOF - Carottes)

Culinosphère : éclectisme
Partis pris culinaires ni durables ni salubres (hydrates de carbone + gras + chimie + longue cuisson énergivore )
Difficulté de présenter et  photographier la nourriture
Cosmopolitisme excitant.
Sur cozinhas do mundo, Marcelo Katsuki est une synthèse de la passion de manger portugaise, de l’esthétique de la nourriture japonaise et de l’exotisme brésilien.

(Photo LOF - Fleurs de fèves)

Une de ces notes signale l’épicerie des additifs d’Albert et Ferran Andrià
En regardant les fiches des agents de texture : des recettes avec des photos.
Des photos qui sont souvent belles

(Photo LOF - Créativité culinaire de la nature - une grenade)

Gastronomie Française au patrimoine mondial

(Photo LOF : Bleu, blanc, rouge... à table)

Jean d’Ormesson avait écrit que ce qui restait de vraiment français c’était la langue.
C’est deux fois faux.
L’intérêt pour le plaisir de la table est propre aux francophones davantage qu’aux seuls Français dont la cuisine évolue vers des assiettes zapping et où on ne mange plus bien partout.
L’idée reprise par le Président Sarkozy d’inscrire notre gastronomie comme patrimoine culturel de l’humanité est naturellement bonne.
(s’inscrire ici au comité de soutien)
La communauté francophone d’Alentejo est composite belge, suisse, française et canadienne, à chaque rencontre on mange, on boit et on parle de ce qu’on mange de ce qu’on boit.
Nous sommes dans un pays latin, et l’intérêt pour la table est puissant dans toute la culture latine : en Italie, dans la péninsule ou en Afrique du Nord.

(Photo LOF - La quiche)

Ce qui est propre aux francophones est l’épaisseur culturelle prise par la gastronomie, formation des professionnels, littérature, recherche etc.
Sa dimension artistique, esthétique et aussi sa pratique généralisée, le nombre de macarons Michelin.
Ce qui étonne les Portugaises est que les hommes français cuisinent.
Une gastronomie c’est une culture et des produits.

(Photo LOF - Coings)

La place des vins et des fromages dans la gastronomie francophone a engendré une vaste liste d’appellations contrôlées, y  compris au Canada.
On peut tenter un test de vérification de la vitalité de l’enracinement gastronomique par une mesure objective des produits de qualité et de tradition.
Voici par pays le nombre d’appellations contrôlées européennes – il n’y a pas le vin – sur les produits de base de la cuisine, système homogène de comparaison.
AOP IGP
Fruits et légumes : Italie 49, Espagne 32, France 25, Portugal 18, Royaume Uni 1
Huiles alimentaires : Italie 36, Grèce 25, Espagne 22, France 9, Portugal 6
Fromages : France 41, Italie 30, Espagne 20, Grèce  20, Portugal 12, Royaume Uni 12
Miels, œufs et divers : Portugal 10, France 6, Espagne 3, Grèce 1, Royaume Uni 1
Produits à base de viande : Italie 28, Portugal 27, Espagne 10, France 4
Viandes et abats : France 46, Portugal 26, Espagne 13, Royaume Uni 7, Italie 2

(Photo LOF - Le Royaume Uni ne sort pas bien de ce classement, pourtant Fat duck, le Stilton et les agneaux britanniques...)

On obtient sur cet échantillon  largement représentatif :
Italie en tête (145),
France 2 (131 grâce à la volaille),
Espagne 3 (100 serait un peu mieux avec les pâtisseries),
Portugal 4 (82),
Grèce 5 (46 serait mieux avec les olives de table, sa spécialité),
Grande Bretagne (38)
C’est intéressant non ?

(Photo LOF - La cuisine portugaise n'est pas que la morue, tout comme la française est influencée par l'Afrique du Nord, l'influence Brésilienne est visible ici)