la cuisine du jardin

Raisin-fraise

(Photo LOF - Fragole, Fraise rosé un excellent raison de table)

Strawberry grape, fragole, raisin fraise est un bon candidat pour la pergola ou le balcon, la végétation est puissante, la culture durable (il ne demande aucun traitement anti maladie) et le raisin de table est abondant, savoureux... amusant.
Ce sont des vignes américaines de type vitis labrusca où leurs hybrides.
On en trouve encore facilement au Portugal - uva morangueiro, muito frutado, uma delicia - où il s’en fait toujours du vin dans le Trás-os-Montes - sa commercialisation serait autorisée aux Açores sous le nom de vinho de cheiro - comme en Italie, comme à La Réunion dans les Hauts - malgré les interdits
Ce sont des vins légers extrêmement aromatiques qui sont typiquement à boire, à température du puits, dans le sud, l’été dehors, à l’ombre.

(Photo LOF - Le cépage Isabelle, victime d'un ostracisme européen, se cache dans l'ombre)

La variété noire Isabelle qu’on appelle aussi raisin framboise, raisin cassis, est la plus fréquente, la grume a des petits pépins, sa peau est épaisse et un peu acre avant maturité, c’est un avantage, car les oiseaux l’évitent.
Elle fait partie des variétés interdites depuis le 24 janvier 1935 par la loi française de l’inoubliable ministre-sénateur radical de la Haute-Marne Émile Cassez - interdit européanisé comme il se doit.
On a, bien entendu, trouvé d’excellentes raisons médicales pour justifier cette mesure de protectionnisme.
On affuble toujours ce cépage ostracisé d’une odeur « de renard », à table le fruit à un goût étonnant, puissant, fruité que la comparaison avec la fraise réduit au banal, il inonde la bouche d’une palette de saveur qui rappelle la complexité des huiles d’olive vieillissantes.
La variété rosée – qu’on peut se procurer en Grande Bretagne – est la plus intéressante comme raisin de dessert, pas trop sucré on y trouve des goûts de noix, d'anone, des arômes floraux.
Un vrai bon plaisir.

(Photo LOF - Isabelle en plein soleil )

Prune Valor

(Photo LOF - première récolte de prune Valor, une autre Canadienne installée en Alentejo)

Crée en 1933 par Institut de recherche horticole de l'Ontario - HRIO Vineland Station - l’hybride Valor est une savoureuse prune pourpre à chair jaune vert de type Européen, tardive dans le Nord.
La prune Valor, variété robuste et bien agréable sous réserve d’une parfaite maturité.

(Photo LOF - joli desert)

Son adaptation à la zone 10 (en plein nord mais au soleil) n’avait rien d’évident puisqu’on la donne avec une rusticité 5b à 7b… et bien, bonne nouvelle pour tous les Européens sudistes et les Nord africains, elle s’adapte bien ici.
Dans le Sud Portugais elle se récolte à compter du 8 août, premier saladier aujourd’hui, soit un mois ½ avant sa maturité septentrionale.
Elle devient ici énorme, sucrée et sa texture est parfaite.
Elle est peu juteuse, bonnes tartes en vue.

(Photo LOF - on lit dans le regard misérable de la prune combien son destin lui est incompréhensible : Pourquoi ais-je poussé dans ce pays ? qui suis-je ? où vais-je ? pourquoi ce bain ?)

Pêche Andromède

(Photo LOF – pêche Andromède)

La pêche Andromède arrive à maturité ici, comme au nord, mi juillet.
La production dure 3 semaines.
Delbard dit qu’il s’agit d’une variété de pêche « vraie : à peau duveteuse, un noyau libre et une chair tendre »
Ce fruit est pour l’amateur de pêche une perfection, très belle, avec une peau de velours, la joue carmin, elle sent bon, et quand on y croque…
une eau, un sucre, un goût, la chair blanche devient d’un rouge marqué autour du noyau.

(Photo LOF – la chair est blanche, et juteuse, et parfumé et sucrée et... )

Bref, l’idée pure de la pêche
Il faut la cueillir à point et la manger de suite, doucement rafraîchie dans l’eau froide.

(Photo LOF
– derrière ce filet on est en prison
– tais-toi donc s’il n’y avait pas ce filet tu serais dans le ventre d’un oiseau depuis longtemps, et il vaut mieux que tu finisses dans le mien)

Grosses prunes demi-séches

(Photo LOF – Prune Delbarazur®strival, ce prunier est donné tardif dans le nord - récolte du 1er au 15 septembre, très productif dans le sud il a une maturité 1ere quinzaine de juillet )

Les prunes modernes ont bonne mine, mais ne sont valent pas les prunes d’avant
Alors pour retrouver la prune d’enfance, car la prune est un fruit d’enfance,
passez ces grosses prunes rondes 14 heures au déshydrateur à 70°, coupées en deux, face coupée en haut.
On obtient ainsi une prune au goût de tarte aux prunes, plus souple qu’un pruneau.
On a le droit de les rouler, encore chaudes, dans un peu de sucre cristallisé,
celui qui a de gros cristaux,
qui croque.
Vous me suivez

(Photo LOF - grosses prunes après 14 heures de déshydratation, la cuisson les défait, elles rendent beaucoup d’eau, la déshydratation non)

Goyave ( médication préventive à la )

(Photo LOF - La goyave fruit miraculeux plein de vitamine C jusqu'en haut)

On ne peut pas vivre durablement dans l’insouciance, au seul gré de raffinements gustatifs purement culturels.
Notre corps, programmé par des millénaires de darwinisme, est fait de ce que nous mangeons et buvons et d’une adaptabilité limitée : si nous nous alimentons de travers, inévitablement, la maladie, la douleur et la mort surviennent.
Et ça fait très mal.
Causalité immanente horrible, mais non inexorable.
Il faut commencer par anticiper ces catastrophes : la vitamine C prévient les infections, grippes, et autres agressions terroristes microbo-virusiennes.
Alors, comme dit le président Bush : « Ne mollissons pas, il faut frapper préventivement ».
La goyave (psidium guayava) est une sorte de superman de la vitamine C, elle a des biceps 3 fois plus gros que l’orange, c’est de la bombe H pour ne pas dire une bombe C à côté des autres fruits pets de lapin.
A LOF, du jardinier à Ann et moi (le chat est le seul à prendre des risques) : cure de goyave obligatoire, ça tombe bien les arbres en sont pleins.
Bien soupeser les fruits les plus mûrs, les palper comme on choisi un comprimé ou une gélule, les peler, les mixer avec pour deux goyaves un citron vert lui aussi pelé à qui on laisse un ongle de zeste.
Afin de rendre la médecine plus facile à boire, ajouter un petit verre de rhum par personne, (un bon rhum ambré demi-vieux) voire un bon petit verre bien plein et quelques glaçons.
Mixer, passer fin.
Servir sur glace
Si, du fait de l’age ou de l'environnement, vous vous sentez fragile, doublez la dose.
Dans le domaine de la prévention, prudence ne saurait manquer.
En plus avec 2 verres, on rigole.
Et avec 3 on chante.

(Photo LOF - la goyave ça soigne huilooo ouilooo)

Figues fraiches

(Photo LOF - Dauphine )

Figues fraiches ?
Allez au jardin.

Peche Sanguine de Savoie

(Photo LOF - Peche Sanguine de Savoie à maturité)

Parmi les pêches sanguines, la Sanguine de Savoie est une tardive qui - dans le sud portugais - arrive à maturité mi-août ( fin septembre en Ile de France).
Cette variété est réputée réussir partout, du nord au sud et effectivement, elle produit de bon cœur.
Le fruit, rond, duveteux et rouge carmin sombre, n’attire ni les oiseaux, ni les guêpes.
Il faut la manger rafraîchie et lavée, la peau n’est pas coriace : il n’est pas indispensable de la peler.
Elle demande à être cueillie à point pour être juteuse, ce qui se reconnaît à une légère souplesse sous le doigt.
Grâce à Fabienne, qui envoie des nouvelles de ses achats de pêches, on n’oublie pas d’aller au verger chaque matin vérifier leur mûrissement.
Elle a un bon goût de dernière pêche, un goût de 15 août, et une belle rétro-olfaction d'aromes musqués et d'amande amère.
On peut compenser sa faible acidité en la servant marinée au Campari.
Avec elle se clôt la saison de pêches, sans tristesse, car voici que commence celle des figues.

(Photo LOF - Sensualité de la peau des Sanguines de Savoie - Prunus persica)

Framboises

(Photo LOF - No comment)

Framboises / Ann / plus de framboises.
Et pourtant le jardin de LOF en produit beaucoup.
Ici dans le sud, les mettre bien à l’ombre et leur donner à boire.

(Photo LOF – Belle de Malicorne)

Bigarreaux

(Photo LOF – bigarreaux Délice de Malicorne, admiration de nos voisins... )

Comment manger les cerises, bigarreaux, burlats, etc. ?
Dès qu’on les voit, se précipiter sur l’arbre et hop, hop, etc.

(Photo LOF
le bigarreau de gauche : "vous avez un beau trou
le bigarreau de droite : "non seulement j’ai un beau trou car je ne suis pas traité, mais de plus on me mangera sur l’arbre)

Oranges passion

(Photo LOF -
- l'Orange de droite : Je t'aime à la passion
- sa copine : ne parle pas de malheur)

Ici (comme au Maroc et en Andalousie) on aime l’orange sucrée.
Et on se bat pour avoir des oranges le plus tard dans la saison.
Cette belle année avec ses pluies régulièrement espacées est parfaite pour conserver les oranges sur les orangers, arbres buveurs.
La variété préférée est la navel « baia » qu’on pèle au couteau comme une pomme et qu’on tranche.
Une merveille de fruit, on peut facilement en manger 3 ou 4.
Actuellement les dernières baias font des desserts époustouflants.
L’absence d’acidité limite toutefois l’expression complète des saveurs fruitées.
Avec votre navel ajoutez le contenu d’un fruit de la passion, deux si elle est grosse.
Laisser reposer une demi-heure.
Goûtez.
Alors ? ça vaut la peine non ?

(Photo LOF - Navel et jus de fruit de la passion)