la cuisine du jardin

Chips de jicama au vinaigre

(Photo LOF - Jicama)

L’idée est de Lorraine : sécher des tranches de jicama pour en faire des chips croquants
Il faut poser sur le plateau du déshydrateur des tranches de 2mm de jicama, les sécher 8 heures à 70°.
C’est bien croquant, la texture est intéressante, mais le goût sucré a presque disparu.
La bonne idée est de faire tomber des gouttes de vinaigre sur ces chips, comme les Anglais font avec les chips de pomme de terre.
Pas trop bien sûr, juste pour donner une petite acidité et un parfum
Alors c’est bon.

(Photo LOF - Chips de jicama, juste avant le vinaigre)

Pois patate au beurre

(Photo LOF – Pois patate et patates en l’air)

Ne regrette pas François, les pois cochon - fruits immatures du jicama aux multiples noms - sont aussi sucrées que les pois mange-tout, mais autrement plus coriaces, pour tout dire beaucoup moins intéressants
bien que récoltés dans leur jeune âge,
que cuits à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée)
et servis avec un bon beurre… de Normandie.
Et bien que dotés de qualités diététiques

(Photo LOF – Pois patate)

Chips de jicama au citron vert

(Photo LOF - Chips de jicama au citron vert)

On lit que la chair du jicama « rappelle celle des châtaignes d'eau ».
Seule la texture est comparable.
Le goût est à peu près celui du petit pois cru avec la même saveur un peu sucrée.
Les chips de jicama crus – peler sans concession puis passer à la mandoline réglée à 2 mm - sont servis arrosés de jus de citron vert et d’huile d’olive,
en entrée diététique :
Riche en vitamine C, aucun gras, ni sodium, ni hydrates de carbone.
Peter D'Adamo – qui change le destin de vos gênes avec une alimentation adaptée au type sanguin – dit qu’il remplace la pomme de terre pour les régimes et le déconseille au groupe sanguin AB
Ann l’aime cuit : il reste ferme et prend le goût de pousse de bambou.
Les Mexicains et les orientaux le servent soit en mélange dans des salades composées, soit cuit avec une bonne dose d’épices corsées.
Voir mexican potato et singkamas dans google image
C’est à la Toussaint qu’on le récolte, comme au Mexique où il fait partie des nourritures de la fête des morts avec la canne à sucre, la tangerine, et l’arachide.
Ce qui me fait penser qu’il faut aller récolter des cannes à sucre.

(Photo LOF – Tubercule de Jicama)