la cuisine du jardin

Olives d’automne du petit matin

(Photo LOF - Autumn Olive, olive d’automne, Elaeagnus umbellata, origine vivaio Luciano Noaro)

L’olive d’automne (Autumn Olive) n’a rien à voir avec une olive.
Mal baptisée, le nom japonais « baie d’argent » lui va bien.
L’olivier d’automne n’a pas de chance, il est classé invasif dans 45 Etats américains.
Ne croyez pas ce qu’on dit de cet arbre merveilleux, l’Université de Purdue en fait un éloge justifié :
Il accepte les sols pauvres, tolère des Ph moyens, et le sel.
Réputé rustique de USDA 4 à 8, il se développe bien en zone 10, il lui faut beaucoup de lumière pour donner des fruits mûrs mi-octobre.
Le feuillage est vert-bleu dessus, gris-blanc mat dessous et la floraison blanche est légèrement parfumée.
Presque persistant dans le sud, il aime la taille, il est parfait pour une haie topiaire fruitière, il ne faut pas croire ceux qui disent la taille inutile : elle le rend compact.
Il donne ses fruits à l’intérieur du feuillage, la taille doit le maintenir à moins de 2 m. pour faciliter la récolte.
Les feuilles et les fruits sont piquetés de petits points blancs qui donnent une texture et des lumières magnifiques.
On dit que les oiseaux le disséminent : pas ici.
Il ne demande aucun traitement, ses fruits sont 100% bios.
Ils se conservent longtemps sur l’arbre et 2 semaines dans la maison.
Ils ont la grosseur d’une groseille, une acidité agréable.
Les Américains ont sélectionné des variétés (Cardinal, Redwings, etc.)  mais personne n’a cherché à obtenir des gros fruits.
Comme souvent les baies rouges, le fruit est une bombe atomique antioxydante.

(Photo LOF - Elaeagnus umbellata : le dessous de la feuille est argenté, beau dans le soleil)

En portugais on dit groselhas notamment aux Açores.
Comme le remarque Verónica ce nom est impropre.
Pourquoi ne pas dire "baga do prato"... "baga de Fabergé" ?
Actuellement des maçons travaillent au théâtre de LOF dont l’entrée est marquée par deux elaeagnus umbellata taillés couverts de fruits.
Celui qui ressemble à Cavanna en mange tous les matins, au petit jour, "quand ils sont bien froids".
Quel bonheur de côtoyer d’authentiques gourmands.

(Photo LOF - Olive d’automne : saveur de pêche sur bouche sub acide, la graine qui se mange facilement est de la taille d'un pépin de raisin. A consommer bien froides dans le yaourt ou les corn flakes du petit déjeuner)

Baies de fuchsia à la gelée de tamarillo

(Photo LOF – pour compléter la belle série de photos de maison-fuchsias en haut de la fleur, l’ébauche du fruit vert)

Les fruits des fuchsias n’ont jamais été travaillés pour leur qualité gustative et c’est dommage :
Tous-les-fruits préfère le Fuchsia procumbens alors que pfaf note 4 sur 5 son favori Fuchsia splendens Zucc. dont la very agreeable flavour a quelque chose du citron sans rétro olfaction.
Gardenbreizh fait une description du fruit du Fuchsia magellanica ( Fuchsia de Magalhães francisé en Magellan) :
« C'est un fruit peu consommé… juteux, avec une pulpe très colorée. La texture du fruit est agréable, mais il manque de saveur, bien que certaines variétés donnent des fruits plus parfumés (par exemple 'Globosa' »

(Photo LOF – divers stades du fruit, avec début de mûrissement en bas à gauche )

La baie de fuchsia magellanica se consomme à pleine maturité, quand elle est noire.
Elle n’a alors aucune acidité, c’est comme le jus de la lime douce de Palestine : zéro acidité, or sans acidité la saveur devient difficile à percevoir, c’est pourquoi on sert ces baies acidulées,
la gelée de tamarillo recommandée ici relève son goût de fuit mur un rien muscadé

(Photo LOF - fruits de fuchsia Magalhães)

La gelée de tamarillo se fait de chair de tamarillos cuite et écrasée dans un peu d’eau avec un sachet de sucre vanillé
Le goût des baies de Fuchsia de Magalhães se marie bien avec la fraise des bois
Emplir les moules de baies de fuchsia et de fraises des bois, verser la gelée encore liquide et mettre au froid
Dessert doux et intéressant,
qui donne un bon petit plaisir par temps chaud.

(Photo LOF - Baies de fuchsia et fraises des bois à la gelée de tamarillo)

Fruits du fuchsia de Mangellan

(Photo LOF - fleurs du fuchsia de Mangellan)

Maria de Fuchsia Magalhães
Agroforestry Research Trust
UK Ingletera
LOF 5 juillet 2007

Chère Maman,
Tu ne peux pas savoir ta chance de vivre dans notre bon Royaume arrosé, ici, bien que planté à l’ombre, je redoute tant la chaleur, ce grand ciel bleu d’où tombe cette terrible chaleur comme une masse silencieuse…
calor, muit’ calor
Les goyaves, mes voisines, n’en peuvent plus de joie,
les orchidées qui sont à mes côtés trouvent les matins frais, alors que je suffoque déjà.
Ha bien sûr mes fruits sont sucrés, on vient me les cueillir de bonne heure, les humains les coupent dans le yaourt, ils les trouvent juteux, naturellement, ils n’ont pas de pépins comme ces goyaves prétentieuses.
Et puis en ce pays où les oiseaux ne mangent que les fruits rouges, ils ne les voient pas, trompés qu’ils sont par mes fleurs...
Regarde cette photo, mes cerises sont quasi invisibles...



(Photo LOF - sur cette photo une cerise de fuchsia est cachée, saurais-tu la découvrir ?)

Mais vois-tu, chère Maman, je regrette que nos ancêtres ne se sont pas adonnés avec ces humains à la sélection variétale, car nous leur donnerions des fruits davantage parfumés et plus forts en goût de myrtille et de rose.
De quoi clore le bec des goyaves
J’arrête là, la brise de l’océan est si faible que je ne parviens pas à bouger une feuille
Tu me manques
Ton Fernão de Fuchsia Magalhães

(Photo LOF - le fruit du fuchsia de Mangellan est comme une cerise longue et cauteleuse, d'une saveur douce et amusante, le web est muet sur ses qualités et sa composition - à consommer bien mûr)