la cuisine du jardin

Yaourt à la goyave de Chine jaune

(Photo LOF – Goyave de Chine jaune : Lemon Guava - Psidium cattleianum sp. Lucidum)

Depuis l’an dernier 1 - la question de la dénomination avance.
Les anglophones comme les lusophones distinguent par deux noms les goyaves de Chine rouges des jaunes.
En français goyave de Chine ou fraise est employé indifféremment pour les rouges, appelées en anglais - purple guava et pour le jaunes - appelées en anglais lemon guava Psidium cattleianum subsp. lucidum
Encore plus simple en portugais : araça jaune et araça rouge.

(Photo LOF – Goyave de Chine rouge : Strawberry Guava - Psidium cattleianum vulgaris)

Etage supplémentaire de confusion, la goyave de Chine - psidium cattleianum - rouge, ne sent pas la fraise, encore moins la jaune qui sent le Calvados depuis la célèbre description de JCP
Depuis l’an dernier 2 – la question de Brigitte « Les feuilles sont très différentes de nos goyaviers, as-tu des photos de fleurs ? » était restée sans réponse.
Remords à chaque passage dans le jardin rouge ou sont les goyaves jaunes.
Maintenant c’est fait.

(Photo LOF – Goyave de Chine : la fleur )

Depuis l’an dernier 3 – A chaque petit déjeuner quand nous mangeons un yaourt à la goyave de Chine jaune, disons goyave-lemon, on se dit : "c’est une chose à mettre sur le blog de LOF, car c’est bon".
C’est simplement un yaourt nature avec deux ou trois goyaves jaunes coupées en morceaux - enlever le bec - et un rien de sucre roux.
Il faut les prendre bien mûres déjà un peu molles, juste avant le déclin.
Elles ont un goût de poire William mûre, c’est chuittt.

(Photo LOF – Goyave de Chine verte : Psidium cattleianum tricoloris lof.)

Goyave de Chine au saké

(Photo LOF - goyaves de Chine au saké japonais)

Moins commune et réputée plus délicate que la goyave fraise rouge (sa dissémination par les oiseaux en fait un envahisseur. Le cas est signalé aux Mascareignes par F. Le Bellec et Valérie Renard, et en Floride centrale. ) cette mini goyave jaune est une plante dont la culture est possible très au nord.
Elle porte pas mal de noms
Il ne faut pas la confondre ni avec la goyave (psidium goyava) qui n’est pas encore mûre, ni avec psidium araça également délicieuse.
Les brésiliens, son pays d’origine, l’appellent araça-amarelo (araça jaune) ou araça de plage et les anglais goyave de Cattley «Cattley goava»
La production des fruits - de la taille d’une reine-claude - commence en septembre et va durer 6 mois.
Sous le climat d’Alentejo, elles n’ont pas de parasites et n’intéressent pas les oiseaux portugais, sa floraison parfumée aux intersaisons attire les abeilles.
Il lui faut simplement un arrosage régulier.

(Photo LOF - goyaves de Chine jaune - psidium cattleyanum)

Jean-Claude – qui a mangé hier nos premières goyaves jaunes - a parfaitement décrit le parfum dominant de ce fruit : le goût de Calvados, mais avec une acidité sympathique (on l’appelle aussi « lemon guava »).
On doit la servir à température ambiante.
On trouve des nectars de goyave fraise en Amérique du Nord, Tampico la mélange avec le kiwi.
A LOF on les prépare quelques heures avant le repas.
Elles marinent dans un saké japonais fruité avant de passer à table.
Dessert tout à fait honorable aux parfums d’été finissant sous le beau soleil un rien doré de septembre.

(Photo LOF - saké japonais)

Goyave de Chine

(Photo LOF - Goyave de Chine jaune)

La goyave-lemon ou goyave de Chine jaune (araça en portugais – psidium cattleyanum) est considérée à la Réunion comme une peste végétale à cause de sa dissémination par les oiseaux qui en sont friands (Fabrice le Bellec et Valérie Renard).
Il en existe des rouges et des jaunes (plus rares).
Le fruit est gros comme une reine-claude, il se consomme bien mur.
On en fait des gelées, des sorbets, ou nature sucrés et trempés de rhum vieux.
C’est un petit arbre qui ne craint rien - à LOF ils font une haie - ça devrait pousser sur un balcon parisien en le rentrant à – 5 (pas l’heure, la température)
- et toi tu les manges comment ?
- … ... exguse boi, j’ai la bouch bleine