la cuisine du jardin

Jus de grenade pour tout le monde

(Photo LOF - Grenade)

Le dernier numéro de Fruit Gardener ( revue de l’association California Rare Fruit Growers) donne un panorama impressionnant des variétés de grenades.
Depuis les importants investissements de Lynda Resnick dans son verger californien (2500 ha) et dans la production et la promotion (publications scientifiques, fabrication et commercialisation du jus frais) du jus de grenade, nul ne peut douter du futur radieux de la grenade.
Tapez pomegranate dans news.google US, vous verrez.
Voici ce qu’on lit hier matin - Dec 30, 2006 dans le Kansas City infoZine sous le titre « Grenade fruit du jour » : ”According to some studies, drinking pomegranate juice can be better for you than red wine, green tea, or cranberry and orange juice.”
Il n’y a pas une semaine qu’une publication médicale ne démontre l’influence positive du jus de grenade sur toutes les maladies, en ce moment cancer du poumon et de la prostate, depuis deux ans système artériel et veineux et surtout vieillissement, etc. en première ligne de la recherche les Universités de Californie et d’Israël
Mis à part le Portugal (merveilleux pays où on plante toujours des orangers) on arrache les orangers partout : trop gros consommateurs d’eau douce.
Parfois on substitue la mandarine dont le jus est encore demandé.
Mais manque d’eau douce oblige voici le conditionnement marketing au jus de grenade qui accompagne les cultures sur sols pauvres irrigués aux eaux saumâtres.
Les producteurs de vin peuvent se méfier, on ne va pas tarder à arracher la vigne

(Photo LOF - Jus de grenade frais, bon si la grenade est bien mûre, pellée et débarrassée des tissus amers, encore faut-il cueillir à maturité, car la grenade ne mûrit que sur l'arbre)

Quand Lynda Resnick s’est lancée dans l’aventure, on craignait la surproduction.
La semaine dernière dans le Bradeton Herald on crie à la pénurie “Supermarkets can't keep pomegranate juices in stock. Farmers can't grow the fruits fast enough. They are everywhere - in shampoo, on lobster dinners, in beer, even on Christmas wreathes…. pomegranates have become a national phenomenon. ..It's an unexpected surge in popularity for a fruit that has its roots in ancient Persia and took nearly 4,000 years to make its way into mainstream America … "Clearly, pomegranate has staked a claim in the market as the top superfruit of the year."
La substitution va se produire en Europe ou les gros producteurs d’oranges sont à cours d’eau douce (Israël, Espagne).
Pourtant, la grenade la plus produite aux USA (Wonderfull) n’est pas la meilleure.
Notez qu’on trouvait difficilement la meilleure orange à jus, la Maltaise de Tunisie aussi appelée « Portugaise »
Un bon conseil, dégustez votre jus d’orange et commencez maintenant vos collections d’orangers, dans 10 ans ce sera un arbre rare.
Qui veut parier qu'on va bientôt découvrir des vertus thérapeutiques extraordinaires aux dattes, pitayas et sapotes ?

(Photo LOF - Fleur de grenade, la qualité des fruits exige un effleurage manuel)

Espuma kaki - grenade

(Photo LOF - Grenade, nouveau fruit miracle)

La chair du kaki est idéale pour faire des espumas de fruits sans produits laitiers.
Extraire du kaki mur uniquement la chair gélatineuse, éviter de laisser de la peau.
Cette gélatine prête à l’emploi présente l’avantage d’avoir un goût quasi neutre et de mettre en valeur les saveurs comme dans un lassi.
Ensuite à vous de jouer : Pour un siphon d’un demi-litre un gros kaki suffit.
On ajoute un jus de ce qui est disponible au verger ou à l’orangeraie et on mixe.
L’émulsion prend la texture d’une mayonnaise.
Ne pas sucrer, passer dans le siphon et laisser reposer au froid.
Hier l’espuma était au jus de grenade (jus de 2 grenades moyennes pour 1 gros kaki).
Le parfum de grenade est bien mis en valeur.
On sucre dans l’assiette, à la cassonade, juste pour donner un croquant.
Le jus de grenade est à la mode aux USA et en Grande Bretagne depuis que Lynda Resnick a lancé sa plantation de 2500 ha. en Californie.
Les laboratoires qu’elle a financés trouvent au jus de grenade des propriétés quasi miraculeuses contre les maux du vieillissement (cancer de la peau, de la prostate, débouche les artères, etc.)
ça tombe bien puisque d’un côté la dégradation de notre environnement est cause de nombreuses maladies, mais de l’autre le grenadier est un arbre qui accepte les conditions arides que généralise le réchauffement du climat.
Grâce à la grenade, nous vivrons donc plus longtemps et pourrons polluer davantage avec bonne conscience.

(Photo LOF - Espuma kaki - grenade)

Eplucher une grenade

(Photo LOF – Grenade ouverte)

Eplucher une grenade comme ça, sans savoir : Bonjour les taches sur le chemise, les lunettes sucrées, bonjour les mains qui poissent, bonjour les petits bouts de peau jaune et amère qu’il faut enlever un par un.
Il y a pourtant une méthode facile, propre, et rapide.
Elle est dans le dernier numéro de « Fruit Gardener », magazine du CEFG.
Couper la peau de la grenade de façon à la séparer en 4 quartiers.

(Photo LOF – Etape n°1, la seule où la grenade peut attaquer d'un jet de jus, inciser avec précaution)

Plonger le quartier dans un saladier d’eau fraîche et séparer les grains en les roulant.
Les grains se détachent sans peine et tombent au fond.
Le tégument amer monte à la surface.
A la fin on élimine tout ce qui flotte, on filtre et il reste les grains prêts à être travaillés ou consommés.
C’est tout.
On utilise ici ces grains pour faire le jus en les pressant dans un chinois
La solution du presse-agrumes donne un jus plus amer.
Le jus frais vendu aux USA est fait au pressoir avec une pression limitée pour obtenir un jus pas trop amer.
La méthode « sous l’eau » a aussi l’avantage de ne pas poisser les mains.

(Photo LOF – le bon coule, le mauvais flotte, la main est propre)