la cuisine du jardin

Rosés des près, crevettes et citronnelle en papillote de feuille de bananier

(Photo LOF – les feuilles de bananier c’est beau, on a toujours envie de les photographier)

On devrait tous avoir un bananier à la maison.
Le coup de la feuille de bananier… ça marche.
Quand on ouvre une papillote de bananier, c’est Bora Bora.
Le bananier est une herbe conforme au protocole de Kyoto : puits de carbone (végétation vigoureuse), elle produit des feuilles compostables qui évitent l’usage de l’aluminium énergivore et servent aussi de plat, d’assiette et de set de table.
Mais… la feuille de bananier est cassante, difficile à rouler.

(Photo LOF - encore une photo pour le plaisir)

Première précaution : la prendre jeune.
Ensuite il faut amincir nervure centrale en coupant son relief, feuille retournée, la chose n’est pas facile, il ne faut pas en supprimer trop, laisser 4 mm.

(Photo LOF - pas facile à enlever la nervure centrale sans couper le feuille en deux...)

Pour assouplir la feuille après l'avoir lavée, on la passe rapidement au-dessus d'une flamme
Sur le gaz, il faut prendre garde à ne pas se brûler car la feuille forme un gouttière qui conduit la chaleur.
2 ou 3 passages proches de la flamme et c’est bon (il faut passer chaque face).
La papillote se fait par pliage
Certains la roulent
On ne ferme pas totalement pour laisser la vapeur sortir
La fermeture avec un cure dent perce la feuille, nous préférons faire une boutonnière dans laquelle on passe un bout du pétiole ensuite on lie le tout avec une feuille de citronnelle, une liane ou de la ficelles de façon à former une bourse

(Photo LOF - voilà la papillote avant d'être remplie, pliage en bourse et fermeture en boutonnière, on voit bien la trace du passage au-dessus de la flamme qui assombrit la feuille)

Si on veut la retrouver présentable, cuisiner des produits à cuisson courte.
A midi : crevettes / rosés des près / citronnelle
et un trait d'huile d'olive.
Four à vapeur : 6 minutes à 100 ° dans leur papillote.

(Photo LOF - la papillote fermée avant cuisson, on voit bien à droite ce qui reste de la nervure qui a perdu son épaisseur)

Poser sur la table.
Très beau.
Ouvrir comme un cadeau.
Ça sent bon.
Les champignons y font merveille.
Servir avec de la semoule cuite à la vapeur de citronnelle.

(Photo LOF - la papillote ouverte après cuisson - pour Lorraine qui veut toujours tout voir )

Ficoïde en huitre

(Photo LOF - Ficoide glaciale cuite à l'eau de mer servie froide en huitre)

La ficoïde a un goût de mer.
Pourquoi pas la déguiser en huître ? en gustatio, à la romaine, les excès ne seront pas à craindre.
L’huître donne envie de boire, comme dans la XIVe idylle « l'amour de Cynisca ».
Assoiffé par les huîtres sur lesquelles ils coupent des jeunes cives les convives de Théocrite boivent et font des toasts « à celle ou celui qu’on aime… »
« Assise à côté de moi, Cynisca reste silencieuse. Tu ne fais pas de toast ? lui dis-je alors. " As-tu vu le loup ?" lui demande quelqu’un pour la taquiner. Alors, son visage s'est embrasé si rouge qu’on aurait pu y allumer la mèche d’une bougie ».

(Photo LOF - quelques ciselures de ciboule sur l'huitre froide... )

Comme chez les anciens Grecs dans le déjeuner de l’huître de de Troy , on coupe des ciboules sur l’huître.
Et on boit du vin blanc de Champagne.
Théocrite buvait du vin jeune « de 4 ans », un Byblos.

(Photo LOF - et du jus de citron, un citron jeune, fruité... )

Plonger les extrémités de ficoïdes dans de l’eau de mer (sinon reconstituez là avec du sel brut) bouillante, cuire 2 minutes, mettre la casserole au froid, laisser refroidir.
Quand les ficoïdes sont bien froides, servir à la cuillère avec un jeune citron au jus doux et des ciboules coupées fin.
Abuser sans raison, choisissez un blanc jeune.
Et si quelqu’un rougit jusqu’aux oreilles...

(Photo LOF - ficoïde glaciale, qui a passé l'hiver au jardin)

salade de papaye verte

(Photo LOF - Papaye verte)

La salade de papaye verte c’est « l’odeur de la papaye verte ».
C’est aussi le mystère de cette population de papayes cachées sur le tronc du papayer comme des enfants dans la robe de leur mère.
Des jolies photos pour les vœux de bonne année.
La papaye verte en salade Som Tum peut se simplifier en une simple papaye pelée et râpée fin servie avec une vinaigrette au citron vert (à la vietnamienne) et à l’ail.
On y ajoute des crevettes et ici de la coriandre… et c’est bon.
Bonne année à tous.

(Photo LOF - famille de jeunes papayes curieuses de voir ce qui se passe autour de leur arbre)

Caviar d'aubergine light

(Photo LOF - comme c'est light, on a droit d'en reprendre)

Le caviar d’Aubergine, c’est pas light si on l’huile comme il se doit.
Ann fait un caviar d’aubergine lignt et bon inspirée de la recette light et rapide de metro.ca.
Cuire les aubergines coupées en gros morceaux à la vapeur après les avoir pelées au Zyliss et non entière au four : c'est aussi bon, ça évite le gout de brulé et ça ne prend que 9 minutes au lieu de 20.
Dans l’eau de cuisson (dans le récipient du four à vapeur) mettre du thym et du laurier.
Rafraichir les aubergines cuites une nuit au frigo.
Dans le vase à mixer mettre les aubergines (3 moyennes), une vingtaine d'olives dénoyautées, un yaourt light, le jus d’un citron, 2 gousses d’ail écrasées, une demi c.à café de zestes de citron (toujours blanchis 1 minute à l’eau bouillante, jamais nature). Sel/poivre.
Mixer mais pas trop.
Le bon caviar d’aubergine a toujours un agent acidifiant, ici le citron fait ce travail indispensable.
Pas de cumin, mais des olives.
On tartine ce caviar sur un pain non levé, bien croquant, à la mode sarde (pane carasau).
Servi avec un TGD*, voici un cocktail-hour bienvenu pour ces derniers très beaux jours d’été au ciel si bleu.
*(NDLR : TGD = Très Grand Drink – aussi écrit LDTD = Long Drink Très Dilué).

(Photo LOF - pain sarde, fin et croquant : "carta da musica" comme on dit la bas, il y a un peu d'huile d'olive dedans mais faut pas le dire)